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鄭州名吃燴面
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。下面是小編為大家整理的鄭州名吃燴面,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
鄭州名吃燴面
提起鄭州美食,人們首先便會想到燴面。沒錯,燴面正是鄭州著名的風味小吃。
燴面不僅味道鮮美,而且看相十分好看。碧綠的菠菜葉猶如一頁頁荷葉,“羊肉小魚兒”從“荷葉”下探出腦袋,仿佛在水里待得太久了,迫不及待地要看看外面多彩的世界。潔白的面條嵌在五顏六色的配菜中。那樣子,光看一看都讓你垂涎三尺。
別看燴面這么好看,做起來可頗有些費事。
和面是重要的一步。面里放鹽,每隔半小時活一次,一共要活3、4次才行。活好的面還至少要醒3個小時。所以,晚上準備吃燴面,上午一定要和面,不然面沒勁兒。
再就是用帶骨羊肉燉湯,只放姜,連鹽都不要。肉燉的差不多爛了以后撈出來,將肉從骨頭上剔掉,把骨頭繼續(xù)放回鍋里燉。
下面前,把活好的面切成寬兩厘米的長條,兩面抹油,再醒半個小時,最后把面甩開,越拉越長,下到湯鍋里煮熟。出鍋前放入海帶、蔥花、香菜、豆腐皮絲和菠菜。
好了,熱氣騰騰的燴面出鍋啦!
喝一口湯,呀!真鮮啊!挑起一根燴面,嗯!有勁兒、有彈性!燴面真好吃!
這就是鄭州著名的小吃——燴面。
鄭州特色美食攻略
燴面
河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、 素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及全國。
蔡記蒸餃
創(chuàng)始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚,后在鄭州西二街開店,定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種,近八十年來久賣不衰。
芝麻焦蓋燒餅
傳說是登封人為紀念岳飛抗金而被秦檜害死而創(chuàng)制的一種特色食品,起初形狀類似老鱉,上有秦檜、王氏兩個面人,后來演變成現(xiàn)在這種圓形。芝麻焦蓋燒餅以色澤金黃、味鮮、香脆、形圓者為極品。以前,孫家燒餅、馬家燒餅因其色香味形獨占鰲頭,而供不應求。
燜子
燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴。相傳,清代時登封名人、 禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧,過年時因無錢 買肉,其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡, 并加入肉末、粉條、五料,遂熬 制而成了燜子這種風味小吃。因景東揚的影響,這種小吃風行于登封東部及鄰近縣市。
大隗牛肉
新密市大隗鎮(zhèn)五香牛肉,歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細,制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長,確有五香牛肉之美稱。大隗 牛肉創(chuàng)始人馬玉順,又經(jīng)幾代人研制, 配方獨特、味道出眾,顧客食后贊不絕口,在中州大地享有盛名。
鐵鍋蛋
鐵鍋蛋 是很有特色的一道菜,是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內,攪勻,放入火腿丁、荸薺丁、 蝦子和 海米、味 精、料酒、 鹽水,鐵鍋放在小火上,將大油注入蛋漿中,并用勺慢慢攪動,防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時,用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上,利用蓋子睥高溫,將蛋漿烤凝結,暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮,呈紅黃色。其味美,色澤紅黃,油潤明亮,鮮嫩軟香,回味無窮。
琵琶酥
是一種酥皮無餡 點心。傳說是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮,入口酥軟香甜,食后回味無窮的特點。
重陽花糕
相傳,重陽花糕是明朝宮庭中的御廚專門為正德皇帝制作的節(jié)令貢品,可以讓他在每年秋季外出登高、游獵時很方便地食用。多以各種果料制成,風味獨特,甜糯適口。
燴羊肉
燴羊肉是河南的特色名吃,在登封盛行,現(xiàn)在已經(jīng)在河南地區(qū)內廣泛流傳,乃是河南名吃的一大特色。
炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨,此菜選用豬硬五花肉,經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理,用蔥、姜、大 茴、紫蘇葉 及調料腌漬入味 后蒸熟, 再入油炸四五十分鐘既成。
夾津口橡子涼粉
夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)的特產。橡子涼粉營養(yǎng)豐富,清爽利口,但是吃多了后味微顯苦澀,應少吃多餐哦。
西義興鹵肉
西義興鹵肉是河南鄭州市鞏義市北山口鎮(zhèn)的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一哦~肉香蘭而不膩,久負盛名。
新鄭大棗
新鄭市大棗的故鄉(xiāng)哦,大棗是新鄭的象征。新鄭大棗又名雞心大棗、雞心棗。紅棗味甜、性溫,是補血健脾美容的滋補佳果,而新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞,成為棗類中的佼佼者。
黃河鯉魚
河南黃河鯉與寧夏黃河鯉、陜西黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉并列為黃河干流的“ 五大名鯉”。
黃河鯉魚是生活在黃河水中的一種天然名貴魚種。其眼似珍珠,尾、鰭末稍為紅色。因此,又有 “ 紅魚 ” 的雅稱。是古今中外魚中之上乘,席中之佳肴,頗受人們的青睞。
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