豆腐的來歷

豆腐的來歷

　　豆腐的由來是怎么樣的？豆腐起源于中國西漢，相傳是在公元前164年由漢高祖劉邦之孫淮南王劉安在煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁從而發(fā)明豆腐。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。以下是小編為大家整理的豆腐的來歷，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　豆腐的來歷

　　戰(zhàn)國時期，有一個人叫樂毅（yi)，他非常孝順父母，是一個遠近聞名的大孝子。樂毅的父母都喜歡吃黃豆制品，他也常常給他們做。一天，樂毅正在煮豆?jié){準備給父母喝，他的父親走過來，從鍋里舀了一勺，嘗了一口，直搖頭問：“這豆?jié){怎么什么味也沒有啊？”樂毅一拍腦門，哎呦，原來是忘了放鹽。可鹽罐里只剩下一些鹽鹵水，他只好將它們?nèi)�倒進了豆?jié){鍋里。不一會，豆?jié){就變得熱氣騰騰。樂毅揭開鍋一看，不由愣住了：原來鍋里的豆?jié){，全凝成了白嫩嫩的乳塊！樂毅的父母看了也不知道是怎么回事，連說：“真奇怪！真奇怪”樂毅把這些白乳塊舀起來，嘗了嘗，感覺滑嫩可口，有一番特別的滋味。他又請父母和阾居品嘗，大家都說好吃。樂毅很高興，第二天就跑到私塾先生那里，讓他給他取了個名字，叫豆腐之王。從此以后，樂毅幾乎天天做豆腐之王給父母吃。有一天，樂毅的母親病了，請來大（dai)夫，原來是經(jīng)常吃黃豆制品的緣故。大夫開的頭道藥就是涼性藥—石膏（gao)，于是。樂毅再做豆腐之王的時候，都放些石膏進去。這樣再吃，就不會上火了，而且味道也比以前更鮮嫩。后來，樂毅賣豆腐之王的生意很興隆。再后來，豆腐之王也被人們簡化成了豆腐。

　　豆腐的來歷

　　劉安是西漢時期的文學家、思想家。據(jù)傳劉安曾經(jīng)召集數(shù)千門客編撰《淮南鴻烈》(即《淮南子》）一書。該書涵蓋中國古代哲學和科學的部分內(nèi)容，既有先秦以來的儒、道、法、墨、名、陰陽等各家學說，又涉及哲學、醫(yī)學、農(nóng)學、藥物學、物理學、天文學、煉丹術(shù)等許多自然科學和社會科學方面的內(nèi)容，因而具有很高的學術(shù)價值，對后世研究秦漢時期文化起到了不可替代的作用。

　　劉安和門客們正是在編撰該書過程中，總結(jié)江湖方術(shù)之士煉丹修身之法的過程中，機緣巧合意外獲得了豆腐的制法，同時也發(fā)明豆腐的吃法。

　　歷史上關(guān)于劉安發(fā)明豆腐的具體傳說，有多種說法，流傳最廣的下面這一種： 在安徽省壽縣與淮南交界處有一座大山，名叫八公山，山上有珍珠泉水很清澈，淮南一帶又盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，所以自古以來當?shù)匕傩站宛B(yǎng)成了用山泉水磨豆子做成豆?jié){喝的習慣，劉安來八公山煉丹，也入鄉(xiāng)隨俗愛上了喝豆?jié){。

　　制作豆腐

　　有一天正好碰上他母親身體不舒服，孝順的劉安就想著讓母親也喝豆?jié){滋補一下，于是他吩咐仆人給母親送一碗豆?jié){去，誰知仆人在經(jīng)過煉丹爐時被吸引住了，津津有味地看著煉丹，一時之間竟忘了自己要做的正事。看了一會兒，碰巧煉丹者正要填料，仆人一時慌亂，沒注意手中端著的豆?jié){碗，手一撒，豆?jié){都潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上，奇怪的事情發(fā)生了，只片刻功夫，那塊石膏便不見了，再看看原本液體的豆?jié){竟然神奇地變成了一攤白花花、嫩嘟嘟的東西。仆人這才回過味來，嚇得大驚失色，趕緊跑回去稟報，劉安一聽開始是大怒，后來想想也覺得很奇怪。

　　于是劉安就讓仆人把豆?jié){連鍋一起端來，重新拿了一塊石膏，細細碾碎攪拌到豆?jié){里，神奇的事情再次發(fā)生了，又得到了出了一鍋白花花、嫩嘟嘟的東西。劉安由此得到啟發(fā)，后來不斷鉆研琢磨最終便發(fā)明了如今的豆腐。

　　還有一種說法是說淮南王劉安很是孝順，他母親喜歡吃黃豆，他就經(jīng)常送黃豆給母親吃，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，磨好后又怕粉太干母親不好下咽，便沖入些水熬成豆乳，后來又怕水多了味偏淡，就再放了些鹽鹵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豆乳竟然凝成了塊狀的東西，即是豆腐花。母親吃了很高興，病勢很快好轉(zhuǎn)，于是豆腐也就流傳了下來。

　　不管怎樣，豆腐與劉安密不可分，明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》中記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。這樣一來，劉安成了中國歷史上第一個制豆腐的人。

　　豆腐是一種營養(yǎng)豐富、歷史悠久的健康食材，內(nèi)含人體必需的多種微量元素和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，一直深受大家喜愛，由此也推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展。

　　豆腐生產(chǎn)過程主要分兩個步驟

　　豆腐生產(chǎn)過程主要分兩個步驟： 一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　現(xiàn)今豆制品已成了人們重要的副食，像人們常吃的品種就有：嫩豆腐、老豆腐、水豆腐、香豆腐、臭豆腐、炸豆腐、豆腐皮、豆腐衣、桂花干、五香干、豆腐丸子和腐竹等。

　　2014年“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。