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晉中面食
山西面食種類之多，種，大致可分為蒸、煮、烹制三類。一個家庭主婦能做上幾十種面食，是挺平常的事情。下面是小編整理的晉中面食，希望對你有用。
世界的面食在中國，中國的面食在山西，山西的面食在晉中。這句話雖然說得有些滿，不過卻不無道理。假期里我在家看《走遍中國》這一電視節(jié)目，里面的內(nèi)容是介紹面食的，我有些好奇，便饒有興趣地看了起來。首先，介紹了山西拉面，其中最有特點的是手拉面和剪刀面。山西的手拉面是在飯店里經(jīng)�？吹接檬掷拿妗Ｆ鋵�，手拉面也有一些小習(xí)俗，在客人來的時候，如果當(dāng)面做手拉面，只要面拉得節(jié)數(shù)越多，自己和客人的感情就越深，有的人甚至能把一根面拉成幾十米長。山西的剪刀面是為不會做手拉面的人而設(shè)立的。剪刀面是用剪刀將面剪成圓錐體，然后將這個圓錐體不斷剪小，直到剪完。
晉中的刀削面也堪稱一絕。削面人站在離鍋五六米遠(yuǎn)的地方，鍋邊豎著一塊外方內(nèi)圓的鐵板。只見削面人將面餅頂在頭頂上，用刀把面削出，從圓孔中穿過，落入沸騰的鍋中。他站在小街上，引得過往行人駐足觀望，也成為了一道旅游風(fēng)景線。此外，山西還有“石頭”餅這種小吃。石頭餅的做法很簡單，在平鍋底鋪上一層石頭，將做好的面餅一塊塊鋪在上面，最后在面餅上壓上一層石頭，烘烤。等餅好了以后，把石塊鏟掉，石塊把面餅壓成了凸凹不平的形狀，將餅晾一晾，再咬上一口，這餅就變得脆脆的，香香的。
晉中的面食花樣繁多，據(jù)說能做成500多種不同的面食。還有人把面染成各種各樣的顏色，做成不一樣的吉祥物呢！據(jù)說，意大利的空心面就是從中國傳出去的。
拓展內(nèi)容
山西面食種類
剔尖：
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。
一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當(dāng)時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條，煮之，名為楨面條。
相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱。拉面?zhèn)魅刖┒�，受到皇帝的贊賞，賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。
刀削面：
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國十大面條“之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。
山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。
刀撥面：
刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。
每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化，都是包含著每個制作人的心意�？赡苣悴粫芟矚g吃面，但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。