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晉中面食

時間:2024-07-04 10:53:59 五年級 我要投稿
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晉中面食

  山西面食種類之多,種,大致可分為蒸、煮、烹制三類。一個家庭主婦能做上幾十種面食,是挺平常的事情。下面是小編整理的晉中面食,希望對你有用。

  世界的面食在中國,中國的面食在山西,山西的面食在晉中。這句話雖然說得有些滿,不過卻不無道理。假期里我在家看《走遍中國》這一電視節(jié)目,里面的內(nèi)容是介紹面食的,我有些好奇,便饒有興趣地看了起來。首先,介紹了山西拉面,其中最有特點的是手拉面和剪刀面。山西的手拉面是在飯店里經(jīng)?吹接檬掷拿妗F鋵,手拉面也有一些小習(xí)俗,在客人來的時候,如果當(dāng)面做手拉面,只要面拉得節(jié)數(shù)越多,自己和客人的感情就越深,有的人甚至能把一根面拉成幾十米長。山西的剪刀面是為不會做手拉面的人而設(shè)立的。剪刀面是用剪刀將面剪成圓錐體,然后將這個圓錐體不斷剪小,直到剪完。

  晉中的刀削面也堪稱一絕。削面人站在離鍋五六米遠(yuǎn)的地方,鍋邊豎著一塊外方內(nèi)圓的鐵板。只見削面人將面餅頂在頭頂上,用刀把面削出,從圓孔中穿過,落入沸騰的鍋中。他站在小街上,引得過往行人駐足觀望,也成為了一道旅游風(fēng)景線。此外,山西還有“石頭”餅這種小吃。石頭餅的做法很簡單,在平鍋底鋪上一層石頭,將做好的面餅一塊塊鋪在上面,最后在面餅上壓上一層石頭,烘烤。等餅好了以后,把石塊鏟掉,石塊把面餅壓成了凸凹不平的形狀,將餅晾一晾,再咬上一口,這餅就變得脆脆的,香香的。

  晉中的面食花樣繁多,據(jù)說能做成500多種不同的面食。還有人把面染成各種各樣的顏色,做成不一樣的吉祥物呢!據(jù)說,意大利的空心面就是從中國傳出去的。

  拓展內(nèi)容

  山西面食種類

  剔尖:

  剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地,流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。

  剔尖兩端細(xì)長,中間部分稍寬厚,白細(xì)光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調(diào)味佐料,食之十分可口。

  一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手,利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細(xì)只有0.5厘米左右,半個小時即可供十幾個年輕后生同時進(jìn)餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。

  山西拉面:

  山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載,當(dāng)時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”(按:楨一扯、拉):“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,覆以濕布,俟其融和,扯為細(xì)條,煮之,名為楨面條。

  相傳,拉面源于山東省膠東半島的福山一帶,因有”福山拉面“之稱。拉面?zhèn)魅刖┒,受到皇帝的贊賞,賜名”龍須面“,于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長,無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣,卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶,仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。

  刀削面:

  刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為”中國十大面條“之一,流行于北方。操作過程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面最為著名。

  山西刀削面因其風(fēng)味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為中國五大面食,享有盛譽(yù)。

  刀撥面:

  刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的,長約60厘米,兩端都有柄,刀刃是平的,成直線,不能帶”鼓肚“。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊,粗細(xì)一致,斷面成小三棱形,每根長半米有余。

  每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化,都是包含著每個制作人的心意?赡苣悴粫芟矚g吃面,但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一,生活中更是處處少不了它。

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