南京板鴨制作作文

南京板鴨制作作文

　　家鄉南京歷史悠久，有“六朝古都”的美譽。早在許多年前“魚米之鄉”南京就有許許多多的美食，其中最為著名的要數南京板鴨了。

　　南京板鴨色澤微黃，皮面光滑無皺紋，南京板鴨是用鹽鹵腌制風干而成。雖然是腌制品，但口感鮮嫩肉質酥爛細膩，香味濃郁，色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥香，回味無窮。特點是“干、板、酥、爛、香”。板鴨是金陵人愛吃的菜肴，還有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。南京板鴨外形較干，板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，臘板鴨的產季是小雪至立雪，春板鴨是立春至清明，各有各的風味，而臘板鴨的質量勝過春板鴨。

　　南京板鴨是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產，作為江蘇三寶之一馳名中外。素有北烤鴨南板鴨之美名。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，但是若追溯源頭，怕已有一千多年的了。在清乾隆《江寧新志》中就有記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業……江寧特產也。”明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，并且當時的地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，板鴨就有了另一個名字“貢鴨”；朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。

　　板鴨的做法也別具一格，選鴨就有講究“鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”，宰殺技術也很精湛，刀口很小，要出盡鮮血。在浸燙脫毛是，不用沸騰的水，這樣會傷到表皮，影響板鴨的外形。在脫了毛后，還要截去腳翅，在鴨腋下開一個寸余長小口，從小口里掏出內臟，這樣板鴨的外表看來任然完整。腌制技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬制的的陳年老鹵，掌握鹽度，配各種香料，在鹵腌十幾小時，就可以掛起來晾干。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。

　　現在的南京板鴨在大街小巷已經普及，由于板鴨食用不太方便，衍生出了一些其它品種。在熟食店中桂花鴨、鹽水鴨、琵琶鴨、醬鴨都是板鴨的演變，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。

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