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傳承百年還是喜歡這個(gè)味兒散文欣賞
一個(gè)十來(lái)歲的小姑娘，拿著幾分錢(qián)、拎著一個(gè)玻璃瓶，隔著柜臺(tái)喊：“幫我打一瓶醬油。”40年前的這一幕，如今依然可以在南寧看到，不同的是，當(dāng)初打醬油的小姑娘已成為50歲的“老南寧”———昨日，作為“鐵鳥(niǎo)”忠實(shí)“粉絲”的黃桂寧又從邊陽(yáng)街過(guò)來(lái)打醬油了。
從清朝咸豐年間至今，南寧鐵鳥(niǎo)醬料制作工藝已傳承了上百年。昨日上午，自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“南寧鐵鳥(niǎo)醬料制作技藝傳承基地”在解放路直營(yíng)店揭牌成立，希望將百年老店工藝?yán)^續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)光大。
情結(jié) 老南寧的飲食無(wú)鐵鳥(niǎo)不歡
“我是來(lái)打醬油的。”昨日上午10時(shí)，家住安吉大道的劉信華一走進(jìn)鐵鳥(niǎo)醬油直營(yíng)店便喊道。跟黃桂寧一樣，今年60歲的他自小就跟著家人來(lái)打醬油，“打醬油”的習(xí)慣一直沿襲至今。
“我喜歡這醬料中的黃豆味，不像外面買(mǎi)的那些有太多添加劑，失去了醬料原本的味道。”專(zhuān)程過(guò)來(lái)打粽醬的七旬老人韓桂英告訴記者，春節(jié)前南寧人喜歡包年粽，少了鐵鳥(niǎo)的粽醬，年粽都不好吃了。“我住在壯錦大道，每次醬油用完了我都來(lái)這里買(mǎi)。路程雖遠(yuǎn)，但我就是喜歡這個(gè)味道。”當(dāng)天，陳阿姨也特地從壯錦大道乘公交車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)醬料。
昨日，還有不少市民來(lái)此買(mǎi)醬料。黃皮醬、老友醬、香辣醬、酸醋、醬油……掀開(kāi)一個(gè)個(gè)瓦罐，一股股香味撲面而來(lái)，刺激著人們的味蕾。“真香啊！”市民不禁感嘆道。
吸引 價(jià)廉物美使鐵鳥(niǎo)深受歡迎
記者了解到，去年鐵鳥(niǎo)黃皮醬被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，其最高銷(xiāo)售紀(jì)錄為每月6000件（120000瓶）。
為何老南寧如此熱衷于 “鐵鳥(niǎo)”的醬料？“主要是因?yàn)槲覀儾扇×藗鹘y(tǒng)的工藝，使醬料得以保持原汁原味，醬香濃郁、味道鮮美。”鐵鳥(niǎo)公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總經(jīng)理謝愷熙表示，光是一瓶黃皮醬，生產(chǎn)周期就達(dá)一周，而一瓶瓦缸醬油從選料制作到出廠銷(xiāo)售得一年，這其中包括了許多工藝。
同時(shí)，價(jià)廉物美也是南寧人中意老牌子“鐵鳥(niǎo)”的原因之一。在鐵鳥(niǎo)公司唯一的直營(yíng)店里，記者發(fā)現(xiàn)，其醬料價(jià)格都比較適中。在普通超市里，一瓶500毫升的醬油要14元，而鐵鳥(niǎo)最受歡迎的瓦缸醬油僅5.5元/斤，一瓶500毫升的姜蔥醬油僅7元，最受南寧人喜愛(ài)的老友醬7元/斤、黃皮醬6元/斤。
改良 讓百年老品牌能走得更遠(yuǎn)
盡管很受市民歡迎，但2010年10月這個(gè)百年老牌卻突然在南寧市場(chǎng)上“隱退”了。“當(dāng)時(shí)家里的醬油用完了，我去超市買(mǎi)不到鐵鳥(niǎo)醬油，很不是滋味。那是我們老南寧人的口味啊。”市民林先生回憶道。
“2010年10月至2011年1月，我們確實(shí)停產(chǎn)了。因?yàn)橐郧暗纳a(chǎn)方式和生產(chǎn)基地已不能滿(mǎn)足鐵鳥(niǎo)醬料的市場(chǎng)需求，為了擴(kuò)大老品牌的規(guī)模和影響力，我們進(jìn)行了停產(chǎn)搬遷。”謝愷熙說(shuō)，公司從原來(lái)的南倫街搬到了經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，廠房規(guī)模由13畝擴(kuò)大到了44畝，生產(chǎn)水平也由原來(lái)的5000噸—10000噸年產(chǎn)擴(kuò)大到30000噸。
“搬到新廠后，我們對(duì)鐵鳥(niǎo)醬料技藝進(jìn)行了改良，把傳統(tǒng)的手工工藝和機(jī)械化生產(chǎn)相結(jié)合。”謝愷熙說(shuō)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，老品牌更要想辦法發(fā)掘、保護(hù)、傳承和發(fā)展，才能走得更遠(yuǎn)。
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