關于說吃的散文2篇
1饞人說吃――原來那不叫面條
紫竹林的“面條”是用米做的。我說的這個紫竹林并不是普陀山觀音大士的那個紫竹林，而是一個叫“紫竹林”的小飯館。從我們家往北是珠市口，珠市口往西，路北有一個浴池叫清華池，是當時北京南城比較有名的一個澡堂子。對面有一個坐南朝北的`小飯館，就是紫竹林。我印象中好像是經營湖南風味的。
記得我很小的時候，有一次跟我爸去清華池洗澡，洗完澡以后我說餓了，爸爸就帶著我進了紫竹林飯館，當時給我買了一碗米粉�？墒俏也⒉徽J識，把它當成了一種寬面條，很像北京的粉條。春節家里燉肉，都會泡點兒粉條。北京的粉條有寬細之分，據說寬粉條是用白薯或者土豆做的。當時我一看就想，怎么爸爸給我買了一碗寬粉條吃呢？可是一吃，非常好吃。這個面條是用什么做的呢？在我幼小的心靈里，既留下了美好的回憶，也留下了一個疑問。
后來我長大了，上山下鄉去了黑龍江。有一年春節回來，特別想吃一頓紫竹林的面條，于是到了這家餐館，進去一看，真是“座上客常滿，杯中酒不空”。我記得很清楚，當時我跟人家說：“給我來四兩面條�！比思腋艺f：“同志，這不叫面條，這叫米粉。”“噢，那什么，來四兩米粉！”我趕緊改口。不一會兒，端上來滿滿的一大碗，那份量給得比面條多。上面的澆頭是什么呢？我記得澆的是魷魚。那時候北京城很少有鮮魷魚，都是用魷魚干經過發制以后切成絲，再帶點兒汁澆上的。那天，這碗魷魚米粉我吃得別提多香了。從那時候我才明白，敢情這個面條不光是用白面能做，用米磨成粉也能做。但是用米磨成粉做的，當然不能叫面條，而是叫米粉。
再往后我做餐飲節目時也去過廣東，還知道了“炒河粉”，“干炒牛河”就是用牛肉加上米粉做的�，F在遍地都是粵菜館了，我們不妨點一個“干炒牛河”，可千萬別像老孟露這種怯，跟人家說來盤炒面，人家服務員會笑話你：“告訴您先生，那叫干炒牛河！”
2雅舍談吃――菜包
華北的大白菜堪稱一絕。山東的黃芽白銷行江南一帶。我有一家親戚住在哈爾濱，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢陰年倩人帶去大白菜數頭，他們如獲至寶。在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買，留置過冬。夏天是白菜最好的季節，吃法太多了，炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、腌白菜怎樣吃都好。但是我最欣賞的是菜包。
取一頭大白菜，擇其比較肥大者，一層層的剝，剝到最后只剩一個菜心。每片葉子上一半作圓弧形，下一半白菜幫子酌量切去�；⌒尾巳~洗凈待用。準備幾樣東西：
一、蒜泥拌醬一小碗。
二、炒麻豆腐一盤。麻豆腐是綠豆制粉絲剩下來的渣子，發酵后微酸，作灰綠色。此物他處不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出來像是一攤爛稀泥。
三、切小肚兒丁一盤。小肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮成的，作粉紅色，加大量的松子在內，有異香。醬肘子鋪有賣。
四、炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鴿松那個樣子， 起鍋時大量加蔥花。
五、炒白菜絲，要炒爛。
取熱飯一碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的里面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗里，要拌勻。把這碗飯取出一部分放在菜葉里，包起來，雙手捧著咬而食之。吃完一個再吃一個，吃得滿臉滿手都是菜汁飯粒，痛快淋漓。
據一位旗人說這是滿洲人吃法，緣昔行軍時沿途取出菜葉包剩菜而食之。但此法一行，無不稱妙。我曾數度以此待客，皆贊不絕口。
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