美酒須品嘗散文
我有個(gè)朋友是吉林農(nóng)大的教授,。他先是在實(shí)驗(yàn)室里研究成功，而后又用四年的時(shí)間，在吉林通化，親自培植了四萬(wàn)畝野生葡萄生產(chǎn)基地，隨后，以通化為中心生產(chǎn)的長(zhǎng)白山野生葡萄酒，很快就遍及全國(guó)果酒市場(chǎng)。十五年前，我去長(zhǎng)春考察他的葡萄酒廠，他口傳了家庭自釀葡萄酒的方法。當(dāng)年秋，我在市場(chǎng)買(mǎi)了野生山葡萄，在自己家第一次釀出了紅山葡萄酒。
這酒釀好開(kāi)封時(shí)，就有一股酒香襲入鼻內(nèi)，嘗上一口純醇香甜，咽下后仍有芳香余味在口中迂回不散。口感極好。有位朋友，是在外企專(zhuān)門(mén)研究飲品方面的專(zhuān)家，他喝了我釀的紅酒后，大家稱(chēng)贊，他說(shuō)：“顏色、味道、口感不次于那些高級(jí)洋酒”。
說(shuō)它是酒，因?yàn)榇_實(shí)含有酒精，可以測(cè)出酒精度是17度，但是，這不是用酒精勾兌的，是在釀造發(fā)酵過(guò)程中自然形成的酒精。喝后臉上也會(huì)覺(jué)得發(fā)熱，像我這樣酒量很小的人，喝了臉色也發(fā)紅，覺(jué)得有點(diǎn)酒勁。也可以說(shuō)它是飲料，因?yàn)樗脑现兄挥猩狡咸押蜕僭S的白糖，釀好后濾去果渣，只剩下果汁了。這可是純葡萄汁呀。
如果當(dāng)酒去喝，你可以加兌30——50%的純凈水，再喝起來(lái)果香和酒香郁濃，味道和口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)市場(chǎng)上的“野生山葡萄酒”。如果你想當(dāng)成飲料去喝，你可以再多加兌純凈水，喝起來(lái)，果味濃濃，原汁原味。看上去顏色也很好，是安全味美營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，最好的飲料。
從專(zhuān)業(yè)的角度，我的教授朋友一連串講出葡萄酒的許多好處。主要是原料純天然，葡萄酸抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，不易變質(zhì)，安全。葡萄酒中含有600多種對(duì)人體有益的成分，其中有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)是其他食品中所沒(méi)有的。經(jīng)常適量飲用葡萄酒可以防癌，防衰老、壞血病、貧血、角膜炎，可以養(yǎng)顏、降低血脂、軟化血管、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)......，總之，適量喝葡萄酒有百利無(wú)一害。
我查了一下有關(guān)資料，我釀造的葡萄酒，實(shí)際上就是屬于干紅系列的紅酒。現(xiàn)代科學(xué)家提倡每天喝點(diǎn)紅酒，說(shuō)是極其有有益健康。五年來(lái)，我每年都釀山葡萄酒，幾乎每周都喝五六次，常年不斷。
喝紅酒，就和喝茶一樣，要去用心地品。而品過(guò)之后，更知道紅酒的高貴。你看，紅酒那艷麗的瑪瑙紅色，是那樣高雅純凈、朦朧而清澈、在那玲瓏剔透的高腳杯里斟滿紅酒，初看上去，讓人賞心悅目。它仿佛不是一杯紅酒，分明象一個(gè)年過(guò)不惑風(fēng)韻猶存的貴婦人，雍容華貴而國(guó)色天香，體態(tài)豐滿而高雅，氣質(zhì)深邃而含蓄。那艷麗的瑪瑙紅色中，蘊(yùn)藏著歲月積累的精髓、年華沉淀的情思、感悟塵世后的開(kāi)朗、飽經(jīng)滄桑后的圓潤(rùn)與聰慧、濃縮人生后的透明與清冽。
酒與杯渾成一色，朦朧而神秘。有無(wú)窮的浪漫、嫵媚和性感，那是一種恰到好處的醇釅和誘惑，給人以渴望興奮的沖動(dòng)。
酒尚未入口，一股濃郁醇厚的香味，沁入心脾，馨爽而芬芳。品一口，那溫柔的刺激、甜中帶酸的曖昧、暗香浮動(dòng)的纏綿、多情善感的柔情，滑過(guò)你的舌尖，流入你的肺腑，最后抵達(dá)你的心岸，浸泡你的靈魂。此時(shí)的你，完全被這人間極品的'豐富韻味陶醉了。
和喝茶人要懂得茶道一樣，品嘗紅酒也要有點(diǎn)紅酒文化，才能從紅酒里品味到人生的真諦，以審美的態(tài)度來(lái)對(duì)待人生，這是一種超越了物質(zhì)需求的精神升華。在甘美醇厚的酒香中，我們的心境趨于平和，我們的情感得到了凈化。那是一種對(duì)生命的參悟，回味的是從艱難足跡尋得人生哲理。這就是常人所說(shuō)的那種紅酒文化。曾看到一句話說(shuō)得很好“葡萄酒在夜光杯中折射出來(lái)的光澤，是和靈魂最接近的一種光澤”它的魅力在于能夠調(diào)動(dòng)起人們?nèi)康母杏X(jué)器官，正如法國(guó)人常說(shuō)的一句話，“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀。”正因?yàn)槠咸丫剖怯眯闹轻劤傻模圆艜?huì)有無(wú)窮的值得我們品位的東西在里面。
可惜，懂紅酒者未必有紅酒；擁有紅酒者未必知道紅酒是珍品；喝紅酒者未必會(huì)品出紅酒的品質(zhì)。有酒量的人，習(xí)慣喝白酒。能喝白酒的人，往往視紅酒如飲料，喝上幾口解解渴而已。有些尊貴的人們，酒席宴上也喝紅酒，可是，往往他們喝的不是紅酒的品質(zhì)、味道，他們喝的是這酒的名字和價(jià)錢(qián)，從而來(lái)顯示喝酒人的消費(fèi)水平、標(biāo)榜自己的尊貴。
近些年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的普及和全民健康意識(shí)的增長(zhǎng)，有更多的人，也喝葡萄酒，為的是健康、延年益壽。我大概是屬于這群人中的一員吧，每年都自己用我們家鄉(xiāng)地產(chǎn)的山葡萄為原料，釀制紅葡萄酒。而且，近十年來(lái)，每年釀制的紅酒，由第一年的5公斤，逐年遞增，今年釀制的紅酒，足有60公斤之多。當(dāng)然，我是為了自家飲用，而絕無(wú)商業(yè)目的。
今天我品嘗自釀美酒，無(wú)由地把其與人生聯(lián)系起來(lái)，人生就應(yīng)學(xué)會(huì)自釀美酒，否則，盡喝別人給釀的酒，就難免有假酒、劣酒、苦酒、甚至有毒酒。有道是：葡萄美酒手中杯，自我醞釀知其味。冷熱濃淡自調(diào)劑，瓊漿玉液自陶醉。
來(lái)喝紅酒吧，它能給你身體健康；來(lái)品紅酒吧，它能升級(jí)你的生活品位，能讓你在現(xiàn)代浪漫的享受中讓得到無(wú)窮的精神愉悅。
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