舌尖上的溫暖散文

時間：2021-03-17 15:03:49 散文雜文我要投稿

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舌尖上的溫暖散文

　　許是陜西人的緣故，父母很會做面食。最拿手的當屬臊子面、韭菜卷、餃子。

舌尖上的溫暖散文

　　父母喜歡搟面條吃，面和的硬硬的，有時會加一丁點鹽或者堿面，醒一個小時，這樣搟出來的面又筋道又爽滑，當然最重要的是“長壽”。臊子呢，首先是豬后腿炒出來的肉片，不薄不厚，不加花椒大料，只放點蔥姜、醬油、鹽、雞精（原來用味精，起鍋時放），保持豬肉本身的味道。黃花木耳是少不了的，再加些豆腐、腐竹、紅蘿卜、芹菜等等，喜歡吃什么熟菜都可以一起同炒，再把炒好的肉片放進去，足足就是一小盆了，因為菜的種類很多，看起來很誘惑人，常常偷吃的（專挑自己喜歡的熟菜）不是我就是弟弟，父母發現了也沒啥大不了的，頂多沖著偷吃賊撇撇嘴或揪一揪鼻子，那種嗔怪能把偷吃賊融化掉。

　　下一步就是燴臊子，這一道還是母親來做，蔥姜蒜熗鍋，加水，燒開，撒兩三個雞蛋花，再撒上韭菜丁或是香菜丁，最后放入備好的臊子。下來就只等煮面條了，碗要大些，澆在一碗一碗面條上，臊子要比面條多才過癮，花花綠綠的，讓人胃口大開。乖巧的小不點會端著油潑辣子到客廳，母親的油潑辣子上有奶黃色的芝麻粒，像繁星點點。這時候父母開始挨個喊乳名或小名，我也常常幫父母喊，但決不走后門。呲牙父親常常喊錯，一次喊三個人名字，結果三個都來了，夠了就一人一碗，不夠的話相互謙讓等下一鍋，女婿一般都客氣，但父母是不允許的，必須給他們先吃。

　　姊妹幾個相繼結婚以后，臊子面常常是我們歡聚一堂溫暖的紐帶，當然餃子這條紐帶還要略勝一籌。父母早早和一大塊面團醒在那里，姊妹幾個分工合作，忙而不亂。一般我是總指揮/調皮，也有人造反誣陷我瞎指揮，哄我下臺。呲牙搟面條這種力氣活當然是女婿們的事，兩個人輪著搟，小家伙們想起來了就一人摸一把，把看得見看不見的親情抹在上面。單說力氣活也不對，有一定的技能在里面，勁使勻了，薄厚均勻，面條撈起來像簾子一樣，反之一撈就斷掉。這活女人真不行，我和母親曾用心的去搟它，切的很漂亮，煮出來就完蛋了，雖然母親極力狡辯，反正進嘴里還要斷，省得你們再費心去咬，父親就把嘴撇得老遠，說母親咋不吃他嚼過的面條呢，惹得大家哄堂大笑。從這點也讓我明白，吃真是一門藝術！

　　韭菜盒子，我們在家長的時候，父母好像并不常做，或許是那時候沒心沒肺不太記得。姊妹幾個成家有孩子后，父母卻做得勤了，我們常常是連吃帶拿，或者父母做好了一袋袋裝好，催著我們去領賞，我們也總是僥幸:哦，又可以懶一頓飯了。韭菜盒子父親很擅長，至少是三層，有時是四到五層，面搟成圓的，比蒸鍋小點，不說薄如蟬翼，頂多就像厚點的餃子皮，用韭菜、雞蛋、粉條拌成菜餡，一層面皮一層菜餡，四周捏成花邊，老高老高的，也只有父親有本事把它放進蒸鍋里，出鍋的韭菜盒子這會才真的叫薄如蟬翼，透著翠綠橙黃的菜餡，那叫一個透亮啊！父親像分蛋糕一樣切成三角形，分發給快要淌出哈喇子的“門客”們，小孩子還會互相吃醋，誰盤子里的三角比誰大，父母親就把自己的三角分給有意見的那個家伙，才把他撅著的嘴給捋直了。

　　餃子，提起餃子我就溫暖，那耳朵一樣圓潤而敏感的餃子，究竟蘊藏著多少神秘的語言？多少動人心弦的音樂？餃子是父母傳承給我的最具生命力的舌尖上的溫暖。

　　父親因患糖尿病，飲食限量，又極愛吃餃子，所以父親的餃子總是把餡塞的滿滿的，像耳朵狀的包子，放到屜子里蒸熟，這樣不至于因餡太多而張口。餃子餡十有八九是牛肉蘿卜餡或牛肉香菇餡，豬肉餡是不太做的`，即使做，母親也會把豬肉放熱水里浸掉油水，盡量減少脂肪含量。

　　近幾年或許是父母年齡大了，不常做餃子，或許是對我們有了依賴，考慮到餃子做起來麻煩，我們輪著時不時包一些餃子，蒸好了或煮熟了給父母帶過去，當一顆顆餃子裝進透明的便當盒里時，那種感覺讓我很欣慰。我一般裝兩個便當盒里，父母可以多吃一頓，我的心也會在忙亂中多輕松一些。父母的餃子餡少不了小蔥和香菜，肉和小蔥香菜先拌一回，他們不像我要放焙干碾面的花椒，就放普通的五香粉，生姜的量也沒有我放的多，可拌出來的味道好特別，那是一種熟悉的家的味道，讓人念念不忘。說實話西安的名餃子館沒有一家勝過父母做的餃子。

　　有一年春節，大家齊上陣，滿滿的一大盆餃子餡，誰想怎么包就怎么包，五花八門的餃子像每個人不同的五官一樣躺在圓形的餐桌上眉開眼笑。女兒的餃子像小蝌蚪，小侄子的餃子像菜疙瘩，不知是餡包皮還是皮包餡，老公的餃子最婀娜，最具藝術觀賞價值，母親的餃子圓而大，像她多福的耳朵，我和父親的餃子是一個模子刻出來的，跳進“人堆”里找不著，最可愛的是煮出來的餃子居然混進一些不是餡的“外來戶”，有硬幣、有花生、有糖果、有瓜子、還有彈球，有哪個搗蛋鬼悄悄注入的綿綿的親情和愛。

　　我現在做得餃子在保留了父母的特色之外，改良了一些。昨天丫頭突然病了，在學校上了十來趟衛生間，還不停的給我發短信，訴說難受，想接她回來，她又怕耽誤課，小臉讓肚子鬧的蒼白蠟黃，喝了近兩天面糊糊，不想喝了，跟我說想吃餃子，晚上給她做了，老公死活不同意給她吃，讓她啃饅頭，堅持到明天。孩子兩天沒見油水了，我偷偷給她弄了十個，我這媽媽做得實在沒有原則啊！我把今天做得餃子步驟和圖貼在這里，很簡單的，有興趣的朋友不妨一試哦！味道沒的說。

　　1、精豬肉（后腿肉帶點膘的，沒膘的怕又瘦肉精）一斤，小香菜一斤，鮮蔥四根，生姜一小塊，鮮花椒一小把，菜籽油、鹽、醬油雞精適量。

　　2、小香菜切碎，少許鹽擠出水份備用，蔥姜切碎，花椒焙干碾碎備用。

　　3、把蔥姜，花椒面（不要全放完）倒入盛肉的盆里，倒入清油少許，醬油、鹽、雞精少許，順時針攪拌均勻。然后把切好的小香菜倒進去，放入同上一樣的佐料，攪拌均勻，可以包了/擦汗/擦汗。

　　4、喜歡蘸汁的還得搗點蒜泥，加點醋和芝麻油就可以，我個人不喜歡放香油，把菜籽油燒熱放溫涼澆到蒜泥上，也不錯。

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