廚房往事瑣憶散文
在記憶中，關(guān)于家鄉(xiāng)廚房的那些往事常常縈繞腦際。
一、在沒有廚房的年代里。
家鄉(xiāng)地處蘇北大平原，瀕臨浩瀚的黃海。很早以前那里還是一片荒無人煙的長滿蘆葦和茅草的海灘。傳說在元末、明初時，我們的祖先為了躲避戰(zhàn)亂從富庶的江南遷徒到了這里，那時，連一間像樣的擋風(fēng)遮雨的住所都沒有，哪里還談得上有專門用于做飯的廚房。他們大都是一家人擠住在一間不大的茅草棚子里，里面除了有一個簡易的床鋪，就只有一個燒飯用的鍋腔。鍋腔是用泥巴和稻草制作成的，上面支上鐵鍋就成了最原始的土灶。這種土灶只能以農(nóng)作物的秸桿作燃料。因為沒有煙囪，每當(dāng)燒煮時棚子里就充滿了煙霧，特別是在陰雨天時燒濕柴，燒火的人常常會被濃煙嗆得一把眼淚一把鼻涕的。日子長了，棚子里被煙熏得像煤窯，床上也落滿了煙灰，那時只是為了生存，總比在露天里風(fēng)餐露宿茹毛飲血要文明些。
到我記事時已經(jīng)是上世紀(jì)五十年代了，雖然村子里大多數(shù)農(nóng)民還是住土墻草屋，房子的面積也比當(dāng)年的茅草棚子大了許多，但在記憶中，仍然很少有人家有專用的廚房。那時比較典型的民居是三間正門朝南的土屋，正中的一間叫明間也叫堂屋，堂屋東西各有一間面積不大的臥室，通常是東房間兼作廚房。靠南墻砌一個帶煙囪的土灶，灶臺和燒火的地方占去了房間里一半的地方，另一半就剛好夠家里老人擱一張床鋪（家里的小夫妻一般是睡西房）。由于那時女人的鋪邊上都要放一個馬桶，因此，灶臺與馬桶近在咫尺間。有時，媳婦在灶臺上忙碌得突然內(nèi)急，也會就近借用一下婆婆的馬桶。那種格局，當(dāng)時叫連房灶。連房灶因為有煙囪，燒煮時屋內(nèi)的煙不大，只是在天氣不好時有點煙從鍋膛門逃逸出來，冬天還能為屋內(nèi)增加一點溫度，既暖和又能聞到飯香，感覺還挺溫馨。不過，在炎熱的夏天里，屋內(nèi)也會更加悶熱。天長日久了，屋內(nèi)還是要被煙熏得黑不溜秋的，從屋頂上掛下來的蜘蛛網(wǎng)上也都沾滿了煙灰。
那些常年生活在木船上的水上人家也都有一個另類的“廚房”。解放前，我們那里家家都有一條載重七八千斤的小木船，那里河流縱橫，船是一個必不可少的大型農(nóng)具。每年秋后，田里沒事兒干了，家里的糧食又不能讓全家人支撐一個漫常的冬天，只好在木船上苫起簡易棚子帶著全家老小外出謀生。那時蘇南地區(qū)比蘇北要相對富裕一些，到那邊去無論干什么行當(dāng)都差不多能將全家人肚子混飽。船上的“廚房”就是在船艄棚子里放一個泥鍋腔，艄棚子留有一個活動的艙蓋，燒飯時將艙蓋打開，既能使炊煙消散出去，又能很方便地舀到河水下鍋。對于船上的人家，河流就是跟隨著他們的大水缸，同時也是他們的廁所。船上老人和大一點孩子大都是化半天時間討飯，再化半天時間拾柴火，如果碰到連續(xù)幾天雨雪，就只能到岸上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的草垛上去偷點兒了。
在后來的一二十年間，農(nóng)民從隊里分到的糧食只能吃半飽，全靠瓜菜代，大勞力上一天工只有幾角錢的報酬，哪有心事去改善住房，更談不上搭建廚房了，因此，連房灶的時代一直延續(xù)到大包干以后。2，廚房里那些漸行漸遠的老物件
1、風(fēng)箱。
上世紀(jì)六七十年代，人民公社那會兒，糧食產(chǎn)量很低，單位面積的收成只有現(xiàn)在的三分之一，農(nóng)作物的秸桿也很金貴，糧食不夠吃，草也不夠燒，家家都在土灶旁邊裝上了風(fēng)箱。有了風(fēng)箱就能提高燃料的利用率，還能燒一些碎草屑、谷殼之類的廢料，實在找不到燒的還能買點兒劣質(zhì)煤碳度過難關(guān)。
家用風(fēng)箱是一個長方形的木箱，其構(gòu)造和產(chǎn)生風(fēng)力的原理與鐵匠鋪里的大風(fēng)箱完全一樣，就是形狀要小巧玲瓏一些，風(fēng)箱內(nèi)部有兩處能自動開啟或關(guān)閉的裝置，無論推、拉都能產(chǎn)生風(fēng)力，所以有一句歇后語叫“老鼠躲在風(fēng)箱里——兩頭受氣”。燒火的人要一手拉風(fēng)箱一手拿火鉗添草摟火，有些笨手笨腳的人還不大會燒。那時候，每至煮飯時，村子的上空炊煙裊裊，巷子里啪噠啪噠拉風(fēng)箱的聲音不絕于耳。分田到戶后，糧食多了，燒草也多得燒不完，風(fēng)箱就逐步地被淘汰成了古董。
2、湯罐。
過去的農(nóng)家土灶上，除了安著兩至三個大小不一的鐵鍋，還都在鍋與鍋之間的夾角處安上一至兩個湯罐，其目的是利用鍋膛里熱量順帶燒一點熱水。有了湯罐，一家人早上刷牙洗臉用的熱水就全解決了。那時還沒用上暖瓶，中午的湯罐就是人們口渴時的飲用水，雖然那種溫吞水只不過被加熱到五六十度，但好像那時候的人都有一副好胃，就是吃了肥肉再喝湯罐水也難得拉肚子，不過那時也是很難吃到一回肥肉的。
原先的湯罐也和傳統(tǒng)的鐵鍋一樣，是用生鐵鑄成的，后來才逐步地改成了鋁制的，現(xiàn)在市面上還有得賣。湯罐的容積比普通的暖瓶大一些，冬天，人口多的人家，早上的湯罐水是特別緊張的，洗臉時只能舀小半盆水，還要幾個人合著用，否則起得晚的人就沒有熱水可用了。
3、龍盆。
那時還不曾有塑料和鋁制品，盛裝飯粥全都是用陶盆。龍盆就是一種比較精致的陶盆，內(nèi)外都有暗紅色的釉，外面還有凸起的金龍紋飾。龍盆都是成套買回來的，記得一套盆是大小五個，套在外面最大的叫“頭盆”依次是“二龍盆”“三龍盆”……最小的跟粗瓷大碗大不了多少。頭盆能裝五六大碗粥，那時一個大勞力都能喝得下滿滿一頭盆粥。在酷暑難當(dāng)?shù)南娜眨盹埓蠖际窃诼短炖锍裕ǔ＞褪窍葘嶂嗍⒌烬埮枥铮顺鋈鲆粫䞍涸儆猛胧⒅取?/p>
龍盆特別笨重，再盛滿了粥，端的'時候須十分小心。小時候聽父親說，我有一個五叔，十歲時想夠著去端灶臺上的粥盆，盆沒端起來就翻倒了，一大盆滾燙的麥粥澆在光身上，后來因為沒錢醫(yī)治，燙傷的地方都生了蛆，就那樣活活地折磨死了。
4、洗面桶與挽水子。
洗面桶是過去洗臉用的木盆，是用短木板箍成的，比洗腳桶小一些，狀似洗臉盆。那時大戶人家洗臉用的是銅盆，一般農(nóng)戶全是用木盆，雖然搪瓷面盆也已經(jīng)問世，但都把那玩意兒叫“洋瓷盆子”用不起也舍不得買，只有女兒出嫁時才買一個那種盆子再配上一對暖瓶作陪嫁。
還有更窮的人家連洗面桶都沒有，洗臉時用的是挽水子。挽水子也是用木板箍成的小桶，桶口比桶底稍大些，桶身一側(cè)連著一個抓手的木柄，它其實就是用來舀水的大木頭勺子。那時吃的是河水，家家灶臺旁邊都有一個水缸，用水時就用挽水子伸到缸里舀，也有的人家用的是苦瓜皮做成的舀水瓢兒。不過舀水瓢兒的底子是圓的，沒法用它來洗臉洗手。這幾樣物件現(xiàn)在已基本絕跡了。
5、洋罐兒與豬食罐子。
洋罐兒也是一種陶罐，其所以在稱呼中加個“洋”字，可能是它比一般的陶器要美觀一些，在灰白色的罐體上有一個抓手的耳子，比現(xiàn)在的砂鍋高些瘦些。它的主要用途是放在鍋膛里燉熱水，有時也用來代替砂鍋熬中藥。在還沒有用上風(fēng)箱的年代里，燒煮過后的鍋膛里都還有些余熱，小時候曾在那種火灰中炕過山芋，如果將洋罐兒裝上冷水，埋進火灰里，很快就能加熱成洗臉用的溫水。豬食罐子是一種很小很普通的陶罐，樣子比洋罐兒要丑陋得多，顧名思義，它就是用來燉豬食的。通常都是將大麥粉之類的精飼料用水調(diào)一下裝進罐里，再放到火灰中燉，也能燉到半熟。不過，這兩樣?xùn)|西都只能在不用風(fēng)箱的前提下才用得起來，因為用風(fēng)箱燒過的灰燼中幾乎是一點兒余熱都沒有了。
二、如今的廚房。
改革開放后的這些年，農(nóng)村中的廚房也悄然地發(fā)生了許多變化。先是逐步淘汰掉了連房灶，家家戶戶都有了專門用于做飯的廚房，后來又都將傳統(tǒng)的土灶改造得越來越整潔漂亮，雖然仍然被叫著土灶，但其實在砌筑時沒用一點土，全是用的新磚、水泥和石灰，灶墻與灶面也都貼上了潔白光滑的瓷磚，講究一點的人家，平時灶面上一塵不染。當(dāng)年的風(fēng)箱大都拆掉當(dāng)了柴禾，還有那些燉水用的洋罐兒，燉豬食用的罐子也不知道丟到那個角落里去了。人們已經(jīng)無需再像當(dāng)年那樣精打細算，分田到戶后家家都有燒不完的草。田里的收成好了，農(nóng)作物的秸桿也不像過去那么金貴了。還有，過去是頓頓喝薄粥，肚子越喝越大，一煮一大鍋，會特別費燒草，后來大都吃的是干飯，吃得也不多，自然就用不了多少燒草。
又過了幾年，電飯煲、煤氣灶、電水壺等等那些城里人用的玩意兒又相繼走進農(nóng)民的廚房。經(jīng)歷了一段時間的城鄉(xiāng)結(jié)合、土洋并舉后，土灶就漸漸地被冷落了，現(xiàn)在大多數(shù)人家都將土灶拆掉了，他們有的在廚房裝上了豪華的抽油煙機，真正地過起了城里人的生活。
其實，如今的這些變化顯然是有點兒過了，一方面大量的秸桿被廢棄成了污染環(huán)境的公害，另一方面又要花大價錢去購買煤氣，還浪費了許多寶貴的電力資源。每至收獲季節(jié)，就地焚燒秸桿的濃煙迷漫在大平原上空，河面上也漂浮著許多被農(nóng)戶丟棄的麥草，昔日的碧水藍天成了遙遠的記憶。
雖然村子里有些“死不改悔”的老年人還在燒土灶，還在用湯罐帶熱水，但是，他們燒掉的那點草只是被糟蹋掉的九牛一毛，根本改變不了環(huán)境被污染的現(xiàn)實。每當(dāng)他們的兒女從城里回來一次，還都十分青睞兒時吃過的又香又脆的飯鍋巴，吃著那種用穰草在鐵鍋里煮熟的飯，不但更香甜可口，而且還會有一股濃濃的鄉(xiāng)情從心頭升起。
最近，我常想，或許有一天人們將地球上有限的能源都折騰光了，還會返樸歸真，回過頭來過原生態(tài)的日子。
因為此文的重點只是對廚房往事的回憶，對于現(xiàn)代廚房給我們帶來的幸福與無奈大家都有目共睹，不多說了，就此打住。
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