面條優(yōu)美散文
面條能給我留下深刻印象，始于二十年前的那次陜北之行，我們從秦皇島坐了一夜的火車，早晨到大同市，大同的街頭有許多賣刀削面的小攤，正是四月的季節(jié)，春風(fēng)習(xí)習(xí)，做面的師傅站在離鍋一步遠(yuǎn)的地方，左臂的掌心向上，托著一塊油亮的木板，木板上放著面團(tuán)，右手的小刀嗖嗖的往下削面，節(jié)奏極快，如同玩雜耍，削下的面條大小如同柳葉，順著拂面的微風(fēng)飄向熱氣沸騰的鍋。一大碗面才兩塊五，里面還加兩個(gè)煮雞蛋。這是我第一次見(jiàn)到刀削面的加工制作過(guò)程，不用說(shuō)吃，單單地看這過(guò)程，就興趣盎然了。
然后從大同到保德、府谷，再到延安，西安，一路的面條吃下去，陜北的面，不用搟面杖搟，不用刀切，揉塊面團(tuán)，摁扁，兩手抻幾下便下鍋，面條寬而厚，陜北的八大怪之一就是：面條像腰帶！什么炸醬面、油澆面、蛋蓋面、臊子面、酸湯面、炒面、燴面、撈面，等等等等，名目繁多，口味各異，原來(lái)面條還有這樣多的做法，真是讓我大開(kāi)眼界，大飽口福！
在東北，面條的吃法是很簡(jiǎn)單的，熱天過(guò)一遍涼水，冷天連湯一起吃，澆點(diǎn)醬油，剝頭大蒜，或是就著大蔥蘸醬，費(fèi)事一點(diǎn)的，也不過(guò)是打點(diǎn)肉絲鹵，炸點(diǎn)雞蛋醬。
因?yàn)榻?jīng)常出差的原因，我漸漸地喜歡上了吃面條，面條方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，省錢省時(shí)，冷了餓了，隨便找個(gè)街邊小店，不要菜，只來(lái)碗熱氣騰騰的面條，放足夠的辣椒油，吃面喝湯，吃得滿頭大汗，熱得舒服，辣得爽！一碗面條五元六元的，奢侈一點(diǎn)，吃美國(guó)加州牛肉面也不過(guò)十幾元錢。
秦皇島的站前曾有一家甘肅人開(kāi)的蘭州拉面店，每次去秦皇島必去那里吃拉面，一進(jìn)門，老板便問(wèn)：“寬的？細(xì)的'？”同去的老孫大叔馬上說(shuō)：“細(xì)的！”老板轉(zhuǎn)身去做，老孫大叔一臉壞笑地小聲說(shuō)：“來(lái)細(xì)的，讓他多抻幾下，反正價(jià)錢一樣！”后來(lái)老板換成了黑龍江人，拉面的味道就差了許多。
我還曾在廣州住過(guò)一段時(shí)間，不習(xí)慣吃那里的粵菜、湘菜，黑龍江的黑天鵝連鎖餃子館又太貴，便常常去遍布大街小巷的蘭州拉面館打牙祭，這里所有的拉面館全是甘肅人所開(kāi)，味道更為正宗，講究的是一清二白三紅四綠，什么大寬二寬一窩絲，價(jià)格低廉，湯可以隨便加，只是面里的牛肉太少，我每次都是來(lái)一碗豪華型的，所謂的豪華型就是加兩元錢，他給加幾片薄薄如紙的牛肉，我吃的幾乎要上癮。
相比起來(lái)，山東的面條更為量大實(shí)惠，去年我去青州，在一個(gè)名為楊姑橋村的路邊小店吃面條，價(jià)格是五元錢一碗，等到面條端上來(lái)，我和同伴一看驚呆了，這哪是碗�。『�(jiǎn)直就是盆，直徑足有二十五公分，拌著雞蛋和黃瓜，一個(gè)人半碗就足夠了。
吃面條還可以謹(jǐn)防上當(dāng)挨宰，有人在廈門的一家海鮮酒店點(diǎn)了四菜一湯，結(jié)賬時(shí)被告知是九千余元。在三亞，一盤酸辣土豆絲可以賣到五十七元，一杯熱牛奶要價(jià)一百多元。北京更是了不得，有人在西直門的無(wú)名居總店就餐，小孩子弄壞了兩頁(yè)菜譜，就得賠償八百八！吃面就不會(huì)這樣挨宰，三亞的一碗榨菜肉絲面是三十六元，不是便宜許多么！即使是小沈陽(yáng)說(shuō)的蘇格蘭打鹵面也不過(guò)七十八元，并且鹵還是免費(fèi)的。
說(shuō)起北京，在北京吃面有一種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)，同樣是在西直門附近，三十元一碗的紅燒排骨面或紅燒牛肉面僅僅吃個(gè)半飽，仔細(xì)一想便平衡了，首都么，價(jià)格就得貴一點(diǎn)。
近兩年安徽的皖北牛肉板面在不停地向北方擴(kuò)延，幾乎遍布了遼西的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但實(shí)在是不敢恭維，名為牛肉板面，卻見(jiàn)不到星星點(diǎn)點(diǎn)的牛肉，這也難怪，老婆餅里面吃不出老婆，老板娘也不是老板的娘。
吃面條也有意外的時(shí)候，那年我在長(zhǎng)春的火車站前，要一碗面條等了半個(gè)小時(shí)，快要吃完時(shí)，卻在碗里發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，長(zhǎng)長(zhǎng)的，還是黃色的。我馬上叫服務(wù)員：“服務(wù)員！你看這根面條怎么這么細(xì)�。俊狈⻊�(wù)員看了一眼，一臉的不屑：“不就是一根頭發(fā)嗎！你少給兩元錢！”我剛想再說(shuō)什么，發(fā)現(xiàn)柜臺(tái)里坐著一個(gè)滿臉橫肉的男人正橫眉豎目地瞪著我，只好忍氣吞聲，算了吧！
還有一次在我們臨縣凌源，一碗面條剛吃一半，一只蟑螂赫然現(xiàn)身，估計(jì)也煮的爛熟了。那個(gè)眉清目秀的小老板娘不停地道歉：“大哥，這碗不要錢了，再給你煮一碗吧？”
拉倒吧！我吃到肚子里的都想吐出來(lái)！
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