隴南咂桿酒散文
據隴南地方史志記載，隴南咂桿酒最早是氐羌民族釀制的飲品，迄今已有三千多年的歷史了。隴南各地都有咂桿酒，但文縣、宕昌、武都的最有名。“咂桿酒”的名稱，是由它的飲用方法而來的。將酒醅子裝入陶罐，置火塘煨熱，或用開水浸泡，飲者用竹管插入罐中咂吸，故而得名。咂桿酒具有解乏驅寒、提神暖胃、強筋健骨等功效，清香可口，為農村土法釀造的純糧食保健飲品。
生活在隴南文縣鐵樓鄉的白馬人，是氐族人的后裔，酒和歌始終伴隨著他們的生活。白馬人喜歌更喜酒，一生與酒相伴，無論賓客相聚、親朋相會，還是年節喜慶、婚喪嫁娶，無處不酒，無時不歌。歌豐富了白馬人的生活內容，酒鑄就了白馬人的豪爽性格，可謂無酒無歌不成禮儀，更表達不了白馬人對賓客親朋真誠的心意。
白馬語稱咂桿酒為“達嘎貝朝”，系用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等諸種雜糧釀造而成，所以又叫“五色酒”，也稱“泡酒”。白馬語把酒叫作“朝”，稱白酒為“朝嘎”，五色酒為“朝瑪”，一般酒為“朝夏”。相傳白馬人釀酒的酒曲是盤瓠爺傳的，家家掌握釀造技藝，流傳至今已有三千多年。每年農歷九月九日重陽節，秋收秋播結束后，進入農閑時光了，這一天山寨里家家戶戶就開始釀造咂桿酒。
釀制的方法是，先將青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色糧分別炒黃，摻合在一起，放在一口大鐵鍋里，然后添入泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的`能發酵的酒曲，盛入酒缸里密封發酵，約兩個多月時間，除夕開缸，并舉行饒有情趣的開缸儀式。全家老小圍坐在一起，家中的長者先從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，表示敬天神、家神、灶神、土神，白馬人稱為“過愿”。禮畢，然后全家和客人開懷暢飲。白馬人有煮酒定運的做法，若酒味正醇香，預示著主人全年吉祥平安、財運亨通。若酒味不醇，特別是帶酸味，則預示著主人這一年運氣不佳，凡事事留意，要處處小心，更有甚者還要誦經祈禱。
據白馬族老人們說，咂桿酒有養胃、活血、健脾之功效，常飲能強體健魄，延年益壽。咂桿酒的飲法奇特，不用酒杯，用“咂桿”。從酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘邊煨上。白馬人把“咂桿”俗稱“頭碼”，即“喝酒的桿”，是山里的一種空心植物的莖桿，專用于飲酒、飲水，還可用來吹火。煨熱后，家人、朋友和賓客圍坐在火塘四周，用一根約二尺來長的“頭碼”插入罐中吮吸用輪流吸飲，飲完后添些熱水煨上后再飲，如此周而復始，直至酒味清淡為止。有眾人飲一罐的，也有貴客一人飲一罐的。咂桿酒味道濃郁醇香，若再放入蜂蜜，便成為“蜂糖酒”，味道更為濃郁。白馬人稱咂桿酒（五色酒）營養豐富，具有通經活絡、強壯體魄、除祛頑疾等功效。白馬婦女坐月子（生小孩），無咂桿酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。咂桿酒還可代替乳汁，供嬰兒飲食之。
白馬人非常殷勤好客。當地有句俗話：“有酒大家喝才爽，有肉大家吃才香。”咂桿子酒是待客的佳釀，凡來客必敬咂桿子酒。通常是尊貴賓客、年長者飲用咂桿酒。年輕人則多飲“泡酒”，即用木桶將酒粕泡一兩個小時，淋出的酒液稱為“泡酒”，有時來的客人多，咂桿酒煨不過來，也飲泡酒。若娘舅家來人或是最尊貴的賓客來了，白馬人還時興用酒粕煮“蒸餾水酒”，這是白馬人酒中的最高檔次，白馬語叫“連伍”，意思是最清潔的酒，上等好酒。
酒是上蒼賜給白馬人的禮物，白馬人從不喝“悶酒”，無酒則無音樂，酒和歌相伴，歌和酒相隨，有酒必有歌，有歌必有酒，歌助酒興，酒催歌飛。逢年過節親朋相聚，暢飲咂桿酒，用美酒和酒歌敬尊客和老人，美酒飄香，歌聲不斷。有一首酒歌這樣唱道：最干凈的是山泉水，最香醇的是咂桿子酒，舉起酒杯唱起酒歌，敬給尊貴的客人，喝一口情深意長。還有一首酒歌這樣唱道：太陽升起來了，炊煙冒起來了，遠方的客人來到了我們家中。一壇罐香的咂桿酒，敬給尊敬的客人，你給我們帶來了祥和，喝一口天長地久，喝二口吉祥如意，喝三口祝愿你幸福安康。
宕昌羌人的后裔，則把咂桿酒稱作“罐罐酒”。據當地老人們說，至今也有三千多年歷史了。秋收秋播結束后，羌寨里，家家戶戶都用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷，加上些中草藥，炒得金黃的糜谷和著山泉水煮熟晾至合適溫度后，再用自己制作的千年醩酒泥拌入，裝進酒缸里，發酵一年或更長時間。醩酒泥是山中幾種植物與麥麩泥千年酒曲菌拌和而成，掛上十多年不壞。
其制作方法于白馬人的相類似。先要準備釀酒的原料，將炒的金黃的五種糧食在一口大鐵鍋里，與泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到糧食煮熟，將其撈出，攤開在竹編的大蒲籃里，不停地攪動散熱。酒曲有兩種，一種是用山中采摘的植物曬干后，與麥麩混合做成的酒曲，因為發酵慢，一般需要六個月，稱為慢曲；一種是購買的酒曲，三個月即可，稱為快曲。前者釀出的酒醇美甘甜，回味悠長；后者則香氣濃烈，讓人神清氣爽。
據史料記載，武都角弓咂桿酒始于唐代，已有一千多年的歷史，釀造方法與上述氐羌民族的大同小異。飲用前，先將酒醅子盛在梨形陶罐里，陶罐大約十幾厘米高，喝前煨在火邊。陶罐上插一根細長的小竹節筒，即“咂桿”，罐中不見酒水，只有滿滿一罐糧食顆粒，酒水都藏在糧食下面。酒汁呈乳白狀，具有醇美的糧食香味，口感極為清爽。
武都咂桿酒釀造原料中所用的糜谷，不是黃色的，是當地特產的一種“紅谷”。據角弓陳家壩當地老人們說，他們的咂桿酒口感好，名氣大，勝過其他地方的同類酒，主要原因就是使用了其他地方沒有的“紅谷”。
酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化，它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人們的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
無疑，隴南的咂桿酒，給中華民族的酒文化添寫了獨具民族和地域特色的內容。
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