臨沂煎餅的散文隨筆
主食區(qū)一日三餐都提供煎餅，色澤金黃、整齊碼放。
這是我工作后參加的一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)場地在臨沂。生長在魯西南地區(qū)，對我而言，煎餅也并非什么稀罕吃食。最近網(wǎng)絡(luò)盛傳南北方人買菜差異對比，南方人買菜“小家子氣”，甚至青菜都論根買，北方人則顯“大氣磅礴”，動輒一只羊、半頭豬的往家里運，于買煎餅上，北方人的大氣也可見一斑。年幼時，只記得家中或采購或受贈煎餅，無不是高高一摞，直至煎餅放置完全脫水，放到嘴里咯嘣作響，煎餅也還是那高高一摞。煎餅對我而言，充其量也只是消遣零食，將發(fā)干的煎餅掰下一塊含在嘴里，慢慢品味雜糧面的甜氣，直至煎餅變軟，才不急不緩地將它咽下去。
在濟(jì)寧，最為有名的當(dāng)屬曲阜煎餅，但此煎餅非彼煎餅。就曲阜孔府煎餅而言，糊狀雜糧粉攤烙成的餅中，層層夾雜著花生碎、蔥花、辣椒末甚至嫩花椒葉，酥脆之中透著麻辣咸香。就夾雜餡料這一點，曲阜煎餅與臨沂“塌煎餅”相似。不過塌煎餅的餡料是將鮮嫩的蔬菜切成比餃子餡稍粗的餡沫，與雞蛋一起和勻炒熟，再放入烙好尚未折疊的煎餅中間，攤勻餡子反復(fù)折疊煎餅,而后放在鏊子上文火再烙、稍晾取食，這使得塌煎餅的存放時間大大受限。這種自帶餡料的煎餅，作為復(fù)雜的吃食，注定只能成為零食乃至菜肴，禁不起作為主食每頓欣享。而臨沂當(dāng)?shù)厝烁檬澈喓唵螁蔚钠胀屣灒p薄透亮的煎餅內(nèi)無它物而又可以包含萬物，這使其成為一種不可或缺的主食。
說起第一次將煎餅作為主食食用的經(jīng)歷，我下意識捂了一下下顎。大學(xué)同寢的老四家在臨沂，某次開學(xué)返校，他從家中帶來的吃食中有一袋從鏊子上新攤出的煎餅和一掐小鮮蔥，恰好同寢家在沿海的二哥帶來了自家曬制的小蝦皮，再加上我柜子中平素泡面搭配的辣椒醬，家在本地的老五帶來的剛出鍋的小炸魚、炸香椿、臘腸，宿舍兄弟七人一合計，索性從食堂里打上幾個菜，在宿舍解決了晚飯。七個人圍在大書桌周圍，鋪開尚未脫水變干的雜糧煎餅，抹上一層辣醬、將不及小指粗的小蔥置于餅上，再撒上均勻的蝦皮，卷好后，以此為主食分享起桌上的飯菜。但煎餅韌勁兒大，每嚼一陣兒便得歇上一會兒，撫摸下自己酸疼的下巴。宿舍中除了慣吃煎餅的老四，無一不累得說不出話來。不吃覺餓、吃中覺累，眾人哭笑不得。聯(lián)想到培訓(xùn)中所見到的臨沂人，大多下顎寬大，回想起來，想必是常年以煎餅為主食鍛煉出了強大地咬合肌。
此次前往臨沂培訓(xùn)，最大的盼頭便是終于能和同寢的老四見上一面了。畢業(yè)兩年，各自奮戰(zhàn)在公安戰(zhàn)線不同的崗位上，他匆匆從所工作的縣區(qū)趕來與我相見。依舊高大挺拔的身軀，卻全無了大學(xué)時尚存的一絲稚氣。在和我相見敘舊的短短二十分鐘里，他一根接一根的抽著煙，想必是熬夜值班的.壓力讓素來厭惡煙氣的他也淪為煙民。讓人欣慰的是，他已不聲不響的找到了心儀的另一半并悄悄領(lǐng)了證，婚禮也被提上了日程。兩年后的重逢，沒有陌生感，依舊像大學(xué)時那樣嬉笑著說著話，卻也因為工作原因只能這樣簡單的說上幾句便匆匆別離。
培訓(xùn)過程中，面對著餐廳那一摞摞黃燦燦的煎餅，七個稚氣未脫的小伙子捂著下巴相對無言的場景又浮現(xiàn)在眼前。但我卻始終未鼓起勇氣再次嘗試作為主食的臨沂煎餅。或許是擔(dān)心吃煎餅又酸了下巴，也或許是怕酸痛感又揪起對那無法回去的大學(xué)時光的無限追憶吧。
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