大搟杖,小搟杖散文

時間：2021-01-11 18:12:26 散文雜文我要投稿

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大搟杖,小搟杖散文

　　對于以面食為生的小鎮人來說，搟面杖可以說是鄉人灶間一寶，其地位甚或就比了鍋碗瓢盆不知要重要多少。

大搟杖,小搟杖散文

　　“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”這是大文豪蘇東坡的話。可對于生長在中原腹地的鄉人來說，卻是食可以無肉，但絕不可無面。無肉的飯菜可能吃著不太香，可無面卻會令人食而難安。人們常說“巧婦難為無米之炊”，這說的怕該是南方的巧婦，對于鄉人而言，米可以沒有，倘若家中沒有了面，卻是萬萬不行的。

　　南方巧婦善煮米，北方女子巧做面，這是地域和氣候影響在人們飲食習慣上所造成的差異化結果，非刻意為之，實為因地制宜久而久之所自然形成的，即人們常說的那句“一方水土養一方人”是也。

　　中原在地理位置上雖為吾國之中，但在生活習慣和自然地域劃分上來說，卻屬于典型的北方。因所種糧食作物基本都是小麥、玉米，人們的主食自然也就得以面為主。這以面為主的地方，自是要將面的制作技藝發揮到極致才行，不然如何應付得了家人的一日三餐呢？縱使應付得了三餐，又何以保證一年三百六十五日的食之不厭呢？所以，這中原的女人必是得有一手制面的非凡技藝才行。

　　孔子在《論語·衛靈公》中有云：“工欲善其事，必先利其器。”而中原女人制面的“利器”，便是兩根其貌不揚的搟面杖。這兩根搟面杖一大一小。大的形若光棍兒一根，長度一米有余，謂之大搟杖；小的狀如棗核，兩頭尖尖肚兒稍圓，尺半長短，稱作小搟杖。兩者雖同為搟杖，卻因形狀不同，分工亦不同。大搟杖主要是搟面條兼具舂搗，小搟杖負責制餅、烙饃、搟餃子皮。它們就如舊時男耕女織的夫妻般，在各司其職的同時，也在其樂融融中相互依存共生。

　　上世紀九十年代以前，國人的生活，基本還是處于那種“男主外，女主內”的階段，男人負責種地和掙錢，女人除相夫教子、縫補漿洗外，燒火做飯也是其主要的生活內容。將最為普通的食材，變著花樣兒做成可口的飯菜，是女人最值得炫耀的資本。看著自己的男人和一群孩子吃得一臉滿足，任那歲月與煙火熏黑了原本俊俏的臉龐，便覺再多的付出都是值得了。

　　而那時候的物質總是匱乏的，如何用自己的巧手將那大、小搟杖舞得生風，將原本單調的食物做出花樣，很能考驗一個女人的持家能力。

　　鄉人的飲食相對簡單，晌午頭兒吃面，早晚喝湯。而所吃的面，那時候基本都是手搟面，可不論是湯面、蒜面、撈面，講究的就是筋道和口感好，這搟面環節便是一切的關鍵。小鎮女人的性情，兼具著中原人的內斂和北方人的粗獷，捏得起繡花針，也能將那根一米多長的大搟杖，如行云流水般操控在雙掌之間，把一團硬實的面團就搟制得簿如粗布一張。

　　對于用大搟杖搟面，我是有著極深印象的。那時人們的一日三餐都得自己動手完成，耗時而費力。為了在飯時能給家人做出飯菜，進了廚房的母親忙碌而緊張。先是和面，之后是醒面，在這個醒面等待的過程里，還要擇、洗、切菜。這些準備停當，面也基本就醒好了，接下來就是最重要的搟面。可不要小看了這搟面，它既需要力道，更要有技巧。

　　先是用大搟杖將面團一點點搟開呈近圓形，然后再一遍遍將它搟大攤開，這時候靠的基本就是力氣。待那面團被搟開攤大到約半公分厚簿時，它基本上就成了一個大厚餅，這時候就需要在面餅兩側均勻地灑上些干面粉，爾后將這面餅一層層裹纏在大搟杖的中間部位。此時的面餅便與搟杖合為一體，只需要兩手合力按著搟杖上的面餅，在案板上有技巧地轉動推搟就行了。這搟面的節奏是“兩推一頓，復再拉回，接著再推。”待覺著中間起分離作用的面粉用得差不多時，需要將面餅攤開重新灑面布，然后從另一個方向卷起來再裹到搟杖上，按前面的節秦一遍遍地再推再搟。這樣一遍遍有力度和技巧地推搟之后，原本的厚面餅就一點點被搟制得越來越大，也越來越簿，直到達到你需要的厚度為止。

　　如果將搟好的面餅從搟杖上一層層松解下來平鋪，整個案板都會攤不下。女人們就會像擺弄從機器上紡出的布匹一樣，把搟好的面張前后擺動著使其緩緩落下來，并折疊成約十三四公分寬窄模樣，中間相疊的部位依舊灑上面布，防止它們相互粘連，這就是面條的生坯了。至于接下來你想吃面條還是面片，面條想吃粗或者細，就全憑菜刀來處置了。這切面很能考驗女人們的刀功。刀功好，那面條就被切得全都一般寬窄，可以寬若韭葉，也能細若粉絲，全看個人喜好而定；若是刀功差，切出來的面條寬窄不均，煮出來的面自然也就難看。

　　這邊切好了面條，那邊鍋中的水基本也就滾騰著燒開了。抓一把面條，隨意的丟進鍋里，待鍋開后，再下筷進行輕輕攪動，面自散開，不沾不連。至于這鍋面要做成什么，便要依了家里的條件，可豐可儉。豐的時候是一碗大肉臊子撈面條，儉的時候就只是一碗普通家常的湯面或是蒜面條。

　　若計劃的是吃蒜面條，那就需要在煮面的同時搗蒜汁，這時候就可以發揮大搟杖的第二個功用——搗蒜。鄉人家家蒜臼都是有的，可那搗蒜用的蒜棒槌卻未必是家家都有備，于是，這大搟杖就繼續發揮“革命余熱”，擔當起搗蒜的重任來。

　　像搗蒜這種有意思的小事情，小孩子是十分喜歡并樂意代為替大人來干的。只要大人配好了料，那邊母親看著煮面的當兒，這邊孩子就已經揮著與身體比例并不十分相稱的大搟杖舂搗了起來。大搟杖長，小孩子矮，揮動起搟杖時，力度并不能撐控得恰好，很難保證直上直下那樣的起落去搗。看著那搟杖就是東倒西歪的樣子，落下來也難免就會搗偏在蒜臼的邊緣或是臼口，發出不太合諧的“叮當”聲響。而這聲響在灶間回蕩著，與灶膛中柴火燃燒時發出的“噼啪”聲，和著鍋中面條翻滾時細微的“咕嘟”聲響一起，交織成一首鄉間最為平常，也是最動聽的“灶房燒飯協奏曲”。

　　晌午吃了面，早晚自是得渴湯。這湯可以是面疙瘩，也可以是蜀黍糝兒，還可能就是稀米粥，稀稠則視缸中米、面多寡，及各家糧食豐欠情況自定。可不論是早上或傍晚，光喝湯也是不行的，那稀湯寡水的湯飯并不扛餓，縱使無菜肴可佐餐，至少也得有饃來撐場面。鄉人把做早、晚兩頓飯統稱為燒湯，而在燒湯的時候，小搟杖這時候便少不了要粉墨登場。

　　這小搟杖不似它處那種狀如大搟杖微縮版，而是本地的自成一派：中間鼓肚兩頭尖，形如紡線用的梭子一般，也與棗核有幾分類似。我們這種小搟杖采用這種形狀，目的在于搟制面餅的時候，利用搟杖中間與邊緣形成的弧度差，使那面餅隨著人的搟動而自行跟著搟杖旋轉。這樣的設計，在使用的過程中不僅提高了勞動效率，也使搟出的餅厚度基本保持一致。它是鄉人千百年來在使用搟杖過程中的經驗總結，更是對食品制作工具的一次完美升華。我在許多地方也是見過小搟杖的，如此兼具美學而又有技術含量的，非鄉人這種小搟杖莫屬。

　　鄉人愛吃烙饃，如同山東和江蘇一些地方人的愛吃煎餅，可謂是一種極具地域特色的飲食文化。它在創立之初，易于長時間保存不變質，是其所考慮的首要因素。后因其筋道的口感和制作方便，更是迎得了鄉人對它的鐘愛。在長期的食用過程中，鄉人們又發現，它幾乎能同所有的家常菜肴搭配食用，不光可以將菜肴卷起來吃，起到包裹菜肴的作用，還能與各種口味的菜肴搭配在一起，在口腔中形成極為難得的復合口感，這樣在節約吃饃、夾菜、咀嚼時間的同時，又使飯菜吃起來口感更好。由此也就普極傳播開來，且經久不衰。

　　鄉人烙烙饃，一張鏊子、一塊案板、一根小搟杖，一根翻饃鈹兒即可，而那小搟杖則是當仁不讓的主角。鄉人中的女子不會烙烙饃，便如舊時的女人不會繡女紅，是要被人看不起的，至少對要嫁的夫婿來說就是有所虧欠的。于是，這搟烙饃便幾乎成了鄉人女子的基本技藝。

　　說是烙烙饃，從字面上理解，好像應當“烙”才是它的基本要義，而在實際的制作過程中，“搟”才是它的根本核心。烙只是制做成熟的方式，能把它搟制成簿而勻稱的面餅，才是問題的關鍵所在。而搟烙饃的專用工具，就是那根兩頭尖尖的小搟杖，現在它就要隆重登場了。

　　小搟杖拿在鄉人女子手里，就是一臺烙饃面餅復制機。烙饃所用的面可以是用冷水和的死面，也可以是開水和成的燙面。死面烙出來的饃緊實筋道，燙面烙出來的餅松散易咬，各家視喜好自定。

　　面和好后放置醒上一二十分鐘，目的在于使面團內部結構進行融合，以便在制作過程中更富延展性。面醒好后，就揪成小孩兒拳頭大小的面劑兒，這面劑兒用手大致搓圓，接下來就是用小搟杖搟制了。搟的快慢和搟出來面餅的質量，全完就靠女人使小搟杖的水平。

　　女人把面劑兒拿過來，往案板上灑些面粉作面布，再將那面劑兒在面布上一按，復又從面瓢里捏些面灑在面劑兒上，接下來就是小搟杖上場。可以說，這是一個見證奇跡的時刻：只見女人們兩手輕按在小搟杖上，有意識地向著某個傾斜角度一推一拉地搟動，那面劑兒就跟著搟動的節奏自己轉動起來，轉的過程中，那面餅厚的部位自動就被推拉到搟杖下，接受一層層有規律的搟壓。這個搟動的過程中，基本不需要手去轉動面餅，只是在你感覺面餅與搟杖將要粘連時，再重新灑些面布即可。十來秒的.時間一張餅就搟成了，絕對的厚簿均勻，且是簿如草紙。

　　搟好的面餅除了放到鏊子上烙一張外，其它被搟出來的餅會被灑些面后撂在案板一邊，等著鏊子上那張烙熟后再依次往上放著烙。而這時的小搟杖又成了挑面餅的工具：用手輕輕揭起一張簿簿的餅坯，搭在小搟杖上面，再快速轉送到火熱的鏊子上，順著一側搭上去，再將小搟杖就勢滾動一下，那面餅就恰好貼合在鏊子上，小搟杖就可以完美退場。

　　接下來只需要將這面餅交給鏊子和時間，配合上翻饃鈹兒的適時翻動，三四十秒的光景，一張烙饃便可成熟。如此周而復始，搟杖舞動，饃鈹兒翻飛。一團生面便在女人的巧手中，由面劑而成餅，由生餅坯而成烙饃。再過一會兒，它們會被端上飯桌，成為一家人的風味美餐。

　　這小搟杖烙起烙饃來霍霍生風，搟餃子皮兒的速度也毫不含糊，它那自帶的弧度依然是搟制快速的法寶。因那餃子的面皮更小，只三五下搟動，便可搟出一張來。對于巧手的女子來說，一個人邊搟皮邊包制，都可以供得上兩個人同吃。這邊你碗里的餃子還未吃完，那的餃子已經包好下鍋，待你吃完了碗中的，那鍋里的也已經成熟，可以接著往你碗中撈。而母親就是這樣的包餃子好手，搟皮兒不但飛快，包餃子的速度更是沒得說，兩手一捏一合就是一個餃子，絕對的大肚小耳朵，用餡兒還少。常常是她一個人邊搟邊包，父親只負責下鍋煮餃子，而我們三個孩子則是只管端著碗吃，吃完了再撈，直到吃飽為止。

　　現在回想起來，依然覺得圍在灶臺前，看母親忙碌地搟面皮兒、包餃子，端著飯碗期待地看著父親煮餃子，是兒時最可記憶的美好時光。那是一種簡單的幸福，一種從食物中尋找快樂的滿足感。而家、餃子、父母，便構成了這簡單幸福的三要素。

　　當然，這小搟杖還有其它一些輔助性功用，比如治脖子睡覺落枕和敲打案板“震懾”搗蛋孩子。

　　聽大人們說，脖子要是晚上睡落枕了，早上起來用小搟杖給搟搟就能治好。可到底是怎么個搟法兒，我是沒有親見的，想必也是需要有一定的搟治手法兒和技巧，不是說你把脖子伸過來，誰隨便給搟那么幾下子就能給治得好。反正我那時候是沒有落枕過，也未得親嘗小搟杖是否就真有這般的神奇功效。

　　倒是小搟杖的“震懾”功效十分常見。女人在烙饃、搟皮兒的同時，看見自家某個孩子搗蛋或是干壞事了，就會恨鐵不成鋼地拿那正搟面的小搟杖，在案板上生氣地猛敲，邊敲邊大罵自家孩子。難免就因某次的用力過重，而將那小搟杖的一端尖角就磕斷掉。自此，家里的小搟杖就成了獨角。缺了一個尖角的小搟杖并不影響使用，只是看起來不太美觀而已。

　　可就是這樣一根缺了一端尖角的小搟杖，在鄉人家中那是十分常見的。你若尋上三五家的灶間查看，保準就能遇上一根斷角的。可以說這是很正常的現象，并不是說這誰家的搟杖斷了角，就是這戶家里的女人粗暴，也或許就是其它幾家的小搟杖比較結實罷了。試想那樣一個孩子多的年代里，誰家沒有三五個孩子，哪家的孩子又會不淘氣？你就是再好的脾氣，有再多的耐心，遇上一群調皮搗蛋的熊孩子，難免就有在你正烙饃、搟皮兒時，他們干的壞事就能把你氣得七竅生煙，令你有極想去打人、罵人的憤怒。于是，那根小搟杖便成了威懾用的權杖，在案板上被“嗵嗵”敲得生響，用力猛時磕斷個尖角也就是難免的事兒了。

　　去年回故鄉，看到母親烙饃時，所用著的，依然是那根斷小時候敲打震懾了我們許多次，被母親敲斷了一只尖角的小搟杖。現在想來，該是有三十年了吧。那根小搟杖，還是它三十年前磕斷時的樣子，可父母怎么就忽然變得這樣老！

　　如今，人們忙了，生活節奏不斷加快，那些大搟杖、小搟杖便被使用得越來越少，很多年輕的女孩子甚至都不再去下廚房，自然那些搟面、烙饃、搟皮兒包餃子的技藝也就盡失了。想吃什么，現代化的超市、商場里可謂是應有盡有，買現成的吃些拉倒。沒有幾個女人會愿意再鉆進廚房里，學習廚藝和“享受”煙熏火燎。

　　現在，很多人常會從超市里買各樣的成品或是半成品食物回家，可吃完后又總覺得總有股添加劑的味道。有些人甚至圖省事，在街上從這家飯館吃到那家，結果吃來吃去，覺得不管哪家都做成了一個味道。只有偶爾父母來了，或是你回了父母家里，他們給你親自下廚做頓家常飯菜，吃得你就格外地心滿意足，不免就發一陣感慨：還是家里的飯菜香啊！

　　原來，我們所遺失了，也一直渴望著的，竟還是那種屬于父母、屬于家的味道！那味道里，有親情，有煙火！

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