曬醬散文
在上世紀(jì)七十年代末，我還在讀小學(xué)。那時(shí)還沒(méi)改革開(kāi)放，農(nóng)村也沒(méi)包產(chǎn)到戶(hù)，還在集體勞動(dòng)。漫長(zhǎng)的暑假，也沒(méi)有現(xiàn)在小學(xué)生那樣許多作業(yè)，更沒(méi)有電視看。只能自己找樂(lè)子。雖然我們不大，還真頂用，在家?guī)У苊谩⑾匆隆垺Ｓ∠笞钌畹氖菚襻u，就因?yàn)槟且焕忈u，像繩子似的束縛著我，只能在家呆著。想出去也不行。
醬是用來(lái)做調(diào)料的，現(xiàn)在被醬油取代。我都不懂，那時(shí)生活水平很低，一年只有在節(jié)日里才能吃上肉，而家家戶(hù)戶(hù)都準(zhǔn)備那么多醬。這也許是多年傳統(tǒng)使然。如今，吃肉的日子那么多，反而沒(méi)人曬醬了。
醬的原料有兩種，小麥和蠶豆。每年六月份，小麥和蠶豆收到家，將十幾斤小麥或蠶豆洗凈，在鍋里蒸熟，蒸熟的'小麥真香，抓一把吃味道也好。然后將它倒在一個(gè)特大的竹匾里，上面用半人高的艾蒿密密麻麻蓋上。正是梅雨季節(jié)，幾天后小麥或蠶豆就開(kāi)始長(zhǎng)霉，十幾天后，霉成了暗綠色，毛茸茸一片。這時(shí)撤去艾蒿，將粘成一片的小麥或蠶豆搓開(kāi)。因?yàn)橛邪锏臍馕叮m然是霉，但很好聞。搓開(kāi)后，先曬兩天，等成塊的霉餅完全散開(kāi)之后，用筲箕裝著到河里洗凈，再曬干。然后用石磨磨成粉。
曬醬的工具是一個(gè)大陶盆，口的直徑有兩尺，比洗澡盆小不了多少，兩尺多深，口比底大，我們叫醬缽，它是陶器，黑黑的，里外都很光滑，空缽也很重。
曬醬先在外面用木頭或竹子扎一個(gè)架子，通常是用竹子照醬缽面積大小，在地上釘四個(gè)樁，在樁中間填上石頭，最上面用木板鋪平。至少要一米高才可。然后將四個(gè)樁捆緊，這叫醬架子。醬缽就放在上面。我們這里有句俗語(yǔ)：“醬潑了，醬架子還在。”比喻那些人雖不在其位，架勢(shì)仍在。這句話的意思和《紅樓夢(mèng)》里那句：“百足之蟲(chóng)，死而不僵”相同。
我們暑假開(kāi)始時(shí)，曬醬也開(kāi)始了。先燒一鍋開(kāi)水，待冷卻后倒入缽里，再將磨好的小麥或蠶豆粉倒入缽里攪拌。放入幾斤鹽，然后就讓它一直待在架子上，白天曬，晚上讓露水露。等水分曬干，再泡上一壺濃茶倒進(jìn)去，如果不咸再加鹽。這樣曬兩個(gè)月，開(kāi)學(xué)了，醬變得漆黑，才算曬好。可以用小瓦罐盛起來(lái)，炒菜時(shí)當(dāng)醬油用，它的味道比醬油好，加了醬炒出來(lái)的肉看上去就像加了芡粉一樣。
那時(shí)媽媽出門(mén)做事，總要叮囑我們，當(dāng)心打暴（就是下陣雨），醬是不能沾生水的，沾了要長(zhǎng)霉斑。所以我們看見(jiàn)天上有烏云，趕緊把父親用的澡盆拿來(lái)蓋在醬缽上，那時(shí)男尊女卑，女人的澡盆不能蓋。有時(shí)烏云翻滾，我們就趕緊蓋上澡盆，可不一定下雨，一會(huì)兒太陽(yáng)出來(lái)。我們下石子棋，玩過(guò)家家玩瘋了，早忘了那只盆。盆是木頭的，一曬就容易縮水。到晚上洗澡，盆底就漏水。父親和爺爺常常不知道澡盆被曬得底縮水，洗澡時(shí)打好水，洗著洗著水就淌了一地。接下來(lái)我們就要挨罵了。 我都納悶，為何露水能露，雨水就沾不得？不都是天上掉下來(lái)的水嗎？還說(shuō)要長(zhǎng)霉，難道它霉得還少？綠霉都幾寸長(zhǎng)了！到現(xiàn)在，我們形容一個(gè)人倒霉透頂，還說(shuō)他倒了綠霉呢！
那時(shí)多窮啊！我們除了吃飯，根本沒(méi)零食。我們的水果是老黃瓜，生紅薯。果樹(shù)也有，無(wú)論桃李還是棗梨，能看得見(jiàn)就被小孩摘走了，只有樹(shù)頂才能看見(jiàn)成熟的果子，但是可望不可即，沒(méi)辦法采摘。還有饞鬼到山上摘野果子，野桃、野李、山葡萄、山楂都是在暑假成熟。因?yàn)闀襻u，我被困在家里，野果是吃不成了。我們燒飯是用鐵鍋，鍋底有層鍋巴，飯吃完了，在鍋下燒一把火，鍋巴變得很脆。那也是我們的主要零食。光吃鍋巴無(wú)味，我們就到醬缽里，挑一點(diǎn)沒(méi)曬黑的醬涂在鍋巴上。一個(gè)暑假下來(lái)，也吃了好幾斤醬。
后來(lái)，曬醬這個(gè)工藝漸漸被淘汰。調(diào)料用醬油代替，但可喜的是涇縣別的地方還在制醬。我常在菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)蠶豆醬當(dāng)調(diào)料，看到醬就想起童年。我們這里還有句俗語(yǔ)和醬有關(guān)：買(mǎi)得起肉，買(mǎi)不起醬。就像買(mǎi)了電腦，安不起寬帶；買(mǎi)了車(chē)，買(mǎi)不起汽油這樣。可見(jiàn)醬在我們生活中多重要！
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