鎮江鍋蓋面散文

時間：2022-03-14 16:44:34 散文雜文我要投稿

鎮江鍋蓋面散文（精選5篇）

　　在平平淡淡的學習、工作、生活中，大家一定看過散文吧？散文是一種抒發作者真情實感、寫作方式靈活的記敘類文學體裁。那么問題來了，怎樣才能完成一篇優秀的散文呢？下面是小編為大家整理的鎮江鍋蓋面散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

鎮江鍋蓋面散文（精選5篇）

　　鎮江鍋蓋面散文篇1

　　說到鎮江，自然而然就會想到鎮江鍋蓋面，對于鎮江鍋蓋面，但凡去過鎮江的人，都知道鎮江有三怪，其中一怪便是“面鍋里煮鍋蓋”。有人會問：面鍋里怎么會煮鍋蓋呢？相傳是這樣的：

　　乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子伙面店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江伙面！”不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，里邊面還沒跳好。鎮江鍋蓋面的面條是跳面,所謂“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什么都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆，面鍋里平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？” 張嫂子指向那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧？”乾隆光顧鎮江伙面店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋面店。

　　聽了鎮江鍋蓋面的來歷，沒有吃過的朋友是不是已經垂涎欲滴了呢？腦海里是不是想到了乾隆皇帝，想到那對煮面的夫婦，想到那些津津樂道的吃客們了呢？我第一次吃鍋蓋面，也是奔著這個傳說去的，而且我滿腦子想的都是小時候看的一部電視劇《戲說乾隆》里的乾隆，那樣英姿颯爽的一個皇帝，那么個風流倜儻而又多情的男人，連他都贊不絕口的面，何況我們這些凡人呢？·······鎮江鍋蓋面的種類也非常地多，有香腸的、鴨肝的、鱔絲的、肉絲的等等等等；鎮江鍋蓋面軟硬適度，老少皆宜，還有那獨門獨制的面湯，配上鎮江的香醋，那味道真的沒法形容。特別要說明的是，鎮江鍋蓋面雖然好吃，但是價格也很實惠哦，是真正的老百姓吃得起的好面。每一次吃鍋蓋面，我都會在那口飄著鍋蓋，熱氣騰騰的大鍋邊駐足一會兒，記得小的時候，我們家灶臺上用的也是木頭的鍋蓋，但是從來沒有問過爸爸那木頭鍋蓋是用哪一種樹木做的，而在吃鎮江鍋蓋面的時候，有一次，我忍不住地問面館里的師傅，師傅指著鍋蓋，滿面笑容地說：這鍋蓋呀，還真得保密！呵呵，不過在我的一再追問下，他還是告訴了我，原來鍋里的小鍋蓋是用松木做的，松木不僅輕而且還有一種淡淡的清香,加上鎮江鍋蓋面獨特的配料，下出來的面，那真的是一個字“絕”！

　　也許有人會問：鎮江鍋蓋面非得到鎮江才能吃到嗎？其實也不是的，隨著鎮江鍋蓋面的知名度大增，很多外來游客經不住鍋蓋面的誘惑，竟然把這種美食學到手里，傳播到祖國各地。但是我還是喜歡在鎮江吃鍋蓋面，有一種地地道道的江南味道！

　　鎮江鍋蓋面散文篇2

　　身在京城，最得意的主食，是炸醬面與打鹵面。在外省行游，所見所嘗、所感所贊的面條難以計數。泰安豆腐面、平遙刀削面、鄭州燴面、饒陽金絲雜面、杭州片兒川面、昆山奧灶面、成都擔擔面、延吉冷面、武漢熱干面、昆明過橋米線……或湯汁清亮、濃稠味美；或甜辣解膩、大快朵頤；或凸顯刀工、粗細不一，或因細膩，不忍下箸……

　　我在閑暇時，曾細細梳理數十座城市的特色面條，忽感其中一款，實難描述。這面條，若論色彩斑斕，難比打鹵面。論味蕾刺激，怎敵擔擔面！論少水分、多堅實、洋溢香麻熱辣，在熱干面前尤為遜色……我試著用“輩分”去設定這款面條排座次，結果更為失望。3000年前，周朝的“禮面”（宮廷盛典食用的面條。即陜西油潑扯面）倘若是面條老大。與之相比，這款面條，恐怕連千代子孫都排不上。然而，恰恰是這碗面，竟然讓我聯想到人生滋味，讓我深記一座城市。

　　這便是金山塔影前、城市園林中、千年津渡之畔的鎮江鍋蓋面。

　　鎮江，是我數十年采寫生涯中，撫觸次數最多的江南古城。自1994年與鎮江邂逅至今，我“十下鎮江”，依然意猶未盡。說來慚愧。多年往返匆匆，未細品鍋蓋面的個中滋味、未解讀鍋蓋面的文化精魂。

　　直到2016年那個瀟瀟細雨的秋晨；直到我聽聞鎮江已有千余家鍋蓋面店，年營銷收入以“億元”顯示，直到市旅游委領導刻意把我引到“千年古渡頭”——西津渡那家有代表性的鍋蓋面體驗館。

　　一家面館，名稱多了“體驗”二字，便有了動感。邁入門檻，誘人食欲的香氣若隱若現。一層面積寬敞，四壁以“圖說”形式記述著鍋蓋面的前世今生……古色古香的雕梁畫柱、深沉舒緩的背景音樂，大有念天地之悠悠之感。最搶眼處，當屬鍋蓋面“四絕”中的“跳”。但見大廚穩坐于粗竹筒一端，另一端是和好的一團面，隨著支架有節奏的微響，大廚上下起落，以舉重若輕的形態，把那團濕面壓的堅如磐石。此視點，引我思遠。千年前，相約相聚的北宋詞家，從西津渡碼頭解纜入江，乘扁舟、迎驚濤、搖竹櫓，赴江心采天下第一泉——中泠泉煮茶。此場景，引我聯想。一葉扁舟上的東坡居士、竹筒架上的面館名廚，雖然身份有別，情狀何其相近！都是以超脫之態，經歷艱辛過程。前者借竹櫓、木舟擊浪，迸濺出幾分自信，后者借竹筒、支架起伏，收獲著一份成果。這，或許就是鎮江人傳承的那份瀟灑？

　　鍋蓋面最精妙處，當屬“四絕”的“澆”。“澆頭”在全國多地面條入碗后，無疑是一份驚喜。因為，一碗面的審美與品味，澆頭是關鍵詞。然而，既撲朔迷離又回味悠長的面條澆頭，惟鍋蓋面也！

　　細看數十種品相的鍋蓋面，我忽有不知所措感，究竟該怎樣用文辭去藻飾？以主料而論，這款面條，經歷長時間“壓跳”，雖然細如秀發，卻韌勁十足。然而，若深解鍋蓋面的其中味，彰顯彈力的面條，其實僅為“旁敲側擊”的由頭之一。由此，讓我想到詩文高手的筆法——“意蘊滲透、明吟暗指，像霧像雨又像風”，恰如大唐年間，西津渡夜泊待渡的張祜。老人家在江邊凝望、揮筆吟唱，表面上看，是關注潮落夜江、兩三星火，其實著眼點，卻在明日揚帆直取的瓜州。

　　既有咀嚼的質感，又有悠長的入味，是鍋蓋面的旗幟。

　　通常而言，經營面條的食店，澆面，或是湯汁或是稠鹵，最多也就二三種。而鍋蓋面的澆頭，不僅多如繁星，而且根據客人需求靈活運用。但見大廚佇立于沸水旋轉、小型鍋蓋飄浮其間的灶邊，操作多款煮澆頭用的竹漏勺，里面盛放著各類澆頭，均為鎮江地方特產，包括江魚、肴肉、豬肝、牛肚、牛肉、腰花、鱔絲、肉絲、素什錦、大排、鮮筍、豆干、青椒、青菜等。客人盡可根據消費實力以及口感習慣隨意選用，或各半——即兩份食材、一份澆頭的量；或雙份——即一種澆頭、雙份的量；或小雜——店家葷素多種搭配；或大雜——略同“小雜”，但種類更豐富，或全家福——店內澆頭大組合。

　　讓人百思不得其解的是，從表面看，一碗由醬汁色擁簇的面條，用筷子深探一番，便撩撥出深藏碗底的許多驚喜。

　　面對雜花生樹般的澆頭，我有些恍惚、有些困惑。是面配澆頭，還是澆頭配面？未經烹炒慢燉、未經提前腌制的澆頭怎么入味？一種甜蜜的美食困擾，伴隨碗面的香氣，縈繞不已……

　　原來每根精細的面條，周身都有細細的“滲透孔”，在擁抱特制醬油調制的湯汁之后，便生發一種讓人陶陶然的味道。咸鮮味？似有；甜爽感？若存；清淡品相？如是，濃郁香美？隱現。

　　由此，我忽然想到鎮江那充滿神奇傳說的金山，飄溢書香、墨香的南山以及吸引一代帝王激情書寫“第一江山”的北固山……恰恰與眼前這款美味一樣：只有深深融入其內，才能深解個中情由。

　　操作瀟灑、舉重若輕、就地取材、迎合大眾、廣納百味、含而不露、一旦深解、回味悠長……這豈不是大隱隱于市的名流風度？品賞鎮江鍋蓋面之后，細雨初歇。當我再次踏上漫漫游途，作如此想。

　　鎮江鍋蓋面散文篇3

　　鎮江有三怪，“面里漂鍋蓋”是其中一怪。

　　也許你會問：“面里怎么能漂鍋蓋呢？”

　　你不要著急，聽我慢慢敘來。

　　那是我是上三年級的星期天，我和爸爸媽媽來到鎮江去品嘗鍋蓋面。剛下公共汽車，我就奔進了“面對面”鍋蓋面館。

　　看著菜單上各種各樣的面條，我再也忍不住了，指著肉絲面，大叫一聲：“我要肉絲面，肉絲請放多一點兒!”“好!”老板的聲音并不高，但很有親和力。

　　為了看清鍋蓋面的下法，我特意來到廚房。廚師拿起面團，拋上空中，又用有力的手接住，將它扣在鐵板上，雙手不停地在面團上拍打，時不時用手指在旁邊的小碗里撈些面粉，撒在面團上，接著又把面團拋向空中，就這么來回幾下，千根、萬根面條像變魔術一樣從他的中出來了……

　　“隆……”的一聲，廚師打開煤氣開關。煮面的鍋很大，清水煮開后，廚師把面放進鍋。

　　“會放什么調料呢？”站在一旁的我在想：“會不會放鍋蓋面特制調料？”心中的問題一連串，就等著廚師下面時的動作告訴我。

　　廚師把蔥、姜、蒜切好，有規律地放進鍋中。“唰……”的一聲，幾個不同顏色的蔥、姜、蒜“寶寶”迫不及待地跳進了鍋中。“鍋”水翻滾，“寶寶們”在里面盡情地享受著日光浴。廚師這時已經把切好的所有物品都拋向了“鍋”中，接著，又把鍋蓋蓋上。鍋大、蓋小，蓋在面上漂。

　　“肉絲面，誰的？”老板喊著。

　　“我的，我的!”我迫不及待地回應著。

　　這個老板是個熱心腸的人。我一邊細細品嘗著鍋蓋面的美味，一邊聽著他給我講述鍋蓋面的來歷……

　　這就是鍋蓋面，不錯吧!有機會也去嘗嘗，絕對不會讓你失望的。

　　鎮江鍋蓋面散文篇4

　　鎮江——一個人杰地靈的地方，相信大家對“香醋擺不壞，淆肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋”這句俗語并不陌生，最后一句說的就是有著悠久歷史的鎮江鍋蓋面！

　　我，一個土生土長的鎮江人，卻從來沒有嘗過鍋蓋面，于是，我便來到了一家口碑較好的——“面行天下”，還沒到店里，撲面而來的香味促使我加快了步伐，店里人山人海，好不容易找到了一個位置，墻上貼著鍋蓋面的圖片，細長的面條甜甜的`睡在碗中央，棕色的面湯將她包圍著，面上的蔥花像翡翠似的點綴其中，看得讓人垂涎三尺。最上面一幅是鍋蓋面的傳說：很久以前，有一對姐弟相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐便天天下面給他吃，可是弟弟總是說面條下的太硬，于是，姐姐便想辦法搟細面條——將面團放在案板上，用一個竹杠，人坐在上面壓著面團條，從左到右，又從右到左，將面團壓得薄薄的，然后削成細細的面條，她又想著加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋里。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃的又香又多，贊不絕口。原來用小鍋蓋，四周透氣，這樣下面出的面不容易爛，有勁道所以味道更佳。從此鎮江鍋蓋面名聲大振，大街小巷里出現了很多做鍋蓋面的伙面店。就在我看得入迷時，一碗香噴噴的肉絲面便端了上來，雖然與圖片上有所差距，但卻一樣吸引人的眼球，積累多天的食欲仿佛在頃刻間爆發了，我輕輕的挑起面條，他十分奇特，彎彎的，很好玩，我實在忍不住了，一口吸了進去，慢慢咀嚼起來，真是油而不膩，十分美味！

　　這，就是鎮江三怪中的一怪——鍋蓋面！

　　鎮江鍋蓋面散文篇5

　　鎮江有很多美景。在游玩了金山寺之后，我們的肚子唱起了“空城計”。吃什么呢？那還用說？當然是“鍋蓋面”。

　　走進一家老字號的鍋蓋面店，我直接點了鍋蓋面。鍋蓋面終于閃亮登場了！我瞪大了雙眼，左看看、右看看：“咦？奇怪了，怎么沒發現什么鍋蓋啊?”爸爸忍不住笑著指點我：“寶貝你看，墻上有介紹。”

　　我扭頭去看，發現墻上寫著鍋蓋面的典故：鍋蓋面，又稱鎮江“伙面”。傳說乾隆下江南，來到鎮江的張嫂子伙面店。張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆連聲夸贊：“味道不錯”。故事傳開了以后，鎮江的大街小巷就陸陸續續地出現了很多家鍋蓋面店。

　　這時，誘人的香味伴著升騰起的熱氣直往我的鼻子鉆。我低頭仔細端詳著我面前的這碗面。只見晶瑩的面條浸在醬紅色的湯里,紅的花椒油、綠的香菜、泛白的肉絲點綴其間,讓人看一眼就胃口大開。

　　我的口水都要流下來了，趕緊吃吧！我迫不及待地地挑起一些面條，纏繞在筷子上，變成一個小面團，然后滿滿當當地塞進嘴巴里，大口大口地咀嚼起來。面條滑爽筋道，那滋味真叫一個絕!拌一下面，埋在碗底的底料露出了“廬山真面目”：肉很嫩很嫩，豆干也很有嚼頭。再喝一口面湯：鮮、美、好喝！我把滿滿一碗面都一掃而光啦！摸著圓鼓鼓的肚子，我心想：太好吃了！這是要長肉肉的節奏嗎？

　　鎮江鍋蓋面，面好、湯好、味好，還特別實惠，聽說已經成功地申報為市級和省級的“非物質文化遺產”啦！下次來鎮江，我一定還要來品一品這鎮江的美食——鍋蓋面！

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