吃不完的咸菜散文
如果問中國人最愛吃什么，回答是咸菜。
我沒有能力把中國所有的咸菜都寫在這里，我只能說，中國人什么東西都可以腌成咸菜。大到一條鯨魚，小到一粒韭菜花，都可以用鹽腌成咸菜。我和我的同事們出差，住在大賓館里，早餐都十分的豪華，中西餐都有�？墒俏业耐聜兌济χ鴮ふ蚁滩耍瑹o論早餐多么好，但是因為咸菜不好，就沒有對早餐贊許。即使到了國外，我們聰明而自私的朋友，也不會忘記帶咸菜�？茨切┐蟀」锕墓哪夷业�，打開都是咸菜�？粗鴼W美風情，吃著祖國的咸菜，一顆赤子之心，都腌漬得永不變色。
做為我的家庭來說，從南到北，風俗習慣都被打亂了。東北的三大菜系，酸菜，大醬，大馇子{我把它也歸為菜里}我們家都不喜歡。不會腌酸菜，腌了就爛；不會炒酸菜，一炒就難吃；不會做醬，做了就發(fā)霉；不吃大馇子，煮不爛。但是咸菜還是要腌的。我們腌的咸菜都是專為腌咸菜而生長的作物，就是那種叫補留科的塊莖的植物，樣子象甜菜，秋天把葉子削掉，洗干凈，腌上。有會腌的，腌咸之后，再把它泡在醬油里。那樣咸菜紅里透白，白里鑲紅，切成細絲，擺在桌子上，很有食欲。吃著饅頭，把補留科咸菜咬在嘴里，發(fā)出咯咯吱吱的`響聲，如果人多，這種老鼠般的細碎的聲音一起響起來，很是好聽。
那些會過日子的，還會把一些植物的葉子腌成咸菜。蘿卜纓子，芥菜纓子，等等，都可以腌。我們家里的院子里曾經(jīng)種過一株姜不辣，秋天地里會結出一堆果實，樣子和姜一樣。我們把它腌成咸菜。我當時正在齊齊哈爾教育學院讀書。那時候還分粗糧和細糧。我在一個工廠里吃飯，換的糧票都是粗糧的。要吃細糧做的餅和饅頭都要到街里去買。于是我就在家里帶咸菜，到街上買饅頭。咸菜是父親用姜不辣做的，加了肉絲和熟豆油，很香。同學們吃了我的咸菜，都說我們家的咸菜好。其實我們家很少腌咸菜。即使吃咸菜也要和炒菜一樣放足了佐料。那種咸菜已經(jīng)沒有了咸菜的意義，分明是一道菜肴了。
一直到后來也沒有做咸菜的習慣。如果非說有咸菜的話，就是我會腌鴨蛋。我腌出的鴨蛋很好吃。我會每天早餐吃上一個。但是因為膽固醇高，就開始不吃了。
我知道任何食品的來源和經(jīng)濟都有聯(lián)系。由于我們農(nóng)業(yè)國的歷史，由于我們因為農(nóng)業(yè)要受到天災的影響，我們就要有咸菜做為生活的重要組成部分。在那種饑餓的年代，人們恨不得把空氣都腌咸了吃到肚子里，還有什么不可以腌呢。那一年在上海考察，很多人對商場里腌咸的豬肉不理解。因為現(xiàn)在鮮豬肉都很方便了，上海人為什么還要吃腌漬的豬肉。我也不理解。也許是天氣熱的原因。要是追溯起來，應該是地域過去艱難生活遺留下的傳統(tǒng)。那個沒有冷凍技術的時代，造就了南方人的臘肉和腌肉，身體的細胞里有了這種基因，怎么會因為鮮肉的豐富而忘記呢。記得我在草原上生活的時候，母親就會把多余的豬肉腌上，留給一個夏季做為生活的食品。
我雖然不喜歡吃咸菜，但是我愿意看那種豐富多彩的朝鮮咸菜。也愿意看那些吃著咸菜的國人們幸福的樣子。一個咸菜，培育了一個民族。
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