《人間至味江蟹生》散文
那天讀汪老的《獨坐小品》，在一文中見他提到嗆蟹，不禁勾起我的饞蟲。
嗆蟹在溫州有另一種姐妹版的做法名為“江蟹生”，即做即食的做法和嗆蟹略有不同，美味尤甚之。
“江蟹生”一般是等到中秋前后，正是挑選帶紅膏的梭子蟹母蟹，真正懂吃的人，會挑有點懵的活蟹，或者拿活蟹放冰箱急凍幾分鐘，因為太活的蟹不入味且容易肉質沾殼。
然后將蟹洗凈后，開蓋，蟹身剁成一元硬幣見方的小塊，挖出紅膏后棄蓋不用，最重要的一步是要用度數高的白酒先淋過，既殺菌又能幫助蟹生入味，然后加鹽，白糖，蔥姜末腌上半個小時，到開吃的候時澆上調好的醬油醋汁和大量的胡椒粉就大功告成了。這里比較關鍵地是一定要選取溫州本地的花椒米醋，而非鎮江醋。
"江蟹生”的`美味，有句俗話說“不會吃江蟹生的一定不是溫州人！”對于很多不是溫州本地人來說，“江蟹生”也讓人也頗有一種媲美“拼死吃河豚”的壯烈感，只不過危險系數沒有致命那么嚴重而已。常常有許多外來朋友禁不起美食的誘惑，嘗鮮后頻頻去洗手間報到。只要你敢吃會吃，吃過一會回，用不了多久你就會對它心心相念。
其中最為典型的就是爸爸的老友費叔叔，費叔叔來自嘉興，大學畢業后在溫州一家醫院工作多年，也可算得上是半個“溫州人”了，可是他比較氣惱地是他始終無法和兩種溫州美味小食結緣。
這兩樣極富地方色彩的小食，都是以奇鮮美著稱，其一是燙幾秒就能吃的“血蛤”，其二就是“江蟹生”。每每遇到節假日，燒的一手好菜的爸爸一定會邀請費叔叔一家前來聚餐。其中一定少不了那兩道小菜，眼看我們爭先恐后地大朵快頤，費叔叔也總是忍不住夾上幾塊。然后爸爸就會開玩笑地問他：“你不怕等一下又要清腸啦。”費叔叔總是笑笑回答：“不怕，我多練練就好！”
據費叔叔用他的醫學角度分析，他說他之所以會有清腸反應，應該是他缺乏本地人腸道里特有的菌群，本地人因為慣常吃這些生食，就能夠自然對生食里地一些細菌產生免疫力，而且他堅信多練練也許這種免疫力也就自然會產生。
這幾年費叔叔已經回到嘉興，每每過年給我們郵來嘉興特產時，總不忘在信里提起，什么時候來溫再痛痛快快吃一次“江蟹生”。
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