韭菜銀魚煎餅散文
清江銀魚是湖北省宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)縣的特產(chǎn)。清江銀魚是銀魚科中個(gè)體較大的一種，產(chǎn)于長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣隔河巖水庫(kù)。銀魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無鱗，可整體食用。
“八百里清江美如畫，三百里畫廊在長(zhǎng)陽(yáng)”。由于清江中下游隔河巖、高壩洲兩座大型水電站的建成，形成20萬畝水面。清江水質(zhì)和環(huán)境特別適宜銀魚生長(zhǎng)。清江銀魚是從太湖引進(jìn)的魚種，成魚體長(zhǎng)一般在90--200毫米，其最大體長(zhǎng)達(dá)到224毫米。長(zhǎng)陽(yáng)清江銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸等以及維生素B1、B2。具有“利尿、潤(rùn)肺、止咳”等功能。
縱觀家鄉(xiāng)土家山寨之美食，既有川渝特色的麻辣燙，又有江漢特色的甜淡腥，既有河鮮魚蝦，又有山珍野菜，既可品嘗到酒店的高檔宴席，又可吃到街邊地?cái)偟娘L(fēng)味小吃。然而，土家族山寨的美食與南北菜系相通又有諸多不同，獨(dú)一番的味道又造就了土家美食獨(dú)特的魅力。
這里既有川菜善于利用麻辣而又不囿于麻辣的優(yōu)點(diǎn)，又有鄂菜善于烹魚和蒸菜的特長(zhǎng)；既有山村田坎的野趣，又有魚米水鄉(xiāng)的清醇。
美食大師們說，土家的美食，就像宜昌三峽的神奇一樣，總能給人美食之外的遐思。
吃在土家，思緒隨著美味飛揚(yáng)，你會(huì)想到：三國(guó)時(shí)期，名相曹操曾在這里大設(shè)蘿卜宴犒勞三軍將士的典故；在這里，也有千百年來流傳的張飛魚的美麗傳說；在這里，還有傳說是西漢時(shí)期王昭君脂胭化成的桃花魚，這種魚入口鮮美回香。
于是，今日得以一飽口福，才知道地處鄂西清江的長(zhǎng)陽(yáng)土家，原來江鮮是這樣豐富。
先說那銀魚吧。外形寬薄，柔嫩無骨，通體無鱗幾成透明。宋人以詩(shī)盛贊“春后銀魚霜下鱸”的極品美味，能吃到已是萬般幸運(yùn)。嘿嘿，所以，無論是銀魚炒蛋，還是銀魚湯銀魚羹，我是來者不拒，絕不挑食，還有那香酥銀魚，也即是沾著面粉汁后，油鍋里輕輕一炸，入口成沫，滿室飄香，連路人走過也伸頭張望，仿佛咽著口水在問：唔，什么好吃的美食這么香？
銀魚，古稱“膾殘魚”、“玉余魚”、“白小”、“冰魚”等，有“魚類皇后”之美譽(yù)。其形體細(xì)長(zhǎng)，光滑透明，潔白如銀，宛如俏麗女子發(fā)上一支纖秀的白玉簪。這清江銀魚不用破膛清洗，用水漂洗干凈即可烹調(diào)。普遍的吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚燒豆腐、銀魚炒韭菜、銀魚丸子、銀魚湯、韭菜銀魚煎餅……
銀魚可鮮食，也可制成銀魚干。銀魚干經(jīng)水泡發(fā)后，味道鮮美如舊，是攜帶、饋贈(zèng)之佳品。
銀魚本身具有一種特別的鮮味，烹飪出的菜肴基本不須添加其他調(diào)料即鮮美無比。
其它，我們不用多費(fèi)筆墨。單說這韭菜銀魚煎餅，在土家山寨酒店的廚師們都是用心認(rèn)真的甄選每道食材，用愛細(xì)細(xì)的烹飪這每道美食。
這里，每天除了記憶里那一份抹不去的綠意，便是那縈繞在夢(mèng)中的江鮮野菜、時(shí)令美味。舌尖上的春天已經(jīng)喚醒沉睡一個(gè)冬天的味蕾，醇鮮四溢質(zhì)樸味美的各類美食正挑動(dòng)著你敏感的嗅覺。
好山好水出好魚，有著水中人參之稱的清江銀魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、 骨軟無鱗、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富 、健康養(yǎng)生。它富含豐富的蛋白質(zhì)及維生素B1、B2，這么美味的銀魚，土家廚師們是怎樣巧妙的將山中韭菜、小麥面粉與清江銀魚有機(jī)結(jié)合的。她究竟有著怎樣的秘訣呢？
其食材明細(xì)，主料：韭菜一撮、銀魚150g、雞蛋一個(gè)、面粉適量；輔料：十三香1匙、雞汁1匙、香油1匙、水適量，色拉油適量。
韭菜銀魚煎餅的具體做法及步驟：首先準(zhǔn)備食材；接著將銀魚過水淘洗干凈，攥干水份，并將韭菜切成小丁；緊接著將面粉，銀魚，韭菜放大點(diǎn)的碗里，加水?dāng)嚦沙睃c(diǎn)的.面糊，加入雞蛋打散，放所有調(diào)果味料，攪勻；再接著在不粘鍋內(nèi)放油，油溫四五成熱，取一勺面糊放鍋轉(zhuǎn)里圓形；然后依次攤好所有的餅；最后即成韭菜銀魚煎餅的成品，即可以食用。
今天的這道韭菜銀魚煎餅，老人小孩子都可以吃。對(duì)老人來說營(yíng)養(yǎng)豐富利于消化。對(duì)孩子來說色彩鮮艷，賞心悅目。所以，掌握了韭菜銀魚煎餅制作的訣竅，做為每一個(gè)家庭主婦來說，吃也不再是一件難事。往往想眾口難調(diào)，如今眾口不再難調(diào)。
有句話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿，不如吃一條腿的。那么一條腿的銀魚更是受到人們的普遍喜愛。
銀魚做為魚類中的稀有品種，用來做餅，加入色彩鮮艷的其他蔬菜，營(yíng)養(yǎng)味道都不錯(cuò)哦。
若你來到土家長(zhǎng)陽(yáng)，正趕上時(shí)節(jié)，在臨江的酒家點(diǎn)上一份獨(dú)具風(fēng)味的“山珍江味”佳肴，輕啜一杯美酒，悠悠然觀河光山色，真恍入仙境也。
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