炸醬面事散文
“大哥，我今兒來，就是想吃你做的炸醬面！”
說話的是我一位表叔，他手里提著一串肉，明顯，那肉就是要做炸醬面用的。
“我擱我家里咋著都做不出我大哥做的味道。在集上買了肉，就拐這兒啦，還是叫大哥做吧！”
我這位表叔的娘是我爹的三姑，我的三姑奶奶，家在縣城近郊。他小時候，在姥娘家住了好些年，對姥娘家的人感情很深，經(jīng)常要回姥娘家特別是我爹那里坐坐，因為我爹是他們這一輩兒弟兄們里的老大。而且，趕上飯時，也不推遲，端上就吃。又因為我爹有一手好廚藝，就是做炸醬面。只要我那位表叔到我家，除了要和我爹一起喝喝茉莉花茶，就是念叨著想吃我爹做的炸醬面。
我家里一般的家常飯菜，都是我娘和他兩個兒媳婦做，每逢要做炸醬面，就總是我爹下廚。這一次，既然表叔有如此要求，我爹自然要親自下廚了。
首先做備料工作。我爹把肉切成小肉丁，用醬油腌上。再泡些木耳，亦切成碎丁；將長豆角或者蒜薹也切成碎丁。在熱油鍋里攤幾張雞蛋餅，把雞蛋餅也切成碎丁。
準備就緒之后，熱油鍋里，先加上八角、姜、蔥，爆得香氣四溢，放進一些面醬炸。
前面已經(jīng)提到，面醬必須是我娘做的。我爹曾經(jīng)說過：“用你娘做的面醬做出來的炸醬面味道最好。”
炸醬面，炸醬面，醬炸好了，炸得恰到好處，才會有味道可口的'炸醬面。炸面醬是個功夫活兒，炸輕了，出不來味兒。炸重了，焦糊了，會苦。炸面醬時，我爹首先把下面的火焰調(diào)到最大。然后，既調(diào)動視覺，認真觀察面醬的成色變化；也調(diào)動味覺，不時翕動鼻子，嗅聞油鍋里的面醬味道的變化。
面醬炸好了，將碎肉丁放進去，快速翻炒，讓面醬包裹肉丁，肉丁泛出金黃色時，加入蔬菜碎丁，迅速翻炒，待面醬、肉丁、蔬菜融合一體時，加入滾開的熱水。把火調(diào)小一些，讓鍋滾沸一會兒，等到肉丁和蔬菜丁快熟的時候，放進木耳。再呆一會兒，全熟了，澆入粉芡，讓湯汁濃郁。滾開后，停火，加入雞蛋碎丁，再將炸好的花椒油澆淋進去，最后，澆淋一些小磨香油，勺子攪拌一下，一鍋濃香四溢的炸醬鹵就做好了。
另一口鍋里，下好面條，撈到碗里，將炸醬鹵澆上去，就是一碗噴香的炸醬面。
我那位表叔，雖然已經(jīng)是花甲之年，但是吃起炸醬面來，卻比我吃得還多，呼嚕呼嚕，一連三大碗，吃個底朝天。他愛說話，一邊吃，一邊嘴里還嘖嘖贊嘆：“還是我大哥做的炸醬面好吃！飯店里也做不出這個味道！”
我爹做炸醬面的功夫，和他愛喝茉莉花茶一樣，也和他年輕時期在開封當學(xué)徒有關(guān)。他曾經(jīng)告訴過我：“店里有個師傅姓王，也是山西人，是掌柜的親戚，他在山西老家的時候，做過廚師。到開封以后，全店人的吃飯就包給他了。他不但炒菜很有功夫，而且，最拿手的，就是做面。炸醬面，油潑面，熗鍋面，都做的特別好吃。我就因為那老王，愛上了吃面，也跟他學(xué)會了做炸醬面。”
俗話說，“一招鮮，吃遍天。”我爹做炸醬面這一招，雖說只是一個業(yè)余愛好，并沒有靠它吃遍天，卻招來了我們?nèi)胰说南矏邸斎唬�有一些親戚，譬如我那位表叔。
隔一段時間，大約一個星期吧，我們家里人就想吃一頓我爹做的的炸醬面。我爹退休之后，一直到將近八十歲，只要能下廚，他都必然親自掌勺做炸醬鹵。大家也必然都吃個肚兒圓才罷休。
后來，我看著手癢，就讓我爹教我做炸醬面鹵。我爹就站在鍋灶旁邊，一點一點地指點我，做好了，再幫助我調(diào)味。幾次以后，我漸漸也掌握了技巧。只是，大家都感覺，我做的炸醬面，總是沒有我爹做的味道好，我也不得不承認。我爹就說：“你還是炸面醬的功夫不到家！”
這一句話，點中了要害。以后，我就非常注意炸面醬這一環(huán)節(jié)。但是，還做不到我爹所做的境界。有一天，我爹又說：“你炸面醬的功夫差不多，只是你娘走了，她做的面醬沒了，那個特殊的味道就沒了！”
我聽了，也感覺十分有道理，爺倆不覺唏噓感嘆一番。
雖然我做的炸醬面始終沒有達到我爹的境界，但是，別人吃起來，就感覺很滿意了。有一次，家里來了好幾個客人，為了做飯省事兒，我就做了炸醬面。其中一個小伙子，飯量大，吃了四大碗，我們讓他再吃，他一直搖頭，無論如何都不吃了。后來，他媽說：“我那寶貝兒子，吃了俺叔做的炸醬面，一直嚷著說好吃，說他那次吃四碗，沒過癮，心里還想吃，只是怕大家說他飯量大，作假，才不敢再吃了。”
后來，我嫂子，我媳婦，我大妹妹，也都學(xué)會了做炸醬面。再后來，我的兩個女兒也都學(xué)會了這一手，我二閨女的公婆曾對我說過：“你閨女做的炸醬面真好吃，我們都吃不夠！”
我爹的炸醬面手藝，我們家的這道舌尖美味，總算沒有失傳。
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