媽媽做的家常菜散文
從記事起，老媽的廚藝就很一般，近幾年不但沒有進(jìn)步還越發(fā)天馬行空了，所以我家一般都是我爹主廚我?guī)蛷N。老爸天南海北都走過，吃過的多，會做的也多，我從小就有口福，對比老媽青椒炒黃瓜這樣的黑暗料理，我更喜歡下班回到家灶臺邊站著的是老爸
但老媽有兩項(xiàng)絕技是別人學(xué)不會的，一是蒸窩頭，二是腌咸菜。我常說她腌制的各種咸菜如果佐以精美包裝上市，定能賺得滿缽滿盆、不輸老干媽，也常開玩笑戲稱她為“咸菜姐”
我媽日常是位不沾陽春水的西洋畫家，可一旦她開始腌咸菜，架勢絕對是足夠的：穿舊舍不得扔的白底碎花棉睡衣，買電磁爐附贈的棗紅色大圍裙，幾十年前隨處都賣的藍(lán)袖頭，搪瓷大盆也從高閣上被拿下，“咸菜姐”就來了
她最拿手的是五香蘿卜干和花生豆悶芥菜
五香蘿卜干，早市上精心挑選最好的北方青蘿卜，皮薄、脆甜、無渣，我媽不贊同其它老太腌咸菜用邊角料的做法，認(rèn)為好的咸菜基礎(chǔ)是好的食材。蘿卜洗凈切食指寬拇指長的小條，拿到院子里曬半干，一定要是半干。太干進(jìn)不去味道還會丟了脆生的口感，太濕則易壞也會丟了彈牙的'咬頭，所以曬蘿卜最好是多云的啞巴天，如遇下雨或大太陽，老媽就要一遍遍折騰她的蘿卜，一會兒收屋一會兒晾出，每隔幾個小時還要翻翻個。 半干的蘿卜碼好放在搪瓷大盆里，放鹽和五香粉，一定要是五香粉，若是換成現(xiàn)在一統(tǒng)天下的十三香，味道就會太雜
有人喜歡豐富一些的香料，但我家做菜還是喜歡把香料做錦上添花用，食物和人一樣，圓滑世故沒什么不好，但最好不要太失本真
把兩樣佐料揉進(jìn)半干的蘿卜條里，封在小罐中，剩下的只需交給時間。一周后蘿卜干就可以拿出來吃了，放咸菜的小碗里倒入醬油、醋和完整的八角，放上蘿卜干拌勻，口感細(xì)膩豐富又帶著蘿卜本真的辛辣清香，陪粥配饅頭，一次能吃一大碗。我總結(jié)我媽的五香蘿卜干是咸菜中的愛馬仕，極品
花生豆悶芥菜制作工藝相對復(fù)雜。芥菜葉子買了摘好洗凈，切碎備用，芥菜疙瘩長得有點(diǎn)像蘿卜，我是分不清的，洗凈切絲，一般這道工序得我爹來。葉子和疙瘩在沸水中焯一下，擠出水分，焯菜的水不能倒掉，要用它來煮剝好的花生豆，只有這樣煮，花生才能染上芥菜的辛辣，一咬一竄鼻子。都備好了，搪瓷大盆就又要登場，撒鹽揉勻，竹編的鍋排蓋好放在陰涼處，大約十天后，就成。滴幾滴香油，芥末味兒直竄鼻子，伴著發(fā)酵后的酸，極其開胃。這種菜據(jù)說只有老開封會做，我也確實(shí)沒在別的地方吃過
花生豆?fàn)F芥菜，精髓是花生，芥末汁兒混著花生香，通常都是我和我爸搶著吃，我媽只會笑著看
咸菜是最常見的味道，寫起來也注定是最家常的文章，可是它看得見，摸得著，嘗得出，想得透，我喜歡。
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