蟈蟈灶散文
每次路過(guò)縣城興隆市場(chǎng)口的小吃攤點(diǎn)， “洋芋、熱包谷！”的叫賣(mài)聲中都會(huì)勾起我心底沉淀的洋芋情結(jié)，并憶起當(dāng)年煙熏火燎地?zé)X蟈灶的情景。
蟈蟈灶，就是以地為鍋臺(tái)，在鍋臺(tái)上沿的灶膛邊，用土塊碼起來(lái)像裝蟈蟈的籠子似的鍋，家鄉(xiāng)人形象地叫這種燒洋芋吃的方法，為：“蟈蟈灶”。這種吃法起源于農(nóng)村，流行于農(nóng)民生活拮據(jù)，吃了上頓沒(méi)下頓的農(nóng)業(yè)合作社的年代。挖洋芋時(shí)，在田間地頭壘起蟈蟈灶，燒一鍋洋芋，讓所有干活的一起分享勞動(dòng)的成果。
參與燒洋芋的人都是大家推選出來(lái)的技術(shù)過(guò)關(guān)的，因?yàn)闊笥笫莻�(gè)技術(shù)活，雖然程序相同，但技術(shù)的好差一燒便知。技術(shù)好的燒出來(lái)的洋芋熟得好，破的少，大家都能吃個(gè)飽；技術(shù)差的不是沒(méi)燒熟，就是熟的比生的少，每人有時(shí)候連一個(gè)都分不到。技術(shù)體現(xiàn)在燒蟈蟈灶的全過(guò)程的每一個(gè)步驟中。不參與燒洋芋的，一邊干著手里的活，一邊議論誰(shuí)的洋芋燒得好，哪次的洋芋最香，心頭無(wú)不充滿對(duì)農(nóng)家風(fēng)味食品的期待……
壘灶先要勘測(cè)最適合挖鍋臺(tái)的地形，雖然任何坡地都可以，但高手總能根據(jù)風(fēng)向，把鍋臺(tái)挖在背風(fēng)、土質(zhì)酥軟且離崖較近的地方。一是為了燒火時(shí)不受風(fēng)的干擾，使鍋能夠均勻受熱；二是從崖上取土塊方便。其次，按人數(shù)的多少，估算著在地上挖一個(gè)多大的坑作為鍋臺(tái)，坑前面開(kāi)一個(gè)像灶臺(tái)一樣燒火的門(mén)，算是完成了燒蟈蟈灶的初始階段。接下來(lái)碼蟈蟈灶更是耍匠人的時(shí)候。碼怎樣的形狀，多高，土塊合起來(lái)有多大的體積，能燒多少洋芋等，要做到心中有數(shù)。然后在崖上用鐵锨撬一些大土塊，抱來(lái)，讓碼灶人根據(jù)灶臺(tái)的大小和高度自由選裁，一周一周小心翼翼地壘成如蟈蟈籠子似的圓錐體。土塊的選擇也是有學(xué)問(wèn)的，一般底層的土塊比上層的個(gè)頭要稍大點(diǎn)，長(zhǎng)而棱角少，越往鍋?lái)敚翂K越小。如果技術(shù)不過(guò)關(guān)，不是碼這邊那邊倒了，就是還沒(méi)有燒好蟈忽然塌了，以至于“前功盡棄”。
鍋碼好，就開(kāi)始燒鍋。用干麥草或秸稈向內(nèi)燒火，直到火苗把干土塊舔的一半紫紅的時(shí)候，整個(gè)土塊就燒得滾燙，達(dá)到了最理想的火候。然后停火，從門(mén)中挖去中間灰燼，用另外的土塊把門(mén)封嚴(yán)，用燒火棍將頂部的兩、三層土塊撥入鍋膛，在其底部搗碎、攤勻一層，然后一邊將洋芋逐個(gè)擲入鍋膛，然后再往爐子里搗入第二層土塊，再扔第二層土豆，如法炮制，動(dòng)作迅速直到灶膛裝到八九分滿，這時(shí)要趕快用濕土將小土丘埋嚴(yán)實(shí)，不能讓里面的熱氣冒出來(lái)，捂一小時(shí)左右就可以開(kāi)鍋吃了。
捂了一段時(shí)間，似乎聞到洋芋飄香的時(shí)候，人們心里想吃的欲望就開(kāi)始涌動(dòng)，嘴里涎水也頻頻地下咽。大家便不由自主地放下手中的.活，向蟈蟈灶聚來(lái)，圍坐在鍋邊，一邊聊天，一邊咽著口水期待開(kāi)鍋。
這時(shí)候把鍋的人是最牛的。不關(guān)你是天王老子，必須聽(tīng)他的，他說(shuō)啥時(shí)候開(kāi)鍋就啥時(shí)候開(kāi)，誰(shuí)也不能干預(yù)。等時(shí)間差不多了，就開(kāi)始用鐵锨扒開(kāi)灶門(mén)，一邊小心的掏，一邊給人分散。拿了洋芋的在旁邊把洋芋捧在手心，邊搓邊撅起嘴唇噗噗地吹土，雖然沒(méi)有加任何調(diào)料，甚至還散發(fā)著一股生灰的味道，但依然把噴香滾燙的洋芋喂進(jìn)嘴里。一時(shí)間熱鬧的場(chǎng)合安靜下來(lái)，搓土的，吹土的，燒著呵氣搶吃的，嘖嘖贊嘆的，吃完再取洋芋的……人影攢動(dòng)，就像是狼吞虎咽地吃一桌饕餮盛宴。
有時(shí)碰到半生不熟的，也不挑剔，拿在手里照樣津津有味地啃，以致鬧出許多經(jīng)典俚語(yǔ)，至今還在故鄉(xiāng)人茶余飯后流傳，諸如“洋芋沒(méi)血，只要暖熱”、“你的那個(gè)生著哩”、“生了生硬啃呢” 等……
洋芋的這種天然吃法代代流傳，包產(chǎn)到戶后，隨著改革開(kāi)放的深入，生活好了，不再把洋芋當(dāng)成主食，洋芋成了餐桌上的一種可有可無(wú)的食品。如果饞洋芋了就煮一鍋解解饞，再也找不到蟈蟈灶的痕跡。鍋鍋灶成了人們?cè)诓栌囡埡箝e聊時(shí)說(shuō)給后輩的一段往事，一段存留于那個(gè)歲月里人們的記憶。而現(xiàn)在鍋鍋灶吃洋芋的方法進(jìn)了農(nóng)家樂(lè)的小院，并且走上街頭成了一道稀罕的小吃。在滿足人們懷舊心理的同時(shí)，也推廣了這道家鄉(xiāng)的美食。
我曾聽(tīng)在磚瓦廠上班的人說(shuō)，磚窯里燒得洋芋比較好吃。于是找來(lái)一根鐵絲，串了一串子洋芋去燒，燒出的洋芋外表金黃，味道也不錯(cuò)，但總覺(jué)沒(méi)有蟈蟈灶里燒得味美。總吃不出當(dāng)年的那種香味來(lái)。我才發(fā)現(xiàn)，吃東西吃的是一種氛圍，一種心情。
我樂(lè)意沉浸在回憶里，回味昔日的那些事兒，重溫?zé)X蟈灶的無(wú)窮樂(lè)趣味。
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