甜沫經(jīng)典散文
我對(duì)宋代的大文學(xué)家蘇東坡頗有好感，這種感覺由來(lái)已久。在初中時(shí)代，文化課學(xué)習(xí)不算太用功的我，唯獨(dú)對(duì)蘇東坡的詞作《念奴嬌·赤壁懷古》耳熟能詳，背誦起來(lái)還算是有點(diǎn)樣子。也不知怎的，“蘇東坡”這三個(gè)字，在我的內(nèi)心世界里天生就帶有一份親切祥和的感受，總覺得這三個(gè)字含蓄自然，不溫不火，與眾不同，也許就是一種心靈的感應(yīng)，也是與先賢的一份緣分吧。
后來(lái)，我收看了“百家講壇”里講述蘇東坡的故事，才知道這位蘇東坡蘇大學(xué)士是中國(guó)文學(xué)史上首屈一指、無(wú)以替代的大文豪。我也曾經(jīng)自取了一個(gè)“歲寒三友”的昵稱，就是源自蘇東坡的名句：“風(fēng)泉兩部樂(lè)，歲寒三益友。” 意思是說(shuō)，清風(fēng)吹拂和泉水淙淙的天賴聲音就是兩首曲調(diào)優(yōu)美的音樂(lè)，枝葉常青的松柏、經(jīng)歷寒冬而從不凋謝的竹子和傲雪綻放的梅花，便是相伴在三九嚴(yán)冬里最好的朋友。我也就此效仿和學(xué)習(xí)先賢，人處逆境之時(shí)仍舊可以保持著凌霜傲雪的高尚情操。
恰好我結(jié)識(shí)了一位安徽黃山的詩(shī)友，他的外婆是蘇東坡的弟弟蘇轍的后裔，而我的這位詩(shī)友也是以創(chuàng)作古詩(shī)見長(zhǎng)，我們私下里聊得很好，常常切磋文字，交流看法。我贈(zèng)送給他一本我的文集《大野山林》，而他也回贈(zèng)我兩句頗有詩(shī)意的評(píng)述語(yǔ)：“一潭明波映月影，空山無(wú)人風(fēng)自清。”這大概都是拜于我與蘇氏家族確有一份緣分的緣故吧。
第一次聽說(shuō)“東坡肉”這道菜，是在我高中畢業(yè)前前后后的一段時(shí)期。那時(shí)恰逢改革開放初見成效的年代，經(jīng)濟(jì)生活水平已經(jīng)有了一個(gè)小規(guī)模的飛躍。當(dāng)時(shí)我的兄長(zhǎng)在青島市的.一家公立醫(yī)院工作就業(yè)以后，和我現(xiàn)在的嫂子正在談情說(shuō)愛之中。嫂子的外婆是浙江寧波人，很會(huì)做飯，所以，我的兄長(zhǎng)也就隨著嫂子家學(xué)會(huì)了烹制“東坡肉”這道浙系菜肴。到了過(guò)年的時(shí)候，我的兄長(zhǎng)又把這道菜肴搬到了我家除夕夜的餐桌上。
“東坡肉”這道菜最早起源于湖北省的黃州，也就是現(xiàn)在湖北省的黃岡市。當(dāng)年蘇東坡謫居此地時(shí)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呢i肉多賤賣，所以，就有了這種吃法。但是據(jù)考證，“東坡肉”并不是蘇東坡所創(chuàng)制，而是人們?yōu)榱思o(jì)念蘇東坡所做。可是，蘇東坡在任黃州團(tuán)練副使時(shí)愛吃豬肉卻確有史料記載。
說(shuō)到底，“東坡肉”其實(shí)也就是“紅燒肉”，只不過(guò)里面的調(diào)味料和輔料略有些不同。一般的“紅繞肉”多以大茴香和老抽味兒為主，炒上糖色，添入蔥姜，再微火慢燉就可以了。而湖北和浙江一帶盛產(chǎn)竹子，“東坡肉”則另外加入了竹筍或梅干菜。“梅菜扣肉”的味道也幾乎與之相差無(wú)幾，并無(wú)大異。而現(xiàn)代著名的“毛氏紅燒肉”總體上來(lái)講也可以說(shuō)是“東坡肉”的再翻版和再創(chuàng)新。
這道菜品烹制起來(lái)需薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。慢火，少水，多酒，是制作這道菜肴的訣竅。現(xiàn)在的生活水平高了，所以，這道菜一年吃上個(gè)一回兩回的也就足夠了。而我也只是多選擇在重大的節(jié)假日里才燒制這道菜，為的就是突出一個(gè)文化氛圍，突出一個(gè)紀(jì)念意義，突出一個(gè)健康飲食的多元化，增添一個(gè)家庭生活的浪漫和情趣。
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