從一碗炸醬面說起散文
摘要：如果此時有一個炸醬面的“鼻祖”站出來說：我們的炸醬面一定要保持高度統一，決不允許異化形態的出現與存在，要始終堅持自己的特色路線！那么，這可能導致廣大食者扔雞蛋了，至少連我這半個炸醬面愛好者都不同意…………也千萬不要太過熱心地告訴我，哪一家炸醬面才是主旋律的典范，是真正符合大眾口味的。如人飲水，冷暖自知，個人所好，請勿干涉！
說一個不怕大家笑話的事實：上大學之前，我是不曾吃過炸醬面的。
家鄉并不盛行炸醬面，普通拉面，刀削面也不常見。我喜歡除面條之外的一切面點，但對面條始終處于一個“你不犯我，則我不碰你”的狀態，以致我現在對所謂的白面、堿面與掛面的界限依舊模糊得很。
我對炸醬面有一種特殊的情結，最初的感受是既好奇又反感。第一次接觸到“炸醬面”這個詞是在魯迅的《奔月》中，僅有一技之長的落魄英雄后羿因獵不到好的食物，每天能夠供養妻子嫦娥的只有炸醬面，準確說，是烏鴉炸醬面。而嫦娥不堪窮苦，偷食仙藥獨自飛升了。
（“哼！”嫦娥將柳眉一揚，忽然站起來，風似的往外走，嘴里咕嚕著，“又是烏鴉的炸醬面，又是烏鴉的炸醬面！你去問問去，誰家是一年到頭只吃烏鴉肉的炸醬面的？我真不知道是走了什么運，竟嫁到這里來，整年的就吃烏鴉的炸醬面！”）
那時年幼，對魯迅小說的解讀很是幼稚。當時尋思著，炸醬面的味道肯定是糟糕透了，烏鴉肉必是世界上最難吃的葷菜，貧賤夫妻百事哀是有一定道理的，但也不至于逼得良心泯滅，夫妻離散？當時還有一點自以為是的心得：這天下的黑“烏鴉”真多，飛禽走獸都獵盡了，還剩有那么多烏鴉！當時我大概初三，還不曾見過炸醬面。只是，好奇與反感兩種情愫同時滋生了。
在那樣一個好讀故事的年紀，我只當《奔月》是個純粹且荒誕并有創意的小故事。現在回憶起來，似有幾分領悟了。魯迅身處的時代背景里，英雄落魄唯唯諾諾最終也能憤而堅挺的后羿是誰？養尊處優不念舊情棄夫而去的嫦娥是怎樣的意象？表里不一擅放暗箭虛榮邪惡的逢蒙又是哪一類形象的表征？
不論如何，那款“后羿牌經典烏鴉炸醬面”的對我的影響入骨三分，以致我對這類面條竟有了一些探求體味的念想，便如某個大名仰久了，就想去見見持有那個名字的人。雖然鐘書先生是不主張我們去認識那只能生出美味蛋的母雞的。但這是出于自然人對美好或新鮮事物的本能欲望之一：食欲。
于是，我遍嘗各類炸醬面。岳麓山周邊的粉面館幾乎每一家都不乏炸醬面，雖然能用作招牌的極少，但店家都愿意盡量保證門類齊全，以招徠不同口味的顧客。
驚訝的是，沒有一家店的味道是相同的。其實，盛行于長沙各種大街小巷飯館酒肆的臭豆腐也是如此，一家一個口味。從食者的角度，眾口難調；從賣家的角度，又該作何形容呢？對于同一種食物，一千個廚子，便有一千道佳肴美味罷！
在我所見過的炸醬面里，有干拌的，有帶湯的，有偏酸的，有麻辣的，有口感粘稠的，也有清淡素味的……我不知道也無法確定哪一家是最好的，哪一種是最正宗的。但我肯定知道最喜歡的最適合我口味的是哪一家。當然，炸醬面和雜醬面是經常被店家和顧客混淆的，大家都混淆了，也就無所謂對錯了，吃得開心，做得樂意就好。
客觀來說，“正宗”這一定義的評判很難找到權威專家來做評委。地域，時間等都不能算作最恰當的評判因素。不可否認，楊裕興，火宮殿都是正宗老店。只是，商業利益的驅使下，厚著臉皮硬著頭皮打出諸如：“正宗……”“百年老店”的金字招牌的商家已經充斥市場。當下，從老家衡陽擴散出來的楊裕興，已然泛化，長沙城區的幾家火宮殿也是口味各樣，褒貶不一。除了店內裝潢外，各家自產自銷的飲食連鎖的風格是很難保持統一的，盡管如此，我誠摯地希望這些品牌能夠綿延長存。前些年，百年老字號 “冠生園”“杏花樓”等月餅的曝光就是實實在在坑人誤己的悲劇。
我不是慣于吃獨食的`人，但常常獨自享用一份炸醬面。寫下這么多胡思亂想，也不能說我愛上了炸醬面，只能說一個人的時候更能獨立思考。
沒必要統一口味，一致風格。允許多元化存在，才能生存得更長久。只是現實中的我們卻被悄然統一了，行動統一了，思維也在被統一。
如果此時有一個炸醬面的“鼻祖”站出來說：我們的炸醬面一定要保持高度統一，決不允許異化形態的出現與存在，要始終堅持自己的特色路線！那么，這可能導致廣大食者扔雞蛋了，至少連我這半個炸醬面愛好者都不同意：炸醬面做出來是給廣大人民吃的，你怎能統一我們大伙兒的胃口呢？況且連經營炸醬面的店家都辦不到，喜歡自己動手玩創意的廚藝愛好者就更受不了此等約束了！
我愿意選擇一碗自由隨意的炸醬面。或許，今兒我想吃偏酸的，明日又想吃偏辣的。
當我想吃偏酸炸醬面的時候，請不要蠱惑我去吃辣的；
當我想吃帶湯炸醬面的時候，請不要勸我違背自己心意去吃一份干拌的；
當我想要自己動手下廚做炸醬面的時候，請不要軟磨硬泡硬生生地拉我去外面消費；
也千萬不要太過熱心地告訴我，哪一家炸醬面才是主旋律的典范，是真正符合大眾口味的。如人飲水，冷暖自知，個人所好，請勿干涉！
沒什么大驚小怪的，不過就是一碗炸醬面嘛！
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