舅老爺和他的涼皮散文
淮海地區，涼皮是很受人們歡迎的食品，在大的海碗里，底部是燙好的綠豆芽，接著放上切好的涼皮，澆上大半碗熬好的雞湯，再撒上少許香菜和碎花生，一碗好吃的涼皮就做好了，能吃辣的人，再添上老板秘制的辣醬，時常讓吃的人頭上冒汗，連呼痛快。
舅老爺是我奶奶的五弟，我們平時都叫他五舅老，花白的頭發，說起話來不急不躁的，時常帶著笑容，一位讓人很想親近的和善老頭。他以前就是專替人家做涼皮的。
上個世紀，生產力不發達，地里產的糧食不夠吃的，好長一段時間里人們就以薯代糧，在大田里挖出一排排壟溝，把紅薯秧子埋在壟溝上，很快就能蓬勃的生長起來，化肥農藥是完全不用的，只要及時把草除凈就行了，秋天就會有極好的回報。
霜凍來臨后，一夜之間紅薯葉子就變成了褐色，葉子耷拉著，失去了往日的活力，這時家家戶戶就開始收紅薯了。收紅薯是個很費力的活，把紅薯從地里扒出來后，為便于保存，大部分要切成薄片，在地里曬上三兩天后就是地瓜干，簡稱是山芋干或山干，這種山干曾一度是我們的主食，把它磨成糊狀烙煎餅，或摻在大米里熬成稀飯充饑。
冬季農閑時，結婚的`人多了起來，家族延續，繁衍子嗣，在鄉村里是馬虎不得的大事。宴席所用的食材要提前備好，由于生活條件所限，菜里不可能有很多肉，涼皮易入味，吃起來爽滑，就被人們當成了很好的配料，代替了一部分肉的功能。但菜里的涼皮放多了，只在表層上有肉也不好，這常會引來親朋們不好的議論，主家辦事不大方之類的。
五舅老這時就忙了起來，每天忙著給那些事先預約好的人家做粉皮。做粉皮的第一步要把山干里的淀粉提出來，淀粉放在大口的磁缸里，放上水，兩三個壯漢子開始揉面，揉面的質量決定了涼皮的好壞，面里的水份要掌握的恰到好處，粘而又帶著極強的韌勁，這樣做出來的涼皮，放在鍋里久燉不爛。
門外的一口大鍋燒滿了開水，舅老爺抓起一把和好的面，高高地扯到缸上面，一條由淀粉拉成的細線，就從手上連接到缸里，老半天也不斷，舅老爺把細線對著晃眼的太陽看了看，淀粉拉成的細線在陽光下晶瑩而透亮，他便點頭說道可以試試了。
旁邊的人很快就把銅盆遞給了舅老爺，舅老爺就在大鍋內的水面上轉動起銅盆，銅盆陀螺似高速旋轉著，一塊面放在了盆里后，隨著盆子旋轉，面粉均勻地攤在了上面，不到一分鐘，一塊薄薄的涼皮做好了，舅老爺讓人把涼皮拿去涼曬，手下的第二個銅盆早又開始旋轉了，舅老爺這時就成了指揮中樞，眼睛緊盯著盆里的面皮，旋轉，加面，把做好皮子拿走，火候的大小等，全憑著他的判斷指揮著，好多人就圍著舅老爺身邊忙活起來，熱烈高興的場面像是圍著舅老爺在舞蹈。
紅薯淀粉做出的涼皮看上去是暗黑色的，樣子難看，煮好后變成了半透明的，有著極強的韌勁，口感上要好于小麥粉做出的涼皮，包容性也好，菜肴里酸辣肉香味全能包容進去。小孩們常用新涼皮沾著自家的鹽豆吃起來，勾引著大人們的饞蟲，因為舅老爺做出的涼皮好吃，周圍幾個村莊里，能請上他幫忙做涼皮是很有面子的事，所以人們也甘愿聽他指揮。
幫人家做好粉皮后，順路時，舅老爺就常跑到我家來，有時還會帶給我一塊喜糖，接過糖我常會高興上一陣子，喜糖是他勞動獲得的報酬，只有條件好的人家會給喜糖，大多數時候是沒有喜糖的，大家都很窮，能管頓飽飯就令他感到很滿意了。他和奶奶聊的話題經常是，誰家的小子要結婚了，女方怎么怎么樣。誰誰前幾天走了，那個人一輩子都很本份等普通平凡的話題，平淡的歲月里，生與死始終是人們繞不開的主要話題。
生活逐漸好了起來，需要的涼皮少了起來，幾位表叔認為做涼皮沒有前途，都不愿跟他學這門手藝，舅老爺也常為此嘆息。舅老爺死后，也帶走了他做涼皮的手藝，此后也就只好吃著機器粉，機器涼皮。他做涼皮用的銅盆，時常被他擦的光亮，讓人想起嗩吶班里的銅鑼，我們小時感到好奇，常想偷著去敲擊一下，看看能不能發出“當當”的聲音。現在，也不知道那些銅盆落到了何處？
生活好了起來，好到可以隨意就能吃上肉，而涼皮卻一直沒有被人們遺忘掉，相反，圍著涼皮又衍生出許多新的美味吃食來，古老的工藝被人們重又發揚光大了，我想，舅老爺也沒有想到會是這樣，舅老爺若在，他也當欣慰吧。