冬儲菜的情思散文
冬儲，是大眾消費的一種行為。
冬儲，是傳承節儉的一種習慣。
冬儲，是百姓生活的一種情結。
寒風乍起，落葉飄零，又到了老百姓冬儲菜的時節。大蔥、土豆、大白菜是東北儲菜的“老三樣”。今年秋菜價又上漲了，老百姓的“菜籃子”有點沉。
街上、菜市場里，人們爭相購買冬菜，對冬儲菜樂此不疲。冬儲年年不厭煩地重復上演，成為百姓街頭巷尾老生常談的話題。冬儲不但是一種儲菜的方式，更是窮人物盡其用的智慧。隨著社會的發展，儲藏冬菜已不符合當今現實生活的實際了，但它卻作為一種傳統，一種習慣和節儉的象征，被保留了下來。儲冬菜不僅是為了滿足吃的愿望，更是寄予著人們對勞動的摯愛和對過去生活溫馨的回憶。
當提起冬儲的話題，就讓北方人想起汲酸菜的大缸、腌咸菜的壇壇罐罐和挖儲菜的土菜窖，這些都是必不可少的儲菜用具和設備。當經濟匱乏、日常消費品趨緊張的`時候，人們還不掌握大棚種植蔬菜技術的時候，為了能在漫長而又寒冷的冬季吃上蔬菜，冬儲菜應運而生。每逢秋季，會經常看到人們往家里購買大量的白菜、蘿卜、大蔥。這三樣菜，是人們整個冬季乃至次年蔬菜上市之前餐桌的“主菜”。雖然吃的時候已不夠新鮮，但對于物質貧乏時代的人們來說，有了大缸和菜窖，在冬季里能吃到蔬菜，是一種莫大的幸福，貧困而單調的日子因有冬菜變得豐富而有趣。
上世紀50年代，我家在城里住平房。到了深秋的時候，家家戶戶，老少齊上陣，都忙著買菜、儲菜、腌菜、汲菜，陣勢壯觀。我在孩提的時候就加入了儲菜大軍的行列。幫著大人抱菜，運菜。每趟只抱一顆白菜，累的汗吧流水的，母親夸獎說：“看我兒子，也能幫助大人干活了！”聽了母親的夸獎，情緒更高漲了，心里充滿了喜悅和自豪。
記得我家有一口祖輩傳下的大缸，因使用的年頭多了，缸裂了璺，母親找鋦鍋匠把上幾個鋦子，用雞蛋清抹水泥繼續汲菜使用。在汲菜和腌菜的時候，每家門口都擺著幾個大小放菜的案板和籮筐，大白菜、芥菜嘎達、雪里蕻，洗得干凈，放在籮筐和案板上控干水分，汲菜的大鍋燒著滾開的熱水，幾口大缸、小缸，把一冬春的咸菜和汲的酸菜放在缸里。汲酸菜首選的是“大青幫”白菜。這個品種皮實，耐儲藏，不爛缸。
60年代，我家住在長春市北安路北一胡同，日本占領東北時期修建的小洋樓，好在住一樓，廚房里掀開地板就能挖地窖。蘿卜、土豆和白菜都放在挖的地窖里。在備戰備荒時，又擴展成為地道，儲菜的空間更大了。地瓜不好儲存，冷熱都不行，稍不小心，就傷熱爛掉，保存地瓜，父母用窗戶紙把每個包好，裝在紙殼箱子里，放在臥室的床底下。在那個物質極其匱乏的年代，能吃上地瓜是最大的享受了。
提起菜窖，讓我一生最難忘的事是在知青下鄉時，為了偷老鄉家的狗殺肉吃，為了不讓老鄉發現，集體戶的3個同學連人帶狗下了菜窖，一氧化碳中毒，連人帶狗都死在菜窖里。
冬儲，也是每年每戶在經濟上不小的開銷。當時，家家收入低，口人多，不儲冬菜怎么能行呢。所以，年年家家都買許多白菜、土豆和大蔥，晾在墻根角、屋檐下、窗臺上，整個城市街道馬路旁到處都是菜。秋天農民忙著秋收，城里人忙乎著冬儲。把人忙得心慌，忙得筋疲力盡。好像一旦錯過時機，就會造成無法彌補的損失。不忙乎儲菜的，好像都不是正經過日子人家。
上世紀七十年代，我結婚成家是在秋季儲菜的季節。汲菜大缸成了緊俏奇缺的商品，我和妻子結婚的第四天，借輛手推車到二十里以外的農村供銷社買大缸，成了羅曼蒂克浪漫史。那年秋季特別冷提前下了雪，農民都去修水利，白菜凍在地里，我和鄰居三家買了一壟菜，自己砍自己運。
進城后，我家居住在一個十二戶人家，典型青瓦房的四合院。一到儲秋菜的時候，家家門口將大案板支起，搬出盆盆罐罐，開起了腌菜作坊。你幫我提水，我幫你運菜，熱鬧極了。地上一堆堆紅的蘿卜、綠的白菜，鮮鮮亮亮。誰家的缸不夠用了，就把蘿卜嘎達和大白菜查出數來，借缸腌菜，幾家合著汲一缸。人們互相嘻鬧開著玩笑，講述著柴米油鹽的故事，親切而歡快的勞作，整個大院充滿著睦鄰和善、幸福和諧的氣氛。待家家戶戶都把菜切好，壓到大缸里，像打了勝仗，回屋歇息。過幾天，家家汲菜缸里冒著汽泡，飄出那好聞的酸菜味。鄰居們相遇，又議論起豬肉燴酸菜、吃米飯就咸脆蘿卜條，說得那個香，聽得我直流口水。
計劃經濟年代，秋菜緊張不好買，冬儲菜都由單位負責解決。每天清晨天不亮，單位沒有運輸車輛的職工和市民就得穿著棉衣去城門口堵菜車。鄰居老王是吉林油田采油廠工會基層的辦事員，負責解決職工冬儲菜的工作。也算借了鄰居的光，買點好秋菜。
從我孩提記事起已經過去了半個世紀，儲菜已經成為了我家的一種習慣和傳統，住了樓房只保留一個大缸、小缸和幾個壇子，小缸和壇子腌各種咸菜，大缸放在樓道里汲酸菜。妻子在入秋后，總會買回西紅柿、紅辣椒、韭菜花、小茄包、芥菜腌制各式各樣的番茄醬，辣椒茉，韭菜花，芥辣絲裝在各個小壇子里。這些小菜也都給孩子們分享一些，全家人能吃一個冬季。姑娘、兒子們每年能吃上母親親手做的下飯小咸菜都特別高興。自從兒女們都成家以后，老伴每年總是要盡量多買些大蔥、土豆。大蔥待晾得差不多了，擰成一把把，土豆和酸菜用個大塑料袋分裝好給兒子、女兒家送去。孩子們工作忙，做長輩的多幫點忙，也就歇心了。同時，也透露出父母對子女的疼愛的真情。冬儲，成了一種情結、一個維系親情的紐帶。
隨著市場各類蔬菜品種的日漸豐富、居民生活水平及消費方式在不斷的轉變，現買現吃成為許多市民的選擇。不管是冬儲菜還是時令菜，重要的是吃出健康，方便生活。不過，大多數地方的“銀發族”，仍然保留著冬儲菜的習慣，只是它的作用已由原來的生活必需變成了口味的調劑，甚至只是慣性使然。
冬儲，是城市逐漸失去的一道風景。冬儲也儲藏著珍貴的回憶。人們購買冬儲菜的習慣也漸行漸遠。冬儲菜真的會逐漸銷聲匿跡成為歷史嗎？這幾天家里要汲菜，水缸蓋壞了，我幾乎跑遍了全市，終于在一個偏僻的日雜商店買到了。據店主人講，現在汲菜都用塑料帶蓋的大桶，沒有買缸蓋的了，這還是五年前存的陳貨。
隨著物質的豐富而煙消云散。現在年輕人的的記憶里已消退了“冬儲”的痕跡。住了樓房，讓我再也找不到住四合大院“冬儲菜”那種鄰里和睦、互幫互助、歡聲笑語，汲菜的融合氣氛和場面了。冬儲菜和大缸也是我們最后這一代人的生活方式和時代的產物。過去了的時代并不美好，但人們別無選擇，只有讓那些痛并快樂著的記憶來珍重昨天，珍惜今天。
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