豆腐菜的散文

時間：2021-05-07 16:38:53 散文雜文我要投稿

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豆腐菜的散文

　　與友閑聊，說起了一個笑話：什么都不會寫，你就寫詩歌吧，寫的長了叫長詩，寫的短了叫短詩，寫的詩意不足叫散文詩，寫的沒有詩意叫散文，不能叫散文就叫隨筆，實在是不像話的還可以叫做小品。這話雖然有些偏頗，但我知道那是用做豆腐的笑話改編而來的，原本的說法應該是：什么都不會做，就做豆腐吧，做的稀了叫豆漿，做的稠了叫豆腐腦，做的干了叫豆腐干，做的厚了叫千張，做的薄了叫豆腐皮，做的剛好自然就是豆腐了。呵呵，就是這個笑話竟讓我想起了家鄉的豆腐菜來了……

豆腐菜的散文

　　相傳，早些年間在我們那里，有一戶獨子的家庭，家里有老母、孩子和妻子，丈夫是個木匠，極其孝順且手藝高超，由于請他做活的人特別的多，所以常年在外，家里的事情自然就由妻子里外打理。丈夫在外總是放心不下家中的老母，雖然臨行前一再的千叮萬囑，可還是害怕妻子對老人不好，于是，就在一天的飯時突然趕回家中，他要看看妻子怎樣在照顧母親。當他回到家中，看見母親在床上坐著，手里捧著一碗燴菜，正在用飯，而妻子和孩子則坐在桌邊，桌面上卻放著一盤子肉。他再仔細的看看母親的碗里，除了豆腐之外，就是一些青菜粉條之類，沒有一點點的肉末存在。于是，木匠大怒，對著妻子就要動手！一旁的母親趕緊的喝斥制止，卻慢慢的道出了原委。木匠的'母親早年喪夫，硬是拼著一己之力，養活大了木匠，但自己也因為經年勞累，落下了一身的病根，前段時間由于思兒心切，老毛病又犯了，雖然湯藥調理，但畢竟人老身虛，恢復起來也是沒有年輕人那么快當。人常說：藥補不如食補，于是，媳婦就向人討教了一個方子，說是用肉湯燉豆腐加些青菜粉條之類做成燴菜，對老人是最好的食材。自然，也是少不了什么枸杞山參的添加，但也是適可而止，不可以過量。但肉是絕對不可以吃的，一來是因為人老了消化系統本來就弱，吃肉，自然是不合適的；二來肉湯比之大肉自然清淡了許多，而且又不缺乏油性，這葷湯素菜的搭配自然是最合理合情的，特別是那個豆腐，軟滑香嫩，當然是老年人最好的蛋白質的來源了。就這樣，老人的身體日見硬朗，本來是要坐在桌邊與媳婦孫子一起吃飯，可是媳婦堅決不依，這才有了木匠回家看見了的眼前一幕。木匠聽完了母親的講述，再看看一邊由于勞累擔心而變得面黃肌瘦的妻子，自然心生愧意，連忙的收起黑臉，家里又是祥和一片。

　　為了表示對妻子的感謝，也是為了彌補自己魯莽的過錯，木匠以后外出，除了逢人就夸贊自己的媳婦之外，還把這個燴菜的做法告訴了許多人知道，就這樣豆腐菜自然而然的就在家鄉流行了起來。現在，無論是過年逢節，還是招待親朋，這個菜絕對是必不可少的。其做法簡單而且快捷：先把肉類（大肉、羊肉、牛肉均可）放入涼水鍋中，待其將開之際，打去浮沫，開鍋后依次加入老姜、大料、草果、肉蔻、香葉、小香、桂皮、花椒這些調料。當然，也可以把這些制成料包投入，循環使用。在肉有八成熟的時候，再加鹽，不可過早。如果是給老人或者是病人做湯，還可以酌情加入一些枸杞、山參、大棗等等，但量要掌握好。等到肉熟以后，另起一鍋，加少許菜油放入姜絲、蔥絲煸炒出香，然后加入時令蔬菜和紅白蘿卜，繼續炒制至鮮菜變色，加肉湯、豆腐、和提前泡發好的粉條、木耳、黃花菜大火燉熟，出鍋前滴幾滴香油即可。要是喜食香菜，也可以在臨出鍋時，撒些香菜碎進去，則味道更勝一籌。做好的豆腐菜應該是湯白菜鮮，在奶白色的湯里，要求各種菜色鮮明活泛，計有綠、紅、白、黃、黑五色齊呈，還要鮮、香、咸、醇、厚五味皆勻，您不妨試試。

　　記得在一篇什么文章里，說是外國人說我們中國人是最愛吃的民族，這的確是個偏見！因為他們真的是太不了解我們的飲食文化了。就如家鄉的豆腐菜，說穿了其實就是簡單的不能再簡單的燴菜了，但家鄉的人們卻賦予了它尊老愛老的深刻含義，寓教于食，該是多么的形象而且具體的啊！一個菜品，也正和一個人的人品是一模一樣的，正如我們善待老人，要做的恰如其分：像豆腐菜，不過分的葷腥，也不缺少應該有的營養供應，體貼入微，多好！做菜如做人，甚是，甚是！

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