梅花上的雪散文隨筆
說起茶，不能先說茶，須先說水。
明代就有“無水不可與論茶”（《茶疏》）的說法，清代的杭州人袁枚在他的《隨園食單》中說到茶時，不先說家門口出產的名茶龍井，劈頭第一句就是：“欲治好茶，先藏好水。”可見水的重要性。乾隆皇帝以水質輕為標準，欽定了天下第一泉，而且認為雪水比天下第一泉更好，“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。”有意境，但聽上去總有點像花果茶，香得太熱鬧，看來還是不脫北方人的習氣。
杭州雙絕的“龍井茶，虎跑水”，和“蒙頂山上茶，揚子江中水”比起來，茶的高下難說，但要說水，按照陸羽“山水上，江水中，井水下”的標準，前者應該比后者勝出一籌。四川雖然是茶葉最早的故鄉，但沒有名泉，江南的泉水卻大大幫了江南的茶一把，龍井茶漸漸后來居上，聲名日隆，可能和水有關。龍井茶應該感謝江南的好泉水。
自古關于天下第幾泉的品評就有許多版本，又引起許多爭議，其實有些無聊。因為誰都不可能嘗遍天下好水，不過都是就自己經驗所及貌似公正地玩主觀罷了。何況文人名士其實最情緒化。比如某天，幾個文人來到某泉，正好氣候宜人景色絕佳，眾人吟詩作賦心情大暢，喝了幾杯茶，覺得從未喝過這樣的好茶，難免要說這是天下第一泉。等到下次再來，時過境遷，可能連他們自己都覺得這泉平常。各地爭天下第幾的交椅，無非像企業爭取省優部優、商店爭取中華老字號一樣，好打著一個牌子擴大影響罷了。歐陽修曾說過一句：“水味有好惡而已，欲舉天下之水一一而次第之者，妄說也。”說得干脆，是個明白人。
一部《紅樓夢》，在喝茶上最講究的當數妙玉。連黛玉、寶釵都只能聽她傳授專業知識，黛玉還要遭她譏嘲，連寶釵也有點怕她。第四十一回，賈母帶了許多人到櫳翠庵，她給賈母端茶，說茶是老君眉，水“是舊年蠲的雨水”；等和黛玉寶釵喝“體己茶”時，她用的是平時舍不得吃的五年前收的一個寺里的梅花上的雪，而且說“隔年蠲的雨水，那有這樣清淳？如何吃得！”這最后一句有點夸張，因為她自己也承認這梅花上的'雪，她自己也“只吃過一回”，那么她平時吃的，大約也只能是吃不得的雨水，至多是其他雪水，但不是梅花上的。講究可以，講究得極端也是個人的事，無是無非，這位卻要人知道，要人贊嘆，還要把人家比下去，這樣的講究，便有些可厭了。一直不喜歡妙玉，一個出家人，怎么那么大的火氣。何況喝一個茶，從茶杯到茶葉到水都要分等級，無非是要顯示自己的學識。雖然妙玉不討人愛，但是讀過《紅樓夢》，總忘不了的東西，除了寶玉的玉，黛玉的手帕，就是這“梅花上的雪”了。從天上下來，卻沒有落在地上，而是落在了梅花上，該是如何的潔凈柔弱，如何帶著幽微的清氣。
關于茶與水，最可愛的描寫來自張岱。《陶庵夢憶》中一篇《閔老子茶》：
周墨農向余道閔汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即訪閔汶水于桃葉渡。日晡，汶水他出，遲其歸，乃婆娑一老。方敘話，遽起曰：“杖忘某所。”又去。余曰：“今日豈可空去？”遲之又久，汶水返，更定矣。睨余曰：“客尚在耶！客在奚為者？”余曰：“慕汶老久，今日不暢飲汶老茶，決不去。”
汶水喜，自起當爐。茶旋煮，速如風雨。導至一室，明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯磁甌十余種，皆精絕。燈下視茶色，與磁甌無別，而香氣逼人，余叫絕。余問汶水曰：“此茶何產？”
汶水曰：“閬苑茶也。”余再啜之，曰：“莫紿余！是閬苑制法，而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何產？”余再啜之，曰：“何其似羅岕甚也？”汶水吐舌曰：“奇，奇！”余問：“水何水？”曰：“惠泉。”
余又曰：“莫紿余！惠泉走千里，水勞而圭角不動，何也？”
汶水曰：“不復敢隱。其取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉甕底，舟非風則勿行，放水之生磊。即尋常惠水猶遜一頭地，況他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”言未畢，汶水去。少頃，持一壺滿斟余曰：“客啜此。”余曰：“香撲烈，味甚渾厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：
“予年七十，精賞鑒者，無客比。”遂定交。
寫他和茶人閔汶水之間的高手相逢，幾個回合，識茶斷水，汶水老人由冷淡而笑，而吐舌，而說實話，而又吐舌，最后說自己活了七十歲，精于鑒賞方面，沒有人比得上張岱。兩人從此成為好友。每次讀到這里，總是掩卷長嘆。好茶遇上雅人，雅人遇上知音，這樣的百代一逢，粗率潦草的年代，哪能指望！
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