土家殺豬飯散文隨筆

土家殺豬飯散文隨筆

　　五峰是地道的土家族聚居地，被漢化的程度較輕，土家族的傳統(tǒng)保存得比較完整，民風(fēng)淳樸，環(huán)境宜人。

　　在步伐飛快，一切程序化、機(jī)器化的今天，在殺豬越來越格式化、簡單化的大社會(huì)，五峰土家臘月殺豬絕對(duì)是部重頭戲，殺豬飯也絕對(duì)是頓難得的美味佳肴。

　　殺年豬是村里過大年的一大習(xí)俗，只要哪家殺年豬，全村都會(huì)來幫忙，正所謂“一戶殺豬，全村出動(dòng)”。一般情況下是找年輕體壯的前來幫忙，他們負(fù)責(zé)殺豬的全部工序，村里精擅廚藝的婦女前來負(fù)責(zé)做殺豬飯，然后擺上幾大桌宴請全村的男女老少。

　　這兒殺豬是很講究的，并非像其他地方把豬弄死、肉卸下就行。豬是一家之寶，寄寓著來年的盼頭，因而殺豬一點(diǎn)也馬虎不得。

　　殺年豬得首先把豬從豬欄里趕到案板上，一般會(huì)出動(dòng)六個(gè)人，先把豬用繩子拴好，一個(gè)在前面牽繩，四個(gè)人傍著四條腿（在豬不走時(shí)四人會(huì)合力抬起腳），另外一個(gè)人抓著豬尾巴。上案板之前的豬得先讓它運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，或在豬欄里追著它跑上幾圈或是一路趕著豬走，豬一運(yùn)動(dòng)，身上的血液循環(huán)會(huì)加快，這樣放出來的血才新鮮。把豬架到案板上后，男子漢們便用力按住它，然后村里那位“殺豬佬”便拿出殺豬刀，選準(zhǔn)位置，對(duì)準(zhǔn)脖頸的要害，白刀子進(jìn)，紅刀子出。案板下面有一個(gè)大木盆裝一個(gè)竹篩接豬血。盆里放有各種作料，噴涌的豬血進(jìn)過竹篩的過濾碰到木盆變會(huì)凝固，這個(gè)豬血用開水煮過便是一道嫩而不膩的美味。把豬放倒后便是刮毛了。用一個(gè)大腰盆盛上大半盆開水，把年豬來回的翻騰幾下好讓豬皮燙嫩，再用幾大把刮刀迅速地刮光豬毛，豬頸上的毛叫鬃，通常是送給殺豬佬的。經(jīng)過仔細(xì)地剃毛之后，下面的主體工作就要看殺豬佬了。

　　通常評(píng)價(jià)一個(gè)殺豬佬水平優(yōu)劣是要看他殺豬的熟練程度及卸下來的豬肉是否勻稱、美觀。俗話說“豬大豬小，二十四塊矛”，殺豬佬手藝優(yōu)劣是看他是否卸齊了豬肉的。先得把豬頭、豬頸割下來，割下來后會(huì)被放在水里泡上一會(huì)兒。然后再用利斧把它劈開。剩下的一大塊就會(huì)被一大鐵鉤子牢牢鉤住，幾個(gè)人合力把它架到一個(gè)長梯子，通常是倒置的。然后剖開豬肚皮把它分成兩半，依次取出肝、肺，腸子、肚子等內(nèi)臟，取完內(nèi)臟，殺豬的師傅便割下一半肉身放在案板上，開始“大卸八塊”，割豬蹄、砍座凳、剝豬油，一步一步，有條不紊地進(jìn)行。在殺豬師傅忙這頭時(shí)，另外一些幫忙的則去清洗豬的內(nèi)臟，栓豬肉，腌豬肉，這每一項(xiàng)都是特有講究的：弄內(nèi)臟的要細(xì)膩、耐心；栓豬肉的要選好洞眼、搓好栓繩；而腌豬肉的則要用鹽均勻、動(dòng)作迅速。

　　通常殺一頭年豬會(huì)花上一個(gè)小時(shí)的功夫，接下來的戲便是等待和吃殺豬飯了。忙完的男人們會(huì)圍在地爐邊吐著草煙圈，映著柴火焰，爽朗地侃起大山，要是餓了等不及的也會(huì)趁著火勢烤上一些地瓜、紅薯之類的，隔著老遠(yuǎn)都會(huì)聞到香味。村里的`小孩這天也都會(huì)趕過來，在一起嬉鬧、游戲，有的也會(huì)撿起豬尿包吹鼓之后互相拋著玩，擅廚的婦女們則在廚房里忙得不亦樂乎。

　　“小孩，小孩，你別哭，過了臘月就殺豬”，土家人殺年豬一般都會(huì)殺兩頭或更多，在這一天會(huì)拿出四五大塊肉來下鍋。廚房里則是一片熱火朝天，各人有各人的工作。或燒肉、洗肉或準(zhǔn)備作料或掌起大勺炒菜，有的負(fù)責(zé)添火,有的負(fù)責(zé)跑前跑后端碟子洗碗。擅廚的會(huì)充分利用豬身上的寶貝，結(jié)合土家特產(chǎn)，獻(xiàn)上一頓美味的大餐。

　　一般，一大桌會(huì)有兩個(gè)鍋，一個(gè)是盛排骨、素肉的火鍋，一個(gè)是酸合渣湯。上來的菜有白菜水煮豬血、紅椒炒五花肉、爆炒純素肉、清燉豬肚子、紅燒豬耳朵、涼拌豬腦血等，當(dāng)然也有涼菜、土家臘姜片、魚腥草等小菜。菜肴之豐盛、味道之鮮美，只要是能看上一眼便會(huì)滿足。上桌的人喝的是村里釀的純包谷酒，醇香味甜，回味不絕。

　　土家人，臘月殺年豬，會(huì)宴請全村的男女老少。一是這兒民風(fēng)淳樸，鄉(xiāng)鄰之間關(guān)系融洽，彼此都是互相幫助、互相照顧的。二是主人家也借此展示自家一年的勞動(dòng)成果，人勤則豬大、豬肥，請起客來便也底氣足些。

　　五峰人，臘月殺豬；土家人，宴請、全村人兒。好一個(gè)，土家臘月殺年豬；一頓土家特色殺豬飯。