母親的雞蛋羹日志
已經很久沒有回老家了，每次吃飯的時候都會不知不覺的想起母親的雞蛋羹。特別是自己生病的時候，好像那時要是能吃上母親做的雞蛋羹病就會好了一大半。也許對于這道菜的喜愛除了味道還夾雜著越來越多的對母親的思念和對往昔美好歲月的追憶。
記得小時候，家里很窮，能吃上大米飯都是很奢侈的事情，我身體弱，母親總會攢上幾天的雞蛋做雞蛋羹給我吃小灶。
每次母親做雞蛋羹時，我都在一旁靜靜的看著。雞蛋羹的做法并不復雜，但要做的好吃就有很多講究，要注意火候，加水，放氣等一些細節。把雞蛋在碗里用筷子充分打散，加入適量的油，鹽，雞精，花椒，蔥花，蝦皮拌勻。然后就是最關鍵的一步向打好的雞蛋液里放水，這個必須用溫水，不能用冷水或是熱水，冷水蒸出來的雞蛋羹不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。放水的多少也是很有講究的，蛋和水的比例是1:2，就是一個雞蛋要加2個蛋殼那么多的水。接著就是上火蒸了，在蛋碗上反扣一個盤子防止水蒸氣進入影響味道。水開之后立刻改中小火蒸上十五到二十分鐘。在中間還要放一下氣以免蒸成蜂窩狀。這樣一碗香噴噴的雞蛋羹便可以出鍋了。
你可別小看這小小的雞蛋羹，它可是老少皆宜的'營養美食，它容易消化吸收，雞蛋里所含的維生素H，可使人體細胞再生，保持皮膚亮澤，防止皮膚炎發生；它所含維生素B2，是預防癌癥的最經濟有效的方法；蛋中所含乙酰膽堿也可增強記憶，緩解老年癡呆。有關資料顯示一個重為50克的雞蛋產生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘，騎車23分鐘，或者跑步15分鐘。據《妙藥奇方》記載：雞蛋可治感冒、久咳不止、便秘、頭昏多淚等。對于想減肥的朋友雞蛋羹也是補充營養不長脂肪的佳品。
剛剛出鍋的雞蛋羹色澤美觀，上面浮著一層薄薄的油，嫩黃色的雞蛋羹上點綴著翠綠的小蔥段和銀白色的蝦皮，色澤誘人，清香撲鼻，香味四溢，表面光滑軟嫩如腦，含一口在嘴中，入口即溶。爽而不濁。既有雞蛋本身的香醇，又有蝦的海鮮滋味，再加上香蔥的味道，優雅芬芳，滑潤適口回味無窮。
好久沒有吃到母親做的雞蛋羹了，雖然也常常打電話問母親其中的訣竅，可自己做出來的還是不及母親，總像缺了點什么，日子久了好像對菜的思念也成了對家鄉對親人的思念。漸漸的明白了那學不來的味道就是母親對兒女的疼愛和關懷。還有在兒女歸家時的喜悅。也許兒女們也會從每份食物里品味到做菜人的良苦用心吧。