如何更科學(xué)公道的制作臘八粥?
尾月初八喝臘八粥的習(xí)俗已經(jīng)流傳已久，在這天，家家戶戶都要熬上一鍋香氣濃濃的臘八粥，在嚴(yán)冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，給身體帶來熱和的感覺，況且臘八粥中是由谷類、豆類、堅(jiān)果、水果干等豐富的原理熬制而成，還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，是一道老少咸宜的傳統(tǒng)保健食品!
在中國居民膳食指南中，其中第一個(gè)就講到：食品多樣，谷類為主。可見臘八粥，使用的原料很符合，這條飲食原則。那么今天，我就給大家講一下，臘八粥的食材怎么搭配，營養(yǎng)保健作用更好，其次就是如何更科學(xué)公道的往制作，最后講一下臘八粥搭配一道什么樣的菜肴，使的這頓美食營養(yǎng)更全面。
首先，就是怎么巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道，臘八粥用到的原料很多，少則七八種，多則二三十種。
如谷類的：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等。
豆類的也很豐富，像黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等。
堅(jiān)果類的花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等。
水果干的有桂圓干、紅棗、葡萄干，還有蓮子、枸杞等等等。
有的食材也屬于藥食兩用的，像紅棗、枸杞、百合、桂圓等，我們在搭配八寶粥食材時(shí)，最好是谷類+豆類+堅(jiān)果+植物種籽，五類原料相結(jié)合，不同類所提供的主要營養(yǎng)可以進(jìn)行互補(bǔ)，如谷類、豆類搭配，可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補(bǔ)。
谷類中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高，谷類有健脾和胃、補(bǔ)中益氣的作用。
豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等，具有美容、預(yù)防便秘，補(bǔ)鈣的保健作用;黑豆以補(bǔ)脾腎、明目、活血等保健效果更佳。
堅(jiān)果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纖維很豐富，堅(jiān)果中唯有它所含的硒是最多的;葡萄干、紅棗提供維生素C、鐵，有改善貧血、美化肌膚、預(yù)防結(jié)腸癌的作用，紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合。
核桃仁有健腦益智功效，所以在選擇食材時(shí)，最好各種原料都能用到一些，可以豐富營養(yǎng)成分，組合在一起不僅提供的是熱量，而且具有很高對人體有益的保健作用。假如家里的有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞，假如你身體患有糖尿病就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升;愛美的女性的朋友在家做，多放些紅棗、桂圓、枸杞，假如你在減肥期間，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類，蕓豆、赤豆，少放輕易消化的食材，能增加你進(jìn)食咀嚼的次數(shù)，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量;假如家里孩子，很愛喝八寶粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕;胃有不適、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養(yǎng)胃作用的食材。
下來和大家談一下，怎樣往更好的制作八寶粥，剛才講了，我們都知道，八寶粥用到的食材很豐富，但是他們個(gè)體之間大小、硬度、質(zhì)地不同，在熬煮過程中的成熟時(shí)間也是不同的。而且我們現(xiàn)在很多人群都缺乏B族維生素，B族維生素集中谷類、豆類當(dāng)中，它隨著加熱時(shí)間越長損失的也就越多，有的人就會說熬粥時(shí)候加些堿，能使這些難以煮爛的食材縮短熬制的時(shí)間，但是堿對B族維生素也有很大的破壞作用，能降低B族維生素在粥中的保存率，這種方法不可取，也提倡。
那么今天我就給大家講一個(gè)辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快的熟爛，也節(jié)約能源、節(jié)約時(shí)間的辦法。就是把各種谷類和豆類或其它一些不輕易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗干凈、用溫水浸泡，水量要足夠漲發(fā)那些食材，還要多出來一些，在第二天熬得時(shí)候，鍋中的水燒開后，泡好的食材和浸泡用的水一起倒進(jìn)鍋中，這樣不但熬制的時(shí)間短，而且浸泡食材水中的那些營養(yǎng)成分也會保存下來。
再一個(gè)就是，熬粥過程中，有的人以為，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，實(shí)在，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱“粥油”，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏等作用。所以，盡量不要棄掉。另外，我剛才也說了，八寶粥熬粥的時(shí)間短，B族維生素等營養(yǎng)成分保存的多一些，所以最后采用電高壓鍋，定好時(shí)間，一鍵搞定。
再一個(gè)，就是把握好，熬粥時(shí)加水量，不能中途加水，在熬制時(shí)，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬制。
最后一個(gè)就是喝粥時(shí)，搭配一道什么樣的菜肴，使這道粥更富有營養(yǎng)。生活中很多人喝粥，喜歡就著咸菜、醬菜，這些菜都是經(jīng)過醬油、鹽、糖等調(diào)料，用很長時(shí)間加工而成的，只有膳食纖維、鈉，別營養(yǎng)素的幾乎沒有，假如經(jīng)常吃、進(jìn)食過多很輕易促使你口味加重，增加鹽、糖的攝進(jìn)量，輕易患高血壓、糖尿病等。今天我就給大家推薦適合喝臘八粥的菜肴。選擇的原料有西蘭花、漲發(fā)好的木耳、胡蘿卜、彩椒(最好紅黃綠各一個(gè))、圓白菜、蘆筍。調(diào)料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。就是將漲發(fā)好的木耳、圓白菜撕成片，胡蘿卜、彩椒切成菱形片，蘆筍切成菱形段，將木耳、蘆筍輕輕焯一下水，過涼控干水分，放進(jìn)干凈的盆中，其它原料也放進(jìn)，加各種調(diào)料，拌勻即可。假如你不喜歡吃涼拌的，可以將以上原料在鍋中清炒一下，也很不錯(cuò)，這道菜，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素P，西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯(cuò)，不飽和脂肪酸的橄欖油，醋可以軟化血管。這個(gè)菜肴能補(bǔ)充八寶粥中，維生素C等營養(yǎng)素不足，可以看出這道菜顏色鮮艷、食欲感很強(qiáng)，二者搭配食用，相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點(diǎn)白糖，或者臨出鍋時(shí)加一些冰糖或者紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的了。假如什么糖也不加，喝淡粥，仔細(xì)品味各種食材本身的香味，更有樂趣。