山梨酸鉀的危害性
1、山梨酸鉀一種防腐劑。
2、山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4, 一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常�？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽�，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑!不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：
山梨酸 (化學名稱：2，4-己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸鉀 (化學名稱：2，4-己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：
【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。
【防腐性】
山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等
有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計，FAO/WHO 1994)
LD50 4920mg/kg (大鼠、經口)
GRAS (FDA， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
【穩定性】
山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應
用范圍還在不斷擴大。
山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐
效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
【使用方式】
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
聯合國糧農組織及世界衛生組織(fao/who)所屬的食品添加劑專家委員會(jecfa)規定了食品添加劑的日許量(adi值)。adi值的定義為：依據人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值，它是國內外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據。糖精鈉，甜蜜素，苯甲酸鈉，山梨酸鉀這四種食品添加劑的adi值分別為5mg/kg，11mg/kg，5mg/kg，25mg/kg(單位mg/kg為每天每公斤體重允許攝入的毫克數)。這一數值對于生產加工安全放心的兒童食品具有重要的參考價值。
1.蜜餞、醬菜類食品大量使用甜味劑，普遍使用防腐劑，而且多數沒有在標簽中明確標注所使用的添加劑，問題較多，質量不穩定。消費者應適量，適度食用蜜餞食品，尤其是話梅，陳皮類蜜餞，其甜味劑含量較高。特別是兒童，孕婦等人群不宜食用蜜餞類食品。
2.在我國，果汁(味)飲料國家規定其防腐劑的限量高于含氣的碳酸飲料，這樣可能會導致果汁(味)飲料中防腐劑的含量比碳酸飲料要高，兒童飲用果汁(味)飲料要適量。
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