一是色澤：具有本品的顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無色透明，有光澤;
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二是氣味與味道：具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，麩醋為醇香和醋香共存;酸味柔和，酸、甜、鮮、咸具有，回味綿長;
三是濃度：比較適當，無懸浮物和沉淀物。
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