在南方地區(qū)，頭牙是一個(gè)很重要的節(jié)日，而各地慶祝頭牙的習(xí)俗也是各不相同。
閩南地區(qū)與臺(tái)灣地區(qū)
每逢初一、十五或初二、十六都會(huì)祭拜土地公，稱做 「做牙」、「打牙祭」。指每月農(nóng)歷的初二、十六日，民間各商號(hào)、店家吃飯時(shí)都有加菜的習(xí)俗。在初二和十六日的伙食，一定吃得要比平時(shí)哪一天都好。這個(gè)習(xí)俗明代開始流行于長(zhǎng)江流域、沿海各城鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)各個(gè)商業(yè)店鋪、手工作坊每逢這兩日要優(yōu)待店員、徒工給與肉食。此肉肴即為“牙祭肉”。此俗現(xiàn)多在港澳及東南沿海等地方流行。 而一年當(dāng)中第一次「做牙」，也就是農(nóng)歷二月初二，就是頭牙，民間是工廠開工的日子。
福建地區(qū)
福建人流傳著在每一個(gè)農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習(xí)俗。這一天的供奉對(duì)象，是地主或其他屬陰類的神明;過后，人們也能吃獻(xiàn)祭過的供品，一飽口福。
這一天，也是神壇“犒軍”的日子�！瓣姟钡膶�(duì)象，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五;萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)(雙數(shù))的初二和十六日。
“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系。廣東人說的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂，不過福建人“做牙”的對(duì)象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農(nóng)歷二月二日做“頭牙”，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之紀(jì)念日，是一年的第一次“做牙”，被認(rèn)為是頭牙，而十二月十六日，則是一年中最后一次“做牙”，稱為“尾牙”。
福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過后，也宣告時(shí)間就快走向另一個(gè)年份了。
莆仙“頭牙”習(xí)俗
莆仙人有做頭牙、尾牙的風(fēng)俗習(xí)慣。農(nóng)歷二月初二，俗稱“二月二”，也稱“頭牙”。
“做牙”之說相當(dāng)于地方方言里的“打牙祭”(吃頓豐盛的飯)。在莆仙，整個(gè)正月雖有“豐盛的菜肴”，但卻算不得“做牙”，二月初二才是一年中“做牙”的頭一次。在這一天，按傳統(tǒng)慣例，各行業(yè)主辦果、酒、香燭、“貢銀”以祭神福余，后請(qǐng)雇傭伙友工匠們聚餐。
頭牙簡(jiǎn)介
閩南風(fēng)俗，每逢農(nóng)歷初二和十六稱為“牙”，是祭拜土地公公的日子。農(nóng)歷二月初二，是每年的第一個(gè)祭拜日，稱為“頭牙”;每年的臘月十六，是最后一個(gè)祭拜日，稱之為“尾牙”。尾牙表示一年的結(jié)束，而頭牙就表示一年的開始。頭牙過完，春節(jié)正式結(jié)束，一年忙碌的生活就正式開始了。人們?cè)谶@一天祈求上天在這一年都風(fēng)調(diào)雨順，祈望有個(gè)好收成。
為什么會(huì)形成主祭土地公的“做牙”習(xí)俗呢?這得追溯到遠(yuǎn)古農(nóng)耕時(shí)代。在閩地，春天實(shí)際上開始于農(nóng)歷仲春二月，在這個(gè)月中，寒流退去，草木復(fù)蘇，播種和插秧等農(nóng)事活動(dòng)即將開始。舊時(shí)農(nóng)民認(rèn)為農(nóng)田林果收成與土地神有很大關(guān)系，因此，以祈豐年、祭社神為主題的春社節(jié)也就被安排在這個(gè)月。由于中國古代又有以重日為節(jié)的習(xí)尚，所以，二月二實(shí)際上很早就被作為春社節(jié)。近世，漢族多以二月初二為土地神的誕辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。
春社的祭祀對(duì)象主要是社神，社神即土地公。社神不止一個(gè)，且分有等級(jí)。在古代傳說中，一國有一國的社神，一邑有一邑的社神，一鄉(xiāng)一里也有各自的小社神。就其外延而言，社神是一個(gè)集體名詞，是各地大小土地公的總稱。在民間信仰中，各鄉(xiāng)村、各區(qū)域甚至各屋舍的地基都有各自的土地公，因而土地公的祭祀非常普遍。尤其以工商之家和鄉(xiāng)村為盛，甚至“田頭田尾”都有土地公，人們?cè)凇巴恋毓铡倍家k備祭品到田頭園頭祭祀，祈求豐收。
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