導(dǎo)語(yǔ)：食物質(zhì)的安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人類健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個(gè)全球性的問(wèn)題。食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題。
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食品安全的質(zhì)量要求
食品質(zhì)量的要求：
1、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;易吸收
2、有較好的色、香、味和外觀形狀;
3、無(wú)毒、無(wú)害，無(wú)防腐劑符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。
1997年，世界衛(wèi)生組織(WHO)在其發(fā)表的《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性計(jì)劃指南》中把食品安全解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者身體受到傷害的一種擔(dān)保”，將食品衛(wèi)生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來(lái)看，在食品安全概念的理解上，國(guó)際社會(huì)已經(jīng)基本形成共識(shí)：即食品的種植、養(yǎng)殖 、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售 、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。
包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問(wèn)題，而現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。
食物質(zhì)的安全是指確保食品消費(fèi)對(duì)人類健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響，是食品衛(wèi)生的重要部分，也是一個(gè)全球性的問(wèn)題。食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題。