食品安全黑板報(bào)素材資料
導(dǎo)語：豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因?yàn)樯節(jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。大家一定要注意這些食品安全問題啊~
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食品安全烹飪
1.吃扁豆一定要煮透嗎?
扁豆含有營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩可口，價(jià)格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調(diào)不當(dāng)就會(huì)引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。因?yàn)檫@些毒素比較耐熱，只有將其加熱到 100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。
進(jìn)食扁豆后數(shù)分鐘到2—4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數(shù)人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)應(yīng)立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應(yīng)立即到醫(yī)院就診，對(duì)癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時(shí)，大多數(shù)病人可在1～3天恢復(fù)健康。
其實(shí)，預(yù)防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時(shí)，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的`水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，并翻動(dòng)使其均勻受熱。此外，購買時(shí)要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。
2.怎樣煮豆?jié){?
豆?jié){一定要充分煮熟再喝。因?yàn)樯節(jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟?
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃—90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)以小火維持煮沸五分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。
另外，生豆?jié){中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。
3.喝火鍋湯對(duì)身體有益嗎?
有些人認(rèn)為吃完火鍋后喝點(diǎn)湯能吸收更豐富的營養(yǎng)，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
火鍋湯久沸不止，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因?yàn)椋疱佒械臏诜磸?fù)煮牛羊肉和海鮮、蘑菇后，湯里面嘌呤物質(zhì)會(huì)越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質(zhì)還會(huì)造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉后的湯就不要喝了。
4.煎炸油不能反復(fù)使用嗎?
煎炸油不能反復(fù)使用。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過長，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過2次。
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