廚房消防安全
夏季來臨，餐廳消防安全一向是餐廳管理重點監控的部分，在高溫干燥的夏季尤其不能有絲毫的松懈。而廚房的消防安全可以說是整個餐廳消防安全的重中之重。下面重點講述一下廚房的防火要求以及發生火情之后的應急處理。
一、廚房防火要求
(1)盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;
(2)爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅;
(3)油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，并控制好油溫;
(4)起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品;
(5)遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。
(7)廚房工作人員必須遵守安全操作規程和防火規定。
(8)各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機或紙張直接點火。
(9)在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內不要放油過多，油溫不能過高，嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。
(10)使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現象，發現問題及時通知物業部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發現肥皂水連續起泡的地方即為漏氣部位;嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。
(11)經常檢查各種電器和電源開關，防止水進入電器，以免造成漏電、短路、打火等。
(12)要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。
(13)使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴禁對氣罐直接加熱。
(14)定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。
(15)下班時，對安全情況進行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關閉電、氣源。及時消除火災隱患
(16)廚房應按要求配備相應的消防裝置，工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。
二、廚房滅火要求：
(1)如廚房燃氣設備起火，只能關閉灶頭的閥門，切不可關閉管道總閥，否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關閥。
(2)如油鍋起火，千萬不可澆水，否則水在油鍋內會炸，引起大火蔓延、人員燙傷;應使用滅火毯和泡沫滅火器。
(3)如電氣設備起火，千萬不可澆水，否則會觸電;應先關閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅火。
(4)如排煙管道起火，應先關閉排風機，再用滅火器噴射。
(5)如垃圾桶起火，向垃圾桶內澆水及可滅火。
總的來說，廚房消防安全的重點在于防火，一絲不茍進行安全操作，以防為主，防消結合，一定能夠創造出一個安全的廚房環境。
餐飲業安全消防常識及食品衛生知識內容提要:
1、要牢固樹立“安全第一“的思想。
2、消防電話：119
3、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生
4、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。
5、干粉滅火器的使用方法：拉開保險銷，將橡皮管噴嘴對住火源根部，保持1.5米的安全距離，壓下壓把噴射滅火。
6、做好安全六防：防火、防盜、防破壞、防人身傷害事件、防自然災害事故、防食物中毒”的六防安全常識
7、拾遺物品、錢、書刊要立即上交。
8、發生火情不要驚慌，應立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。
9、發生財務丟失或被盜后，要保護現場并迅速報告。
10、班后檢查安全、電、水、設備，鎖好門窗，關閉電源、氣閥。
11、發現可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應立即檢查。
12、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。
13、 發生意外，應立即通知部門領導。
14、工作中按規程操作、看管、保護好你頒發的鑰匙和物品。
15、突發治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。
16、不要與客人的小孩玩耍，防止發生事故。
17、宿舍內嚴禁亂拉和使用電類器材。
18、發現危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應立即報告。
19、電氣焊維修時，一定要專人負責監督。
20、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應把它熄滅。
21、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。
22、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。
23、如發生電線松動、擰斷 ，電源插座、電器破損，都應立即向領導報告。
24、廚師必須注意液化氣管道、爐灶開關等，發現漏氣、漏油情況，嚴禁明火，應立即關閉氣閥或油閥。
25、廚師班后要清理爐灶內油垢。
26、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、 氫氣等。