安全教育黑板報內容認識食物中毒特征
食物中毒是一類最常風最典型的食源性疾患。凡是由于經口進食正常數量“可食狀態”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統稱為食物中毒。從這個概念出發，雖然可以區別于其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區別于食物污染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。
1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》(B14938-94)，首次從技術上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。從這個概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物;中毒的原因可以是食品污染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當做食品誤食;其發病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬于食源性疾病的范疇，又可區別于其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢 性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。食物中毒是急性突發性疾病，可以是多數人同時發病，但沒有傳染性。發病是由同一致病因子引起，該因子就是受污染的食品，停食該食品后發病也就沒有新的出現。中毒者有相似的臨床癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應。
食物中毒的特點如下：
(1)由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。
(2)中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同，由于個體差異，其臨床癥狀可能有些差異。大多數的細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現。
(3)發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發病很快停止，發病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
食物中毒常呈集體性暴發，其種類很多，病因也很復雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特征：
(1)潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時內。短期內大量病人同時發病，有類似的臨床表現并有急性胃腸炎的癥狀。因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。某些化學性食物中毒，如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后十幾分鐘到幾十分種即可發病;細菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內發病，集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峰。
(2)患者相近的時間內都食用過同樣食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，發病與食物有明顯有關，一旦停止食用這種食物，發病立即停止。
(3)發病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時的余波。
發病原因中，致病菌引起的比例最高，占總數的一半以上，有季節性發生的特點，夏秋之交發生食物中毒的占全年的一半。而從食品因素分析，受污染的動物性食品，特別是肉制品引起的食物中毒也要占一半，這三個一半是食物中毒的特點，也是預防食物中毒的重點。