海蜇為什么會螫人

時間：2024-08-29 02:46:52 少兒百科我要投稿

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海蜇為什么會螫人

　　海蜇又名水母，白皮子，主產于中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游于海面。下面是小編精心整理的海蜇為什么會螫人，歡迎大家分享。

　　海蜇的形狀好似一只降落傘，它全身沒有骨骼，肉質細嫩。可是，如果你不注意，接觸到它，就會被螫上一口，讓你疼得難受。

　　原來，海蜇的觸手就是它的防衛武器。海蜇的觸手上有許多刺細胞，刺細胞里除了細胞質和細胞核外，還有一個刺絲囊，里面有一盤絲狀的小管子，這就是刺絲。刺細胞的外面有兩根刺針，一旦遇到敵害，刺絲囊中的刺針就發射出來，并同時放出具有腐蝕性的毒液，直刺敵人體內。這時，敵人好像被打了麻醉針一樣，漸漸失去知覺，直至死亡。如果人被它刺中，也同樣會感覺很難受。

　　海蜇的營養功效

　　營養價值

　　1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品;

　　2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

　　4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　適用人群

　　1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;

　　2、脾胃虛寒者慎食。

　　選購技巧

　　明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2%—2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。

　　在氣候炎熱的地區加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應，部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，我國正在實施有關鹽漬海蜇質量標準。

　　優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

　　劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。

　　劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

　　這幾類人群不宜吃海鮮

　　雖然海鮮美味，但也不是適合每個人。有關專家介紹，以下幾種人群不宜食用海鮮：

　　一是過敏體質者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進入人體后，會引起一系列過敏反應。輕者表現為皮膚風團（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現過敏性哮喘、過敏性紫癜等。因此，平素有過敏癥狀的人應慎食海鮮。

　　二是不孕癥患者。研究表明，男子過量食海鮮會削弱生育能力。魚體中汞含量高于水中汞含量，汞進入人體，會影響生殖細胞的功能。所以，海鮮雖味美，廣大育齡男青年也應該節制食用。

　　三是痛風病人。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導致痛風病的發生。所以痛風病人應慎食海鮮食物，以免誘發或加重痛風癥狀。

　　四是凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環素具有抑制血小板凝血和止血的作用。所以，患有血小板減少性紫癜、過敏性紫癜、遺傳性纖維蛋白原缺乏癥及血友病的人，應少吃脂肪含量多的海魚，更不宜服魚油等制品。

　　自古以來，我們就用“山珍海味”來形容美味而珍貴的食物。其中的“海味”，就是指海鮮。海鮮是出產于海里的可食用的動物性或

　　者植物性原料，它們富含蛋白質和各種人類需要的元素，因此廣為人們所喜愛。但是，胃腸科專家指出，海鮮中往往潛藏著大量細菌和病毒，不少海鮮食性較為刺激，易使人產生過敏反應，健康吃海鮮的學問也不少。

　　海鮮挑選：一“看”二“按”三“聞”

　　吃海鮮的第一步當然是買海鮮，如果在購買的時候沒有經過精心的挑選，容易買到不新鮮、不衛生的食物，對身體造成不必要的損傷。沒有經驗的購買者在買海鮮的時候可以按照以下原則挑選：

　　第一是“看”。魚類看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高，再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤；蝦類的蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮；螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性；魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

　　第二是“按”。好的海鮮肉質是非常有彈性的，按著不會深陷，即表示新鮮，新鮮的海鮮表面也不應該有黏液。

　　最后是“聞”。如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，如果有腥臭或者是腐爛的味道，一定不要買。

　　選完海鮮之后，就到了烹煮、制作部分。專家建議，海鮮最佳的烹飪方法是，先煮熟，后棄湯，再烹調。細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。除了煮之外，還可以將海鮮進行酥制，將魚做成穌魚之后，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可以提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣質是其他食品所不能及的。

　　此外，一些特殊的海鮮需要特別的處理才可食用，例如貝類中含有大量的海沙，在烹飪前需要先用加醋的水浸泡，此時受酸性刺激的貝類會將其中的沙子吐出來。而海蜇中含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。

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