為什么食品中要放添加劑

時間：2024-07-07 07:07:37 少兒百科我要投稿

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為什么食品中要放添加劑

　　炎炎夏日，有一種食品一定非常的受歡迎，那就是冰淇淋。近年來隨著科技的不斷提高，冰激凌的種類樣式也越來越豐富了。可是大家知道嗎?其實冰激凌中放了添加劑，為什么食品中要放添加劑，其中的原因是什么呢?相信許多朋友們都不太了解，下面就由小編來給大家解答一下疑惑吧。

　　冰激凌不但形狀和顏色好看，而且奶香撲鼻，含在嘴里冰涼滑膩、松軟香甜。不過這么誘人的冰激凌是用哪些配料做出來的呢?請看一款名叫“熱帶水果口味冰激凌”的配料表吧，上面標有“水、白砂糖、脫脂奶粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳清粉、黃油、卵磷脂、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、食用香精(芒果香精和牛奶香精)、檸檬酸、甜菜紅、亮藍、檸檬黃、β胡蘿卜素”。除了主要原料水、白砂糖、脫脂奶粉、果葡糖漿、黃油外，居然還有十幾種添加劑啊!為什么要放這些添加劑呢?

　　其實放添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。比如，冰激凌本來的顏色是白色的，加了甜菜紅、亮藍、檸檬黃這些著色劑后就變成五顏六色了;加了芒果香精和牛奶香精后就可以聞到熱帶水果和牛奶混合的濃濃香味;卵磷脂、單硬脂酸甘油酯是乳化劑，有了它們就可以使原料中不相溶的水和脂肪變成白白的均勻分散的乳濁液，使冰激凌的質地更順滑、細膩、穩定;至于瓜爾豆膠、卡拉膠等是增稠劑，它們的作用可大了，冰激凌的冰粒這么膨化細膩不變形，口感松軟黏稠，全是它們的功勞。所以，沒有這些食品添加劑就沒有現在你吃到的冰激凌，只會是一塊牛奶和黃油分離的又硬又難吃的大冰塊。沒有食品添加劑也沒有許許多多我們每天吃的加工食品，因為現代的工業化食品已經離不開食品添加劑了。除了上面提到的幾類添加劑外，中國允許使用的食品添加劑還有抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等23個類別、2000多個品種。

　　有人會問：“我每天吃這么多的添加劑會不會中毒?” 實際上，國家在制定食品添加劑的使用標準時，已經考慮了食品添加劑累積毒性的因素，設定了每種添加劑的添加限量和范圍。所以，只要是按標準生產的食品，成年人就是一輩子吃也不會對健康有影響。不過，兒童每天允許攝入添加劑的絕對值是成人的一半左右，所以兒童要特別小心添加劑。一個體重26千克的10歲兒童，每天允許攝入一種叫苯甲酸鈉的防腐劑130毫克。如果他喝一瓶150毫升左右苯甲酸鈉含量為1克/升的果味飲料，這一瓶飲料的苯甲酸鈉可能就有150毫克，已經超過他一天的限量了。吃過量的添加劑對少年兒童的生長發育會造成不利影響。

　　拓展知識：為什么一種食品要用到多種食品添加劑？

　　近些年出現的“一支雪糕有19種添加劑”，“25克蛋糕含17種添加劑”等一系列報道，最終形成的結論就是“中國人每天吃近百種添加劑”。其實這意味著要達到生產工藝和口感的要求，需要N種食品添加劑，僅此而已。比如一個五顏六色的雪糕，可能需要幾種不同顏色的著色劑，而奶白色的雪糕不加著色劑。但它之所所以成為口感綿軟滑膩的雪糕，還是拜乳化劑、增稠劑所賜。（有關雪糕中的食品添加劑的更詳細的內容請看：一支雪糕加入19種添加劑，有必要嗎？）

　　從另一個角度說，各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？答案應該顯而易見。

　　目前，按國家標準的要求食品添加劑的使用原則是：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

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