好吃的美食——豆腐

好吃的美食——豆腐

中國人種植大豆已經有五千年的歷史了，因此以大豆為原料制成的豆腐，很早就成為中國的特有食品之一。

豆腐又名“菽乳”(大豆古稱“菽”)或黎祁。據李時珍本草綱目的記載，豆腐是漢朝淮南王劉安發明的。1960年，河南密縣發掘出兩座漢墓，其中有一副石畫，刻著豆類加工成豆腐的生產過程。由此可證明，豆腐的制造在東漢就已經開始。不過，在宋朝以前，豆腐是下層社會的廉價食品;到了明朝，由于出現各種精致的烹飪方法，豆腐才成為富貴人家的桌上佳肴。

十二世紀時，中國僧侶將豆腐傳入日本;二十世紀初，中國留法學生李石曾，在法國開了一家豆腐公司。現在，豆腐已經成為世界熟知的食品了。

如果以大豆為原料，可以制作出數十種不同色食物，包括豆漿、豆腐皮、豆干、油豆腐、豆腐乳……如以這些豆食加上其他葷素配菜和作料，即可擺出上百種菜色的豆腐大餐，其中尤以臭豆腐最獨具風味。

臭豆腐是清朝一位叫王致和的落第舉人發明的。當年，他因為名落孫山，為了籌措路費還鄉，在京城開了一家豆腐店。有一回，碰上接連數天的陰雨天，賣不出去的豆腐發了霉，他覺得丟了可惜，便試著將霉豆腐切成小塊，加入鹽巴、花椒，封入壇子里。過了幾天，豆腐已經變成了綠色，經過油炸之后，吃起來別有風味。從此，他就掛起“臭豆腐”的招牌。

今天，臭豆腐的“臭”名遠揚，到處都有逐“臭”之夫，而各地使豆腐發酵變臭的鹵汁不盡相同，也就發展成為很多不同風味的臭豆腐;不僅如此，腦筋動得快的商人，還能做出許多變化，讓人目不暇接呢。

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