《禮記》禮記·鄉飲酒義
鄉飲酒之義，主人拜迎賓于庠門之外，入，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。盥洗揚觶，所以致絜也。拜至，拜洗，拜受，拜送，拜既，所以致敬也。尊讓絜敬也者，君子之所以相接也。君子尊讓則不爭，絜敬則不慢，不慢不爭，則遠于斗辨矣，不斗辨則無暴亂之禍矣，斯君子所以免于人禍也。故圣人制之以道。
鄉人，士君子，尊于房中之間，賓主共之也。尊有玄酒，貴其質也。羞出自東房，主人共之也。洗當東榮，主人之所以自絜而以事賓也。
賓主象天地也，介僎象陰陽也，三賓象三光也，讓之三也象月之三日而成魄也，四面之坐象四時也。天地嚴凝之氣始于西南而盛于西北，此天地之尊嚴氣也，此天地之義氣也。天地溫厚之氣始于東北而盛于東南，此天地之盛德氣也，此天地之仁氣也。主人者尊賓，故坐賓于西北，而坐介于西南以輔賓。賓者，接人以義者也，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于東南，而坐僎于東北以輔主人也。仁義接，賓主有事，俎豆有數，曰圣。圣立而將之以敬，曰禮。禮以體長幼，曰德。德也者，得于身也。故曰：古之學術道者，將以得身也。是故圣人務焉。
祭薦，祭酒，敬禮也。嚌肺，嘗禮也。啐酒，成禮也。于席末，言是席之正，非專為飲食也，為行禮也，此所以貴禮而賤財也。卒觶致實于西階上，言是席之上，非專為飲食也，此先禮而后財之義也。先禮而后財，則民作敬讓而不爭矣。
鄉飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。民知尊長養老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊長養老，而后成教，成教而后國可安也。君子之所謂孝者，非家至而日見之也，合諸鄉射，教之鄉飲酒之禮，而孝弟之行立矣。
孔子曰：吾觀于鄉而知王道之易易也。
主人親速賓及介，而眾賓自從之。至于門外，主人拜賓及介，而眾賓自入。貴賤之義別矣。
三揖至于階，三讓以賓升，拜至獻酬辭讓之節繁，及介，省矣。至于眾賓，升受，坐祭，立飲，不酢而降，隆殺之義別矣。
工入，升歌三終，主人獻之。笙入三終，主人獻之。間歌三終，合樂三終，工告樂備，遂出，一人揚觶，乃立司正焉，知其能和樂而不流也。
賓酬主人，主人酬介，介酬眾賓。少長以齒，終于沃洗者焉，知其能弟長而無遺矣。
降說屨升坐，修爵無數，飲酒之節，朝不廢朝，莫不廢夕。賓出，主人拜送，節文終遂焉，知其能安燕而不亂也。
貴賤明，隆殺辨，和樂而不流，弟長而無遺，安燕而不亂，此五行者，足以正身安國矣，彼國安而天下安。故曰：吾觀于鄉而知王道之易易也。
鄉飲酒之義，立賓以象天，立主以象地，設介僎以象日月，立三賓以象三光。古之制禮也，經之以天地，紀之以日月，參之以三光，政教之本也。
亨狗于東方，祖陽氣之發于東方也。洗之在阼，其水在洗東，祖天地之左海也。尊有玄酒，教民不忘本也。
賓必南鄉。東方者春，春之為言蠢也，產萬物者，圣也。南方者夏，夏之為言假也，養之長之假之，仁也。西方者秋，秋之為言愁也，愁之以時察，守義者也。北方者冬，冬之為言中也，中者，藏也。是以天子之立也，左圣，鄉仁，右義，偝藏也。
介必東鄉，介賓主也。主人必居東方，東方者春，春之為言蠢也，產萬物者也。主人者造之，產萬物者也。月者三日則成魄，三月則成時，是以禮有三讓。建國必立三卿，三賓者，政教之本，禮之大參也。
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