紅蘿卜的腌制方法家常
腌制蘿卜如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜，而且很多人在家都可以自己腌一些好吃的胡蘿卜。下面是小編為大家搜集整理的紅蘿卜的腌制方法家常，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來幫助。
胡蘿卜的腌制方法(一)
材料：蘿卜(胡羅卜)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，
做法：
1.把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時(shí)，然后拿出來晾干，
2.(充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分)，晾曬時(shí)間超過12小時(shí)
3.然后把調(diào)料拌好，比如蘿卜40斤：鹽10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時(shí)候記住，蒜要用那種榨汁機(jī)弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)
4.把調(diào)料都拌一起，要均勻。
5.然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會(huì)就能吃了
胡蘿卜的腌制方法(二)
1、把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。
2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點(diǎn)醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時(shí)淋上小磨香油，味道非常油香!
胡蘿卜的腌制方法(三)
1.腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
2.要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3.腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)�掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。
4.天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
胡蘿卜的腌制方法(四)
1.家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽(精鹽也可以)進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個(gè)晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。
2.浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
紅蘿卜做法
紅蘿卜炒肉片
材料:紅蘿卜5條，豬肉1塊，蒜頭2粒，紅蔥頭1個(gè)，蔥1條。
做法1、紅蘿卜切薄片，豬肉切片，蒜頭切碎，紅蔥頭切絲，蔥切段。
2、肉片用生抽、糖、生粉腌15分鐘。放油炒熟沾少少白酒，起鍋備用。
3、再爆香蒜頭，加紅蘿卜片炒熟，放鹽調(diào)味炒勻后，倒入肉片一起炒。
4、最后加蠔油和少許老抽兜勻，放入蔥段炒兩下就可上碟。
木耳燴紅蘿卜
材料：小木耳50克、紅蘿卜半根、白蘿卜一小節(jié)、泡椒1根、蔥1根，姜片、料酒、鹽、生抽、雞精。
做法1、木耳用溫?zé)崴蒈洠磧簦t白蘿卜切片。
2、熱油鍋7成時(shí)，放入姜片、泡椒煸炒，隨后放木耳稍炒一下，再放紅白蘿卜片。
3、再依次放料酒、鹽、生抽、雞精、蔥段。炒勻即可。
玉米蘋果紅蘿卜豬肉湯
材料：玉米、蘋果、紅蘿卜、豬肉(豬骨)。
做法1、燒開水，放姜片和豬肉飛水，去除腥味和騷味，燒五至十分鐘，洗干凈豬肉，盛起備用。
2、紅蘿卜滾刀切塊，玉米切成段，蘋果去芯切成塊，不用蘋果切架也可以，用手切一樣。
3、此湯煲廣州人叫人仔煲，就是為煲湯的，湯放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入紅蘿卜、蘋果、玉米和豬肉(豬骨)，可加兩三片姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)慢火，大概一至兩小時(shí)足夠。
紅蘿卜的家常做法
1、糖醋紅皮蘿卜
材料：紅蘿卜、純糧米醋、白糖
步驟：
（1）紅皮蘿卜洗凈擦干表面的水分，切成薄片后放入碗中；
（2）依個(gè)人口味加入適量的白糖與米醋；
（3）拌勻后放入冰箱冷藏腌制20小時(shí)后即可食用。
2、泡菜
材料：紅蘿卜、白蘿卜、紅椒、子姜
步驟：
（1）所有蔬菜洗凈，切塊；
（2）燒開水，徹底晾涼；
（3）用2大勺鹽拌勻腌制蔬菜20分鐘，瀝去水份，用涼白開沖洗干凈；
（4）保鮮盒洗凈，瀝干水份（保證內(nèi)壁和蓋子無水無油）；
（5）沖洗干凈的蔬菜放入保鮮盒中，倒入涼白開，白醋，1大勺鹽，二鍋頭和花椒；
（6）蓋上蓋子搖晃均勻，放冰箱冷藏，過夜即可使用。
3、腌蘿卜
材料：紅蘿卜、生抽、黑醋、辣椒面、花椒面、白糖
步驟：
（1）蘿卜切片，加適量鹽，腌一個(gè)晚上；
（2）用純凈水略洗過，加少量辣椒面、花椒面、生抽、黑醋、白糖，拌勻即可。
紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
東北的土壤條件和氣候條件十分特殊，也就自然而然地培育出了含有獨(dú)特營養(yǎng)成分的紅蘿卜。紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是獲得過國家發(fā)明二等獎(jiǎng)的雌性紅蘿卜，具有很高的藥用價(jià)值，鉀、鈣、鐵、磷、硒等物質(zhì)的含量是普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍，而且對(duì)通風(fēng)具有很好的治療作用。
紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進(jìn)嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。大紅蘿卜中含有很多能促進(jìn)代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，同時(shí)還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分，能有效協(xié)助人體將攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解代謝出體外。
紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當(dāng)不錯(cuò)的減肥食品。
紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素，即維生素A，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對(duì)治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補(bǔ)血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。
紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收，所以蘿卜是補(bǔ)鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。
紅蘿卜的功效與作用
雌性紅蘿卜中有一個(gè)品種叫做“抗風(fēng)紅”，因其對(duì)痛風(fēng)具有非常好的治療作用而得名。其實(shí)，除了治療通風(fēng)以外，紅蘿卜的功效與作用還有很多。
1、防癌、抗癌
蘿卜之所以能夠抗癌、防癌是因?yàn)樘}卜中含有如下一些特殊的成分：蘿卜硫素、維生素A、糖化酵素、木質(zhì)素、硫萊菔子素。
2、抗痛風(fēng)
蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。東北紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進(jìn)嘌呤的代謝，有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。
3、降血壓
醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常生食雌性紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、腎結(jié)石、膽石癥等疾病。
4、助消化
紅蘿卜中含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，并且還含有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐后生食雌性紅蘿卜可以快速的起到促進(jìn)消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。
5、止咳、化痰、平喘
患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用雌性紅蘿卜洗凈帶皮切塊生、熟交替榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。
孕婦可以吃紅蘿卜嗎
既然紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值那么高，又有那么多的功效，孕婦可以吃紅蘿卜嗎？
紅蘿卜具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能，孕婦食用紅蘿卜不宜過量，可以搭配溫性食物一起食用。
紅蘿卜汁的功效與作用
說起紅蘿卜汁的功效和作用，是非常豐富的。由于紅蘿卜中富含了各種維生素群以及人體微量元素，所以紅蘿卜汁的功效和作用涵蓋了很多方面。
1、補(bǔ)充人體所需維生素和微量元素。
紅蘿卜中含有B族維生素和維生素E，以及鈣、鐵、磷這樣的微量元素。紅蘿卜榨汁以后可以完好地保留這些營養(yǎng)元素，所以長期和紅蘿卜汁可以補(bǔ)充人體所需的維生素和微量元素，全面維護(hù)身體健康。
2、瘦身豐胸。
紅蘿卜汁中含有豐富的植物纖維，植物纖維可以對(duì)人體新陳代謝起到很好的作用，同時(shí)又能夠起到抑制人體對(duì)甜食和油膩食物的欲望，自然能夠起到瘦身減肥的作用。紅蘿卜中的紅蘿卜素可以防止韌帶疲勞，對(duì)豐胸能夠去起到一定的幫助。
3、起到亮眼明目的作用。
紅蘿卜中含有豐富的維生素A，對(duì)治療夜盲癥有一定的幫助，所以長期喝紅蘿卜汁可以起到一定的明目亮眼的作用。
整體說來，紅蘿卜汁的功效和作用就是以上這三點(diǎn)。不同人群和紅蘿卜汁起到的作用也是不一樣的，建議大家在日常生活中可以常喝紅蘿卜汁，對(duì)身體有很大的好處。
紅蘿卜汁的營養(yǎng)價(jià)值
大家之所以會(huì)喜歡喝紅蘿卜汁，就是因?yàn)榧t蘿卜汁的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體起到的作用和功效也很廣泛。現(xiàn)在就為大家介紹一下，紅蘿卜汁的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。
1、維生素群和微量元素豐富。
紅蘿卜中含有的維生素群是非常豐富的。例如維生素A、維生素E、B族維生素等。這些維生素可以作用于人體的各個(gè)部分，發(fā)揮其獨(dú)特的作用。像維生素A就可以治療夜盲癥，維生素E可以起到護(hù)膚的作用。除此之外，紅蘿卜中還含有例如鈣、鐵等人體所需微量元素。
2、豐富的植物纖維。
植物纖維對(duì)人體新陳代謝很有幫助。紅蘿卜榨汁以后會(huì)分解豐富的植物纖維，這些豐富的植物纖維可以加速人體新陳代謝，對(duì)人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)有一定的幫助。
3、果膠成分。
紅蘿卜中含有豐富的果膠成分，這也是為什么紅蘿卜可以像水果一樣榨汁喝的原因。果膠成分對(duì)腸胃系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)很有幫助，能使大便成形，對(duì)治療腹瀉腸炎有一定的幫助。
因此，紅蘿卜汁的營養(yǎng)價(jià)值是很高的。通過紅蘿卜中的營養(yǎng)成分作用于各個(gè)部位，對(duì)腸胃、對(duì)胸部、對(duì)皮膚、對(duì)眼睛都很有幫助。
紅蘿卜汁的家常做法
說到紅蘿卜汁的做法，相信大家都會(huì)覺得非常簡單，只需要將紅蘿卜榨汁就可以了。其實(shí)紅蘿卜汁的家常做法不僅僅是那么簡單，現(xiàn)在就為大家介紹一下紅蘿卜汁的家常做法還有哪些。
首先，最普通不過的就是直接榨汁。將紅蘿卜洗凈之后，切成一小塊或者小圓片的形狀，之后直接放入榨汁機(jī)中就可以了。這是最為簡單和原始的'做法。其次，還有一種做法就是和蘋果等其他水果混合榨汁，這樣的方法也比較常見。將紅蘿卜汁和其他水果一起榨汁的口味更加獨(dú)特。對(duì)于喜歡新奇口味的朋友而言，可以嘗試一下。這樣可以吸收兩種甚至是多種蔬菜瓜果的營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，還有一種做法就是紅蘿卜汁湯。這種做法口味偏西餐風(fēng)味，對(duì)于喜歡吃西餐的朋友來說是很不錯(cuò)的選擇。這種做法是將紅蘿卜汁作為湯底配料，在做湯的時(shí)候可以倒入適量的紅蘿卜汁，這樣紅蘿卜湯的味道更濃郁，口感更厚實(shí)。
基本上紅蘿卜汁的家常做法就這三種，大家可以在家里嘗試做一做，每一種做法的口感和口味都是比較獨(dú)特的。
紅蘿卜榨汁的注意事項(xiàng)
紅蘿卜榨汁并不是直接將紅蘿卜放入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁就可以的了。想要喝到健康營養(yǎng)且口感佳的紅蘿卜汁，就需要大家在榨汁的時(shí)候注意以下事項(xiàng)。
1、紅蘿卜洗凈瀝干。
這是榨汁前最基礎(chǔ)也是最重要的工作。紅蘿卜如果沒有洗凈，細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)容易引起腸胃不適，嚴(yán)重出現(xiàn)腹瀉腸炎的癥狀。同時(shí)，洗凈之后一定要瀝干，只有瀝干了以后才能夠保證紅蘿卜汁的原味。
2、榨汁前一定要切成小塊狀。
為保證榨汁后紅蘿卜汁的口感，也不浪費(fèi)原材料。在榨汁前，一定要將紅蘿卜汁切成一小塊一小塊的，這樣才能夠保證榨汁過程中能夠充分將紅蘿卜全部榨汁，而沒有任何殘留。榨汁越細(xì)，那么紅蘿卜汁的口感就更滑。
3、要選擇優(yōu)質(zhì)的榨汁機(jī)。
優(yōu)質(zhì)的榨汁機(jī)才能夠保證在不破壞食物本身的營養(yǎng)成分和物質(zhì)的情況下進(jìn)行榨汁。而現(xiàn)在很多所謂的榨汁機(jī)因?yàn)榱Φ肋^猛，會(huì)發(fā)現(xiàn)榨出來的果汁有很多的雜質(zhì)以及泡沫，這樣很容易讓食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)流失，也會(huì)嚴(yán)重影響到口感。所以，選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的榨汁機(jī)是榨出口感佳，營養(yǎng)豐富的紅蘿卜汁的前提。
紅蘿卜汁的適宜人群
紅蘿卜作為很常見的蔬菜食物，幾乎任何人都可以吃紅蘿卜來補(bǔ)充營養(yǎng)。紅蘿卜汁也不例外，說起紅蘿卜汁的適宜人群，幾乎任何人都是適宜人群。但是對(duì)于一些特殊的人群而言，他們更需要紅蘿卜汁的營養(yǎng)。
第一類人群，就是有夜盲癥的群體。紅蘿卜中含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)治療夜盲癥有一定的幫助。所以對(duì)于有夜盲癥的人而言，紅蘿卜汁是很不錯(cuò)的營養(yǎng)補(bǔ)充品，對(duì)治療葉夢正能夠起到一定的作用。第二類就是腸胃不佳者。經(jīng)常出現(xiàn)腹瀉腸炎等癥狀的朋友也是需要紅蘿卜汁的。紅蘿卜汁中含有豐富的果膠成分，果膠可以使大便成型，對(duì)于經(jīng)常性腹瀉的人而言，多喝紅蘿卜汁可以保護(hù)調(diào)理腸胃系統(tǒng)。第三類人群就是想要減肥的朋友。紅蘿卜汁中含有豐富的植物纖維，而植物纖維可以加快人體新陳代謝，自然可以起到一定的減重作用，加上紅蘿卜汁獨(dú)特的口感會(huì)抑制人體對(duì)甜食和油膩食物的欲望，所以想要減肥的朋友是很適合將紅蘿卜汁作為日常飲品食用的。
基本上，作為一種純天然健康的飲品，紅蘿卜汁的適宜人群是非常廣泛的，建議大家可以當(dāng)做日常飲品食用，對(duì)身體的幫助是很大的。
紅蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值
1.讓雙眼明亮動(dòng)人
好奇紅蘿卜為什么可以對(duì)視力有所幫助嗎?主要是因?yàn)榫S生素A與胡蘿卜素具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預(yù)防夜盲癥、加強(qiáng)眼睛的辨色能力，也能優(yōu)化眼睛疲勞與眼睛干燥的問題，而紅蘿卜都包含大量的這些營養(yǎng)素。
2.預(yù)防癌癥
美國一項(xiàng)針對(duì)芝加哥地區(qū)經(jīng)常食用紅蘿卜的族群研究發(fā)現(xiàn)，500人中僅發(fā)現(xiàn)2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機(jī)率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學(xué)癌癥研究小組也在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜里的胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內(nèi)75%的致癌細(xì)胞。
一份發(fā)表于癌癥研究期刊的論文報(bào)導(dǎo)指出，多攝食胡蘿卜素可能是預(yù)防攝護(hù)腺癌的一個(gè)好方法。
3.抗氧化
紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及胡蘿卜素、茄紅素，都是相當(dāng)良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
4.讓皮膚漂亮
胡蘿卜素在人體中化轉(zhuǎn)化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養(yǎng)素能夠增強(qiáng)上皮組織的完整與生長，促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。
5.調(diào)節(jié)免疫功能
紅蘿卜的多種營養(yǎng)素與抗氧化成分，皆具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能;紅蘿卜中所含的木素質(zhì)更具有提高有機(jī)體免疫力的功能。
6.預(yù)防感冒
研究顯示當(dāng)體內(nèi)的胡蘿卜素不足時(shí)，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會(huì)變得較脆弱，容易罹患感冒。
7.預(yù)防心血管疾病
荷蘭曾針對(duì)紅蘿卜做研究，發(fā)現(xiàn)胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機(jī)會(huì)，近年來也有研究報(bào)告幫助茄紅素預(yù)防心血管疾病的良好功效。
8.預(yù)防便秘
其實(shí)每一種蔬果中多少都包含一些纖維質(zhì)，所以都具有預(yù)防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。
9.促進(jìn)新陳代謝
紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復(fù)疲勞，還能促進(jìn)新陳代謝，為你的減重計(jì)劃加分!
拓展：
甘蔗紅蘿卜豬骨湯做法
材料
豬龍骨半斤，甘蔗一小段，胡蘿卜一根，陳皮幾片，蔥，姜
做法
1.陳皮提前用溫水泡軟后，用小刀刮去內(nèi)里的白色瓤壁。所有材料洗凈。鍋中放冷水和剁成小塊的豬龍骨，大火煮開后，再煮一分鐘（這時(shí)候可以看到鍋里水挺臟的，表面有很多浮沫）
2.焯水的龍骨撈出放在流動(dòng)的水里沖洗干凈。甘蔗去皮切小段，胡蘿卜去皮切滾刀塊。蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片
3.砂鍋中放足量冷水，同時(shí)把龍骨放入，煮開后轉(zhuǎn)小火（如有浮沫要撇干凈）
4.放料酒、姜片、蔥結(jié)、陳皮和甘蔗同煮，小火煲半個(gè)小時(shí)
5.半小時(shí)后放胡蘿卜下去再煲半個(gè)小時(shí)，加精鹽和少許白胡椒粉（可不放），即可
紅蘿卜紅燒肉的做法
材料
胡蘿卜適量、豬肉適量、姜蒜適量
步驟：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘
3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出
4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒
5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用
6.鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深
7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽
8.翻炒均勻
9.加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮
10.放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)
11.待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘)，加入切塊的白蘿卜同煮
12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可
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