秋冬養生食材
中秋前后向來是一年中可心時節。天氣漸涼而未寒，晴空明澈如鏡，萬物豐收長假多，整個世界都變得雍容。古人云，秋宜滋養。養身莫過閑適，讀書使人心靜，亦養生也。
文旦
利燥柚皮糖
秋果之最碩大者，厥唯文旦。樹為常綠灌木，產于閩廣。干高丈余，枝有刺，葉為長圓形，葉柄有翼狀小片。實徑四五寸，形圓，色正黃，皮極厚，不易脫剝。種類甚多。瓤白味甘者古稱香欒，或云皮里淡紅者曰香欒，皮里白而瓤淡紅者，謂之朱欒。文旦以漳州者為最著。《漳州府志》云：柚最佳者曰文旦，出長泰縣，色白，味清香，風韻耐人，惟溪東種者為上。其地所種無多，移它處則不佳。又廣西容縣之沙田柚，尤名聞全國。江浙稱柚之味酸者曰泡，閩中則凡柚皆稱泡，亦作拋。暹羅所產者，形較小而皮色微黝，如不足取。然汁多而甘芳，最為上品。古人所云，皮相失天下士，于此益信。
柚花開于春末，蕊圓，白如巨珠，既坼，則似茶花，氣極清，與茉莉、素馨相逼，番人采以蒸香，風味超勝。見范成大《桂海虞衡志》。
擇文旦以頂高紋細者為上，扁圓紋粗者必酸。若剝皮完好者曝干之，其形似碗，可以貯物。昔時老人之吸旱煙者，尤為必備之品。瓤中有子，以水浸之，異常粘膩，婦女以涂云發，功用不啻刨花。
文旦有一趣話。猶憶某歲予為某刊物撰一元旦應時稿，被手民誤排元旦為文旦。翌日編輯者吳雙熱致予一札云：投我以元旦，報之以文旦，非報也。手民打棚也。套《詩經》語，為之發噱。
王西神嘗作《香欒小譜》有云：香遠益清，明窗靜對，如爇都梁，如晤古騷人畸士。味則瓊漿淺挹，不為醍醐之灌，自有醇醪之醉。神州蔬果，盡多名產，顧欲求一蘊蓄宏深者，不得不推此君為碩果。即海舶遠來，琪花瑤草，鮮果時珍，往往以癡肥厚重見長，亦未見有能與此驂靳者。推崇如此，可見前輩嗜之之深。
栗
栗于果中，本為上選，陸瓊稱之為椇榛并列，菱芡同行者也。屬落葉喬木，干高四五丈，葉如箭鏃，初夏開花，花落收之，燃以火雖風雨不滅。實有殼斗甚大，刺如猬毛，霜降后熟，外有硬殼紫黑色。一苞內或單或雙或三四，仁淡紅色，可食。又有每苞一實而形小者，為栗之原種，其實曰芋栗，訛作茅栗，俗稱椽果。
桂花栗產于西子湖頭之滿菊隴，嚼之自有金栗芳馥之意。蓋其地多桂，重露濕香，斜陽烘蕊使然也。梁溪鄉間亦有是物，香味不遜滿菊隴所產。常熟產栗亦殊佳。我友鄧青城游虞山，于興福寺啖栗而甘之，乃寫《山齋清供》一箑以見貽，栗簇成球，筆意秀逸，予至今尚藏諸篋笥間。
曝栗于迎風處，可以久儲不壞，若沙藏之則至明春三四月，尚如新摘者。與橄欖同食，能作梅花香。
種栗之法，于冬末春初時，子埋濕土中，栽向陽地，待生長若干尺，方可移種，春分時則取櫟樹或本樹之茂碩者接之。性畏寒，初冬以草包之，二月方解。
栗有極碩大者。《后漢書馬韓傳》：馬韓出大栗如梨。陸游《對食戲詠》：霜栗大如拳。《詩義疏》：桂陽有栗叢生，大如柿子。《鄴中記》：鄴中產巨栗，脫其殼，可以為杯。至于《神異經》云：東方荒中有木名曰栗，其殼徑三尺三寸，殼刺長丈余，實徑三尺。則荒誕不近情理，未可為信也。
古人詠栗頗多名句。如庾信云：秋林栗更肥。方回云：擘黃新栗嫩。杜甫云：山家蒸栗暖。肥也，嫩也，暖也，盡栗之長，非老饕不知。
北地良鄉所產者曰良鄉栗子。聞龍泉所出者，亦不亞于良鄉。宜飴糖和沙炒之，則松甜可口。近更有利用機械，不假人力，攙入蜜糖炒之者，尤為名雋之品。
以栗充饑，名之曰河東飯。《清異錄》云：晉主嘗窮追汴師，糧運不繼，蒸栗以食，軍中遂呼河東飯。
金鳳，吳中過去之美人也。設一煙館于玄妙觀前大成坊，生張熟魏，一榻茶煙，生涯殊盛。坊口有一栗子攤，以煙館故，亦利市三倍。至今雖金鳳老去，煙館早于禁例，然大成坊口栗子之名，仍不稍替，有戲仿唐詩云：金鳳不知何處去，栗香依舊滿秋風。
同文中馮叔鸞嗜糖炒栗子甚，每日由家往辦公處視事，必購糖炒栗子一包，以為車上消遣。又胡寄塵有一文，考糖炒栗子之由來。
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