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治國與烹飪的異曲同工之妙
道德真經即《道德經》，又稱《老子》、《老子五千文》。共81章，5000余言，分上下篇。老子著。下面是小編精心整理的治國與烹飪的異曲同工之妙，歡迎大家分享。
治國與烹飪的異曲同工之妙1
治大國若烹小鮮，出自老子《道德經》第六十章：“治大國，若烹小鮮”。小鮮，指的是小魚，烹小鮮就是烹飪小魚，魚肉是很松軟的，如果在烹調小魚的時候，老是翻來翻去的，魚就碎了，所以烹調小魚的時候，不要頻繁地翻動。再引申一點，我們烹調小魚要掌握火候。小鮮是各種烹飪材料中最為嬌嫩的，要細心烹調。治國的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候，油鹽醬醋各種調料要恰到好處，不能過頭，也不能不到位。《詩經·檜·匪風》毛傳也說：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民”。
《老子·第六十章》有云：“治大國，若烹小鮮，以道蒞天下，其鬼不神。非其鬼不神，其神不傷人。非其神不傷人，圣人亦不傷人。夫兩不相傷，故德交歸焉。”
韓非子曾作《解老》、《喻老》，他在《解老》篇中對這句話的解釋是：“事大眾而數搖之，則少成功;藏大器而數徙之，則多敗傷;烹小鮮而數撓之，則賊其澤;治大國而數變法，則民苦之。是以有道之君貴靜，不重變法。故曰：‘治大國者若烹小鮮。’”意思是治理國家，法令政策不能朝令夕改，那樣民眾就會無所適從。這也是道家無為而治思想地表現，作為國家的最高統治者，不要過多干預國民的正常活動。
《淮南子·齊俗訓》說：“老子曰：‘治大國若烹小鮮，為寬裕者，曰勿數撓，為刻削者，曰致其咸酸而已。’”魏晉時期的玄學家王弼在他的《老子注》中說：“治大國若烹小鮮，不撓也，躁而多害，靜則全真。故其國彌大，而其主彌靜，然后乃能廣的眾心矣”。
唐玄宗注：“烹小鮮者，不可撓，治大國者不可煩，煩則傷人，撓則魚爛矣……此喻說也。小鮮，小魚也，言烹小鮮不可撓，撓則魚潰，喻理大國者，不可煩，煩則人亂，皆須用道，所以成功爾”。
宋徽宗注說：“事大眾而數搖之，則少成功;藏大器而數徙之，則多敗傷;烹小鮮而數撓之，則潰，治大國而數變法，則惑……”。明太祖、清世祖多注如此。
治國與烹飪的異曲同工之妙2
《道德經》第六十章
治大國，若烹小鮮。
以道立天下，其鬼不神，非其鬼不神；
其神不傷人，非其神不傷人。
圣人亦不傷人。
夫兩不相傷，故德交歸焉。
釋義
治理大國，好像煎煮小魚。用“道”治理天下，鬼神起不了作用，不是鬼不起作用，而是鬼怪的作用傷不了人。不但鬼的作用傷害不了人，圣人有道也不會傷害人。這樣，鬼神和有道的圣人都不傷害人，所以，就可以讓人民享受到德的恩澤。
個人感悟
治大國，若烹小鮮。
這句話聞得久矣，但至今日方有所頓悟！
翻看各種注解中，都將這句話解釋為：治理大國，好像煎小魚。煎魚不能隨意翻動，以免破壞魚的完整品相。治國不能不停的頒布各種政令搞亂人們的生活。
初看上去確實有些道理，可是治理一個偌大的國家，僅僅靠的就是不亂頒布政令嗎？
在網上看到一條關于這句話的評論：會做菜就會治國，做夢吧！后面跟著有人評論：你去做幾個月的菜就知道了。我看了看不禁失笑。
老子曾說：上士聞道，勤而行之；中士聞道，若存若亡；下士聞道，大笑之。不笑不足以為道。或者放在此處非常貼切。
我們不妨來研究一下如何烹好一味小鮮。
在講做菜之前，我們需要來了解一下中國烹飪技法的發展史。
“烹”在此處被很多人解釋為“煎”，看過中國的烹飪技法發展史，很顯然這是一個想當然的解釋。
中國的烹飪技法是在人們日常器具的使用進步的基礎上被發明出來的，商朝開始出現了青銅器，由于青銅炊具美觀耐用，且傳熱快，有利于烹飪方法的多樣化。隨著青銅炊器的應用，使“烹”這種烹飪技法被發明出來。
“烹”是將加工的小型原料稍加腌漬、直接拍粉或掛漿糊，放入油鍋中炸(或用少油量煎)后,回到另一旺火熱油鍋中(或原鍋留少油)烹入預先調成的調味清汁用高溫加熱，原料迅速吸收味汁，成為香氣濃郁的菜肴。這時油的使用改變了烤炙、水熟階段菜品的簡單和粗糙，使烹飪溫度較之烤炙、水熟階段有了很大的提高，使烹飪工藝朝著精美的方向邁進。
這一時期，烹飪技法最為突出的運用主要有炸、煎和炒。但由于青銅器一般體積較大、質量較重，故而在炸、煎和炒時，器具大多固定不動,與當今中式烹調中普遍使用的炒制技法有著一定的差異。
而現代人意識上的這種“煎”的做法是出現在北魏時期，這些“煎”“炒”做法都是在鐵器炊具發展成熟且被大量使用后才被發明出來的。
而老子生活在春秋末期時期，與北魏前后相差了800來年，怎么可能會用一個幾百年后的東西做自己的論述呢？此一條就可以將很多人的注解推翻了。
回來再講如何烹好一味小鮮。
不管是按照“烹”這種技法的做法，還是我們僅僅將這個“烹”字按動詞的解法理解成為做一道菜。真正用心做過菜的人都知道做一道菜其實是有很多學問的。
"烹"要腌漬、調好清湯、拍粉掛糊、油炸、再以清湯煮之。烹飪前期要做好大量的清洗、腌漬、熬制的準備，烹飪期間要注意調味的比例，時間，火候，專心至致才能做出一道色香味俱全的菜肴。
我平時很少下廚，但偶爾也會應朋友要求做一些家鄉特色菜肴。只要答應了做菜給別人吃，我都會提前了解對方的喜好，口味，再根據對方的喜好去選擇自己要做的菜品。
曾經答應做家鄉的剁椒魚頭給幾個朋友吃，我早早的算好了剁椒制作的時間，朋友們對辣的接受程度，挑選好合適的辣椒品種，先在家里將剁椒按照家傳的方法腌上；到了聚會那天，提前去挑選需要好的食材，回來再將魚頭做好清理，姜汁抹勻、料酒腌上，蔥白切段、生姜切片，蔥綠切丁，蒜瓣搗成蓉。
大白圓盤用蔥白姜片鋪底，放上魚頭，均勻鋪灑好腌制出味的剁椒和蒜蓉，蓋上錫盤，熱水上鍋蒸著，待至快出鍋，再用小鍋將一些蔥白姜片爆出香味，熱油澆在魚頭上，灑上蔥花和幾片芫荽，上桌之后大家都吃得很滿意，我自己也很開心。
其實，我不能算是個很會做菜的人，但是，我做每一道菜給別人吃的時候我都會很用心的去準備，至少不能讓別人太失望。
我不是一個高級廚師，但算得上是一個高級吃貨，沒事亂翻書的時候，也經常看一些關于吃的書。
對于高深廚藝的人，我是非常的喜歡和敬佩的，且不說他們精湛的刀工，精準的火候把握，一個真正的廚藝大師在自己每一份出品上所花的心思都是細之又細，精益求精。
簡單一點的會精選食材、對食材細致到位的處理、根據食材的情況選擇適合的烹飪技法、合理搭配配套的食材、調配調料的比例，并力求保證主材的特質能被發揮出來。
深入一些的會根據出品的目的，在上面的基礎上再加入對人的尊重和考慮。菜做給什么人吃，對方有什么喜好，需要達到什么效果，需要注意什么特殊情況，甚至兼顧到健康、情感，還要在分量、裝盤，造型上做非常細致的考慮和修飾。
經常在網上瀏覽一些廚藝名家的出品介紹以及照片，任何一道看似簡單的菜后面都包含了廚師本人精益求精的追求和用心。
邁克爾-柯蒂斯導演的電影《卡薩布蘭卡》里有這樣一句話：你現在的氣質里，藏著你走過的路，讀過的書和愛過的人。其實，一個廚師的菜品里也同樣藏著他對細節的追求，對食材的尊重，對人的尊重，對自己的尊重，更藏著他個人的見識、閱歷和專業高度。
我們把廚師的這種用心和態度置換成治國之道，只不過是換一種說法：關注民生民意，因地制宜的施政方案，未雨綢繆的防護，合理的規章制度，精選的管理人才，合理的搭配能力相匹配的管理團隊，規范的培訓教育，人盡其才，物盡其用，發揮出最大的能力，服務社會造福百姓，讓百姓安居樂業。
兩相比照是不是有異曲同工之妙呢？
一個廚師如果能用細致認真，精益求精的態度去烹飪食物，什么樣的食材在他們手里都能化為令人回味無窮的人間美味，哪怕是有一些小的失誤，影響也不會太大，因為在如此用心的操作下，怎么差都不會差到哪里去。
而一個國家的統治者如果能夠心系天下，在治國的方略上，潛心篤志，時時刻刻都以民生福祉為核心作為指導治理國家的主要目的，領導人清正廉明，百姓安居樂業，國家繁榮昌盛，任何人想要來破壞，不管他使出什么樣的手段都是不會有太大的影響的，這樣的國家怎么差也不會差去哪里。
“治大國若烹小鮮”，天下所有的事其實都是同樣的道理。
凡事，只要你能足夠的用心，你的認真、細致、你為自己的追求所作出的所有積極準備都會在結果里為你一一呈現出他們的意義。
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