谷雨的習俗

谷雨的習俗

　　“清明斷雪，谷雨斷霜”，氣象專家表示，谷雨是春季最后一個節氣，谷雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利于谷類農作物的生長。下面是語文迷小編收集整理的關于谷雨節氣的習俗，歡迎大家閱讀參考!

　　谷雨的習俗

　　谷雨祭海

　　谷雨時節正是春海水暖之時，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。俗話說“騎著谷雨上網場”。為了能夠出海平安、滿載而歸，谷雨這天漁民要舉行海祭，祈禱海神保佑。

　　因此，谷雨節也叫做漁民出海捕魚的“壯行節”。這一習俗在今天膠東榮成一帶仍然流行。過去，漁家由漁行統一管理，海祭活動一般由漁行組織。祭品為去毛烙皮的肥豬一頭，用腔血抹紅，白面大餑餑十個，另外，還準備鞭炮、香紙等。漁民合伙組織的海祭沒有整豬的，則用豬頭或蒸制的豬形餑餑代替。舊時村村都有海神廟或娘娘廟，祭祀時刻一到，漁民便抬著供品到海神廟、娘娘廟前擺供祭祀，有的則將供品抬至海邊，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，場面十分隆重。

　　禁蝎咒符

　　舊時，山西臨汾一帶谷雨日畫張天師符貼在門上，名曰“禁蝎”。陜西風翔一帶的禁蝎咒符，以木刻印制，可見需求量是很大的。其上印有：“谷雨三月中，蝎子逞威風。神雞叼一嘴，毒蟲化為水……”畫面中央雄雞銜蟲，爪下還有一只大蝎子。畫上印有咒符。雄雞治蝎的說法早在民間流傳。神魔小說《西游記》第五十五回，孫悟空豬八戒敵不過蝎子精，觀音也自知近他不得。只好讓孫悟空去請昴日星官，結果馬到成功。昴日星官本是一只雙冠子大公雞。書中描寫，昴日星官現出本相--大公雞，大公雞對著蝎子精叫一聲，蝎子精即時現了原形，是個琵琶大小的蝎子。大公雞再叫一聲，蝎子精渾身酥軟，死在山坡。山東民俗也禁蝎。清干隆六年《夏津縣志》記：“谷雨，朱砂書符禁蝎。”“禁蝎”的民俗反應了人們驅除害蟲及渴望豐收平安的心情。

　　走谷雨

　　古時有“走谷雨”的風俗，谷雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來。寓意與自然相融合，強身健體。

　　喝谷雨茶

　　南方谷雨摘茶習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

　　谷雨食香椿

　　北方谷雨食香椿習俗，谷雨前后是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

　　祭祀文祖倉頡

　　陜西白水縣谷雨祭祀文祖倉頡習俗，“谷雨祭倉頡”，是自漢代以來流傳千年的民間傳統。清明祭黃帝，谷雨祭倉頡。倉頡廟會是在谷雨節舉行。傳說中，倉頡創造文字，功蓋天地，黃帝為之感動，以“天降谷子雨”作為其造字的酬勞，從此便有了“谷雨”節。此后每年谷雨節，附近村民都要組織過廟會紀念倉頡。

　　谷雨習俗

　　洗澡消災避禍

　　谷雨的河水也非常珍貴。在西北地區，舊時，人們將谷雨的河水稱為“桃花水”，傳說以它洗浴，可消災避禍。谷雨節人們以“桃花水”洗浴，舉行射獵、跳舞等活動慶祝。

　　禁殺五毒

　　谷雨以后氣溫升高，病蟲害進入高繁衍期，為了減輕病蟲害對作物及人的傷害，農家一邊進田滅蟲，一邊張貼谷雨貼，進行驅兇納吉的祈禱。這一習俗在山東、山西、陜西一帶十分流行。

　　谷雨貼，屬于年畫的一種，上面刻繪神雞捉蝎、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如“太上老君如律令，谷雨三月中，蛇蝎永不生”、“谷雨三月中，老君下天空，手遲七星劍，單斬蝎子精”等文字說明，寄托人們查殺害蟲、盼望豐收、安寧的心理。

　　賞牡丹花

　　谷雨前后也是牡丹花開的重要時段，因此，牡丹花也被稱為谷雨花、富貴花。“谷雨三朝看牡丹”，雨時節賞牡丹已綿廷千年。凡有花之處，皆有士女游觀，也有在夜間垂幕懸燈，宴飲賞花的，號曰“花會”。清顧祿《清嘉錄》曰：“神祠別館筑商人，谷雨看花局一新。不信相逢無國色，錦棚只護玉樓春。”至今，山東菏澤、河南洛陽、四川彭州多于谷雨時節舉行牡丹花會，供人們游樂聚會。

　　苗族爬坡節

　　谷雨期間黔東南凱里地區的苗族還要舉行“爬坡節”。爬坡節，苗語稱“紀波”，是苗族青年男女們醉心向往翹首以待的一年一度特有的擇偶戀愛的歡聚盛會。每當爬坡季節來臨，青年男女們借趕集相遇機會，或由男方請求，或由女方邀請，決定某日在女方寨子某個地點舉行爬坡。爬坡節這天，山坡上匯集著數千人，坡上一圈圈，一叢叢的男女青年游方唱歌、吹笙、踩鼓、他們以此為媒介尋友覓伴追求知音，洋溢著節日歡樂的氣氛。東道主的女郎們，準備豐盛的魚肉和糯米飯，帶上山去，一邊款待后生們，一邊互相對歌。在這當中，青年男女們互相物色對象，結成今后一雙雙的情侶，組成一個個幸福家庭。有些老媽媽們也出頭露面幫助自己的女兒物色對象。到了夕陽西下，姑娘們邀請后生到寨里去繼續談情說愛，并再次設宴款待，情投意合的，即交換信物定婚。到了夜深，在女方寨子有親友的，就到親友家去投宿，沒親友的就由姑娘們母親們分別請到家去過夜。天快亮時，后生們起身回程，姑娘們將糯米飯送給意中人，并陪著送到半路，然后依依惜別。這種別具一格的爬坡節，再現了古老時代母系社會生活方式。因為當時婚姻的締結居于主動地位的是婦女，而不是男子，這一習俗，就是母系氏族社會婚姻締結的殘留痕跡。現在，苗族爬坡節增加了許多游藝、體育活動，如斗牛、斗雀、對歌、籃球、賽跑等。

　　北方谷雨習俗吃什么?

　　北方谷雨有食香椿習俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”的說法，所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。

　　中醫認為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開胃的作用，而且營養價值較高，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，且蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。

　　該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營養學專家指出，研究表明香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著其長大，硝酸鹽的含量不斷上升，故而應選擇質地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高，但經過長時間運輸及儲存，其中的亞硝酸鹽含量會大幅上升。如香椿葉一碰就掉，其亞硝酸鹽含量必然已較高。

　　所以谷雨前吃香椿最好，于是就有了北方谷雨吃香椿的習俗。

　　如何挑選香椿芽?

　　香椿頭因品質不同，可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質粗，香味差。

　　首先新鮮又有味道的香椿應該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經變得有點綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

　　具體如何挑選香椿?先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發蔫)的。用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。

　　不僅在購買時要挑選新鮮的香椿，做好后也要及時吃掉，不要放太久。青島有腌香椿的習慣，對于腌制香椿，小編的建議是盡量少吃，咸菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。

　　食用或冷凍香椿之前，可用沸水焯燙1分鐘，能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外，香椿據稱是一種發物，一些皮膚過敏或有痼疾的人應當慎吃香椿，正常人每次進食時也不宜吃得太多。

　　香椿芽和香椿苗的區別

　　1、香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。

　　2、香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。

　　那么香椿的吃法有哪些呢?下面小編詳細為您介紹香椿的常見吃法。

　　香椿的吃法

　　香椿的吃法，其實一般的人知道得都很單調，比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見吃法。

　　1、拌香椿。在《素食說略》一書中說，香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌，亦佳，清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。

　　2、香椿魚。熟食除香椿煎雞蛋外，還可將香椿去梗切碎，與調好的面粉攪成糊狀，用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或將小棵香椿與糯米粉、面粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態各異的“香椿魚”服食，其金黃晶亮、香氣撲鼻，吃在嘴里香酥、鮮嫩，別具風味。

　　3、腌香椿。香椿除鮮食還可用鹽腌制入壇封好，半月后可以蒜泥拌食或拌面條，四季均可食用。

　　4、香椿粉。香椿也可曬成干菜或磨成粉，開水沖泡即可食，是旅行中便于攜帶的佳肴。

　　5、保鮮椿。鮮香椿季節性較強，人們常把食香椿俗稱為“吃春”，為了長期可食用，可將洗凈后的香椿用沸水焯后切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍，一年內可隨吃隨取，其色如新，味仍香濃，配菜同烹，妙不可言。

　　香椿食譜推薦

　　1、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好，放入盤中，然后燒半鍋開水，放少許鹽，將香椿氽燙一會兒。再用清水過涼，切成末兒，然后放入碗中，加香油和鹽，攪拌均勻，灑在豆腐上即可。

　　2、香椿飯團。首先準備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1∶1煮成熟飯，然后把香椿用開水燙一下，切末，將臘腸切末。最后把所有的材料混合在一起，用鹽、雞精等進行調味，搓成飯團即可。

　　3、椒鹽香椿。需提前準備面粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗凈后放開水里燙一下，撈出后馬上再用涼水沖一下，擠去多余的水分。然后，在面粉里加適量的鹽和胡椒粉，加入水調成半稀的面糊。將香椿逐個掛上面糊，下入燒熱的油鍋里炸至表面略顯金黃色即可出鍋。

　　谷雨下雨代表什么

　　谷雨下雨會很好，表明這一年莊稼的收成就很不錯。

　　顧名思義，谷雨節氣理應有兩大特點，一個特點就是雨水增多，另一個就是谷雨節氣是適合農民春耕春種的時間，因為土壤經過了一個冬季的修整之后再加上春雨的滋潤就非常適合春耕春種。而且谷雨前后北方的小麥也開始返青了也是大量需要雨水的時候，若是谷雨這幾天可以下一場于不僅有利于玉米、大豆等農作物的種植，也有利于小麥后續的生長。

　　谷雨有雨，缸中有米。如果谷雨時節下雨的話，那么這一年莊稼的收成就很不錯，家家戶戶的缸里都能存下米。

　　谷雨無雨，后來哭雨。如果谷雨時節不下雨的話，那么之后很長一段時間就會極為干旱，莊戶人家天天盼著下雨。

　　谷雨有雨，雨水好;谷雨無雨，雨水少。如果谷雨時節有雨的話，那么之后雨水就比較充沛;如果谷雨時節沒有雨的話，那么之后雨水就比較稀缺。

　　谷雨是埯瓜點豆、播種移苗的最佳時節。如果雨水缺失，會影響出芽率、成活率。這樣一來不僅增加了人們的工作量、也影響了秋天的收成。

　　谷雨節氣飲食

　　1、冬瓜

　　祛濕食物冬瓜:冬瓜性味甘、淡、涼,利水消痰,消熱解毒。宜于濕熱泄瀉。虛寒泄瀉者忌食。

　　適用于口干、水腫、小便不利等人士。

　　建議讀者食用時以連皮冬瓜加具有補脾健胃及利水消腫的鯉魚同煮。有清熱利水、消腫解毒、生津除煩等功效,適用于暑熱煩渴、水腫、小便不利、消渴引飲以及水氣浮腫喘滿等病癥。

　　2、玉米

　　祛濕食物:玉米性味甘平,健脾開胃,利水通淋。適合患有水腫及淋癥的人士。

　　建議讀者用玉米煎湯代茶,最好加入玉米須同煮;亦可配冬瓜皮、赤小豆等同用。此湯具有調中開胃、降濁利尿等功效,適用于尿路結石或慢性腎炎水腫、高血壓、食欲不振等癥。

　　3、芡實

　　祛濕食物芡實,又名雞頭子,是一種水生植物的果實。芡實性平和,藥味甘澀,含有豐富的淀粉和蛋白質。

　　節氣谷雨的來歷

　　公歷4月20日或21日節令交谷雨，這天太陽到達黃經30度，當日正午用圣表測日影，影長為古尺五尺三寸二分，相當于今天的1.313米，夜晚觀測北斗七星的斗柄指向辰的位置，也就是東南方，這時一般為農歷三月，又叫辰月或蠶月。十二消息卦為夬卦，卦象夬表示陽氣居多，氣溫已高，適宜人們日常務農。

　　《月令七十二候集解》載：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種。”這里從雨水開始的“雨”到補雨的“雨”，同是一字卻有了很大的變化，雨水是由寒冷的冬天轉暖后的初春雨，氣溫低，水霧細綿綿，隨春風飄落，有I寸落地后過夜即凍成冰。從雨水到谷雨已歷時兩個月，春季也已過半，氣溫也穩定了下來，很少出現忽冷忽熱的現象了，這時節，空氣濕潤雨量充沛，極適宜農作物的播種及生長，這時的雨是“雨生百爺”的意思。不過這谷雨的谷字可不是指補子這一種莊稼，而是糧食作物的總稱，通指我們日常所說的“五谷雜糧”，即莊稼、農作物。

　　谷雨節分三候。“初候萍始生”，“萍”指的是水面卜的水生植物浮萍，這說明此時水溫升高，已可滿足浮萍生長的需要了。“二候鳴鳩拂其羽”，鳴鳩就是斑鳩鳥，這時經常能看到斑鳩鳥在田間樹上鳴叫并不斷地用嘴在梳理自己的羽毛。“三候戴降于桑”，戴指的是戴勝鳥，谷雨時節桑樹生一長旺盛，時常可以看到戴勝鳥在桑樹叢中飛來飛去。農諺說“谷雨頭，蠶子頭”，谷雨兩遍蠶，谷雨節桑樹枝繁葉茂，為蠶兒的生長發育提供了的食物，蠶農是不會放過這大好時光的。養蠶也是人們謀生的一條重要的途徑。蠶兒生長好，蠶絲產量大，可以為人們提供更多的絲織品。

　　別小看這小小的蠶兒，它曾在中國古代的絲綢之路和其它海陸通街上，織就了七彩紐帶。

　　谷雨時節，正是長江以北地區冬小麥孕穗、抽穗的時期，農諺說“谷雨麥懷胎”，“谷雨麥挺直”，就是這個意思。長江以南降雨量明顯增多，早稻茁壯成長，油菜花結角，大地繁花似錦，景色美不勝收。這時“有雨百爺生”，雨水的作用十分重要，“麥怕胎里旱”，迅速生長的莊稼一定要有充足的雨水補給。古代如遇旱災，百姓只能是聽天由命，而現代社會，隨著科技發展，人們可以依靠各種水利設施，如水庫、水窖、機井等，采取噴灌、滴灌等節水耕作辦法來保證莊稼的需要，獲取糧食的豐收。

　　“清明見芽，谷雨見茶”，清明時茶樹生出嫩綠的小芽，那時采摘的茶葉稱明前茶，芽葉嫩小，產量低。待到谷雨時，小芽長成鮮葉，品質_卜乘，便于加工采摘，味美形佳，為茶中卜品。清同治《通山縣志》載：“谷雨前采茶，細如雀舌，曰‘雨前茶’。”古時將補雨節時采集的佳品上貢朝廷。《清嘉錄》載：“谷雨節前，邑侯采辦東山碧螺春入貢。”民間此時也是采茶、制茶、交易的大好時機，剛剛上市的雨前茶，碧綠鮮嫩，一杯清香茶，四方品茗人，鮮茶帶給人們的是高雅的品味和享受。

　　谷雨中二十四番花信風中的最后三信牡丹、茶蔗、辣花相繼開放。“三月三，紅纓涼帽單襯衫”，谷雨季節是春季的最后一個節氣了，這時的陽光十分充足，氣溫已達20℃以上，人們沐浴著春的溫暖舒適，就要神清氣爽地進入炎熱的夏季了。

　　谷雨養生攻略

　　養陽多晨練

　　“一年之計在于春，一日之計在于晨”。谷雨時節陽氣漸長，陰氣漸消，要早睡早起，更要注意心理保健，在精神上和體力上都不要過度疲勞和緊張，切忌遇事憂愁焦慮，甚至大動肝火。

　　早晨是采納自然之氣的好時機，而活動為養陽最重要的一環，老年人可選擇靜中有動的運動如太極拳等。運動能提高身體新陳代謝，增加出汗量，達到“除濕”效果，但不要過度出汗，以免陽氣外泄。野外春游也是不錯之選，能疏散郁滯，提高心肺功能，增強體質。

　　藥膳益肝腎

　　谷雨一過，春季就要過去了，此時，肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾氣處于旺盛時期，是身體補益的好時機，應適時進食補血氣的食物，但不能像冬天一樣大補，古人有“四季不食脾”的說法，應根據個人體質，食用一些益肝補腎的食物，疏肝養肝，養血明目，健脾益腎，利水祛濕，為安然度夏打基礎。

　　常用藥膳有：山藥雞內金鱔魚湯：黃鱔250克，雞內金10克，淮山藥10克，生姜4片，黃酒、精鹽、味精各適量;玉米須大棗黑豆粥：玉米須60克，大棗30克，黑豆30克，胡蘿卜90克。

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