中國傳統文化概論

時間：2022-12-07 12:13:19 藹媚國學常識我要投稿

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中國傳統文化概論

　　中國傳統文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態的總體表征，是指居住在中國地域內的中華民族及其祖先所創造的、為中華民族世世代代所繼承發展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內涵博大精深、傳統優良的文化。下面是小編幫大家整理的中國傳統文化概論，希望能夠幫助到大家。

　　傳統文化簡介

　　仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節、恕、勇、讓;琴棋書畫、三教九流、三百六十行、四大發明、民間禁忌、精忠報國、自然養生、竹、民謠、黃土、長江、黃河、紅、月亮。十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬。農家、農民起義、鋤頭;皇宮官府、宮庭文化、帝王學。

　　諸子百家

　　1.儒家(孔子、《論語》、孟子、《孟子》、荀子;思想：仁、義、禮、智、信;四書：《中庸》《大學》《孟子》《論語》)

　　2.道家(老子、莊子、列子;思想：道德，無為、逍遙;《南華經》《道德經》

　　3.墨家(墨子、《墨子》、思想：兼愛、非攻、舉賢、節儉)

　　4.法家(韓非、李斯、《韓非子》思想：君主集權，以法治國)

　　5.名家(鄧析、惠施、公孫龍、桓團《公孫龍子》)

　　6.陰陽家(鄒衍、五行、金木水火土)

　　7.縱橫家(鬼谷子、蘇秦、張儀、《戰國策》)

　　8.雜家(呂不韋《呂氏春秋》)

　　9.小說家(虞初《虞初周說》)

　　10.兵家(孫臏《孫臏兵法》孫武《孫子兵法》、吳起、尉繚、魏無忌、白起思想：【知己知彼，百戰不殆】的軍事格言，就出自此書。強調作戰前一定要做好準備)

　　11.醫家(扁鵲、淳于意、張仲景、華佗、孫思邈、王冰、張從正、朱震亨、李時珍、張景岳)

　　12.社會人道主義(謝周勇《論新時代》)

　　琴棋書畫

　　笛子、二胡、古箏、蕭、鼓、古琴、琵琶。《茉莉花》、十大名曲(《高山流水》、《廣陵散》、《平沙落雁》、《梅花三弄》、《十面埋伏》、《夕陽簫鼓》、《胡笳十八拍》、《漢宮秋月》、《陽春白雪》、《漁樵問答》);中國象棋、中國圍棋，對弈、棋子、棋盤;中國書法、篆刻印章、文房四寶(毛筆、墨、硯臺、宣紙)、木版水印、甲骨文、鐘鼎文、漢代竹簡、豎排線裝書;國畫、山水畫、寫意畫;敦煌壁畫;八駿圖、太極圖(太極)。

　　傳統文學

　　主要是指詩詞曲賦。

　　《詩經》、《漢樂府》、《孫子兵法》、《三十六計》、《先秦詩歌》、《漢賦》、《唐詩》、《宋詞》、《元曲》、《明小說》、四大名著(《西游記》《紅樓夢》《三國演義》《水滸傳》)《聊齋志異》等。漢賦，唐詩，宋詞，元曲，明清小說。

　　傳統節日

　　中國有各種各樣的傳統節日，很多事情有各種禮儀和習俗。漢民族傳統節日近50個。如下是15個主要節日：春節、上元節(元宵節)、花朝節(花神節)、上巳節(女兒節)、寒食節、清明節、端午節、七夕節、中元節(鬼節)、中秋節、重陽節、冬至節、臘八節、祭灶日(小年)、除夕。每個地方還有地方和民族的特色。

　　中華詩詞

　　古詩、律詩、絕句、近體詩、無題詩、自度曲(詞)、傳統詩詞等。(可歸類于傳統文學)

　　中國戲劇

　　京劇、秦腔、潮劇、昆曲、湘劇、豫劇、曲劇、二人轉、河北梆子、皮影戲、川劇、黃梅戲、粵劇、花鼓戲、巴陵戲、木偶戲、臉譜。

　　中國建筑

　　長城、牌坊、園林、寺院、鐘、塔、廟宇、亭臺樓閣、井、石獅、民宅、秦磚漢瓦、兵馬俑、故宮

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　　漢字漢語

　　漢字、漢語、對聯、謎語(燈謎)、歇后語、熟語、成語、射覆、酒令、打油詩等……

　　傳統中醫

　　中醫、中藥、《黃帝內經》、《針灸甲乙經》、《脈經》、《本草綱目》、《千金方》《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《金匱要略》

　　宗教哲學

　　佛、道、儒、陰陽、五行、羅盤、八卦、司南、法寶、禪宗、佛教、觀音，太上老君;燒香、拜佛、蠟燭。

　　民間工藝

　　潮繡、剪紙、風箏、中國織繡(刺繡等)、中國結、泥人、面人、面塑、龍鳳紋樣(饕餮紋、如意紋、雷紋、回紋、巴紋)、祥云圖案、鳳眼、千層底、檐、鷲。

　　中華武術

　　太極拳、詠春拳、南拳北腿、少林、武當、峨嵋、崆峒、昆侖、點蒼、華山、青城、嵩山。

　　地域文化

　　中土文化、潮汕文化、江南文化、江南水鄉、塞北嶺南、大漠風情、蒙古草原、黑土地、青藏高原、天府之國、大西北、桂林山水、天涯海角、中原文化、巴陵文化……

　　民風民俗

　　禮節、婚嫁(紅娘、月老)、喪葬(孝服、紙錢)、祭祀(祖);門神、年畫、鞭炮、湯圓、餃子。

　　衣冠服飾

　　始于黃帝，備于堯舜，各朝代形制不同的古裝、到現代的漢服、受其他民族影響的中山裝、唐裝、旗袍，各少數民族服飾、各類傳統及現代的佩飾、鞋、帽等。

　　四大雅戲

　　花鳥魚蟲，梅蘭竹菊牡丹、梅花、桂花、蓮花、茶花、蘭花、杜鵑、菊花、月季、月季，鳥籠、鸚鵡、八哥，金魚，蛐蛐。

　　動物植物

　　龍、鳳、狼、麒麟、虎、豹、鶴、龜、大熊貓...;梅蘭竹菊：梅花，蘭花，竹子，菊花。松、柏。

　　古玩器物

　　玉(玉佩、玉雕……)金銀器、瓷器、紅木家俱、景泰藍、中國漆器、彩陶、紫砂器、蠟染、古代兵器(盔甲、大刀、寶劍、十八般兵器等)、青銅器、古玩(銅錢等)、鼎、金元寶、如意、燭臺、紅燈籠(宮燈、紗燈)、黃包車、鼻煙壺、鳥籠、長命鎖、銅鏡、大花轎、水煙袋、鼻煙壺、芭蕉扇、桃花扇、裹腳布。

　　飲食廚藝

　　出門七件事：柴，米，油，鹽，醬，醋，茶;茶道;酒文化、中國菜、八大菜系(魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽)、餃子、湯圓、團圓飯、年夜飯、年糕、中秋月餅、筷子;魚翅、熊掌、海參、鮑魚……

　　傳說神話

　　盤古開天辟地、女媧補天、后羿射日、嫦娥奔月、夸父逐日、精衛填海、七仙女與董永、青龍白虎、朱雀玄武···

　　神妖鬼怪

　　神仙、妖怪、鬼怪、玉帝、閻羅王、黑白無常、孟婆、奈何橋···

　　飲食文化

　　中華飲食文化，在日本和韓國稱為中華料理或中國料理，歐美稱之為唐餐，是中華文化的組成部分，深遠的影響了東亞地區的飲食文化。米食和面食是主要的兩大類型，中國南方和北方種植稻類地區，以米食為主，種植小麥地區則以面食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區主食的組成部分。中國東南方仍以米食為主，大米制品種類繁多，如米飯、米糕、米粥、飯團、米面、糍飯、湯圓、粽子等；西北、華北則以面食為主，饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子等都為日常喜愛食物，其他如山東煎餅、陜西鍋盔、山西刀削面、西北、華北抻面、四川擔擔面、江蘇過橋面等都是有名的面制風味食品。菜譜來源于中國各個地區的菜肴，漢族菜主要八大菜系組成；“八大菜系”是指川菜（四川菜）、湘菜（湖南菜）、粵菜（廣東菜）、蘇菜（江蘇菜）、魯菜（山東菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）。著名菜肴有北京烤鴨、牛肉面、麻婆豆腐、拉面等，日本拉面亦源自中國。起源于中國的食具筷子亦為流傳至東亞飲食文化。

　　茶文化

　　中華茶文化與歐美的茶文化的分別很大，亦有中國十大名茶與臺灣十大名茶，并以茶藝以區分，茶風格各地不同，最有名氣的要數四川成都的蓋碗茶和廣東潮州的功夫茶。日本茶道等其他亞洲地區的茶儀式雖源自中國，但自行發展后有很大分別。中國的茶葉相傳是神農氏發現的。而茶文化起源于宋朝。

　　四大名菜

　　粵菜

　　由于廣東處于中國大陸南部，位于南嶺之南，屬嶺南地區，北回歸線橫穿境內。它背山靠海，區域內有沿海、有內陸、有山地、有丘陵、有平原，也有一些小海島。海岸線長達3368公里，平原上河網交錯，土地肥沃，山地丘陵，樹林茂密。該地區處于熱帶、亞熱帶、氣候溫和，雨量充沛，使得物產豐饒，四季富足，奇花異草遍野，珍禽野味滿山，海鮮水產生猛，瓜果時蔬常青，家畜家禽滿欄，糧油糖醬充足。廣東夏長冬短，天氣偏于炎熱，使得粵菜菜口味以清鮮為主，講究口感的脆、嫩、爽、滑，即清而不淡，清中求甜，甜中取鮮。

　　粵菜的基本特征有：

　　1.選料廣、博、奇、精、細，鳥獸蛇蟲均可成菜。

　　2.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、脆、嫩、滑，有濃郁的嶺南特色。

　　3.五滋六味，調味基礎；因料施味，味型鮮明；慣用醬汁，濃淡得宜。

　　4.成菜講究刀工、火候，造型美觀。

　　5.烹調技法以我為主，博采中外為我所用，尤其擅長軟炒、軟煎、軟炸、煨、燉、蒸、煲、熬、焗、鹵、浸等；烹調方法運用靈活，創新品種層出不窮。

　　6.粵菜講究料頭的使用。

　　7.廣州菜、客家菜、潮州菜相互交融，爭相輝映，各出其色。

　　廣州菜的特點有：選料精奇、品種眾多、范圍廣泛、口味講究清鮮爽脆嫩滑，技藝精湛，善于變化，尤其擅長炒、浸、煨、焗、炸、煲等烹調方法，自古有“食在廣州”的美譽。

　　客家菜的特點有：客家菜的主料突出，樸實大方，口味偏于濃郁，尤其擅長砂鍋菜，具有獨特的鄉土風味。

　　潮州菜的特點有：由于人類社會歷史的發展，潮州菜受到了閩南菜和客家菜等影響，以烹制海鮮見長，湯菜功夫獨到，擅烹素菜與甜食，鹵菜也別具風味，口味清醇，注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。

　　代表名菜：上湯焗龍蝦、白斬雞

　　魯菜

　　山東省位于華北平原東部、黃河下游，其半島部分突出于渤海與黃海之間。境內平原、洼地及湖河水域占總面積的65%，余為山地和丘陵。該省屬暖溫帶半濕潤季風氣候，特點是夏熱多雨，冬寒干燥。山東的烹飪原料豐富，海參有刺參、鮑魚、海螺、烏魚蛋、對蝦、黃花魚、魚翅、西施舌、扇貝、海蜇等；黃河、微山湖的淡水產品有鯉魚、甲魚、青蝦、螃蟹等。畜禽原料有魯西南肉牛、菏澤青山羊、壽光雞、微山湖的麻鴨等。植物原料名產有大明湖所產的蒲菜、茭白、汶上馬蒂、以及章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪姜、膠東大白菜、濰縣蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、東陵小棗、青州銀瓜等。調味品有濟寧玉堂醬園的黃醬、黑醬、味珍醬油；濟南天然醬油；洛口王村醋；羊口蝦油等。

　　魯菜源遠流長，風格高貴大方、曠達灑脫。

　　因為山東是中國古文化的發祥地之一，儒家思想的奠基人——孔子的故鄉。大汶口文化、龍山文化出土的紅紗陶、黑陶等烹飪器皿、酒具，反映了新石器時代齊魯地區的飲食文明。春秋戰國時期，魯國孔子提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食主張，并從烹飪的火候、調味、飲食、衛生、飲食禮儀等多方面提出了要求，北魏時期有一書《齊民要術》中有關烹飪的論述，都對齊魯的烹飪產生了重要的影響。魯菜以后歷經唐、宋各代的提高和錘煉，逐漸北方菜的優秀代表。明、清時期，魯菜深入宮廷成為了御膳珍饈，并且遠播華北、東北和京津等地，著名的豐澤園就是魯菜餐廳。《金瓶梅》和《水滸傳》都曾生動地描述過山東地區的市井飲食生活。改革開放后，魯菜發展迅速，餐飲市場繁榮，傳統魯菜精品不斷被挖掘出來，又在消化吸收川、粵、蘇等地菜肴風味的基礎上，創制出一大批魯菜新肴。

　　魯菜由濟寧、濟南、膠東等地方菜組成。濟寧菜歷史久遠，選料講究，加工精細，素以烹制河鮮以及干鮮珍品見長，同時宴席禮儀規格也莊重分明，具有中國傳統的宴席規格和特色。濟南菜以濟南為中心，流行于德州、泰安一帶。其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。特別講究清湯和奶湯的調制。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，調制方法精美細致。膠東菜以烹制海鮮見長，擅長爆、炸、扒、蒸等烹調方法。口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。

　　總體上看，魯菜常用的烹調方法有炸、熘、燒、扒、炒、爆、蒸、氽、燉、燜、烤、熬、熏、拔絲等，其中尤以爆、炒最能體現魯菜快速成菜的特色。魯菜講究調味純正，以咸鮮為主，善于蔥、蒜，常用的味型還有咸甜、酸辣、糖醋、椒鹽、蒜泥、純甜等。

　　代表名菜：九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆

　　川菜

　　四川省（包括重慶市）位于中國西南的長江上游。地形為高原、盆地、山地，主要河流為長江及其支流。氣候受地形影響，差異較大。東部屬于亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬暖、春早、夏長、和多云多霧的特點；西部為溫帶，、亞熱帶高原氣候。四川、重慶的食物原料豐富而有特色，自古就有“天府之國”之稱。川渝地區盛產“三椒”（辣椒、花椒、胡椒），為其基本風味的形成奠定了重要的物質基礎。

　　川渝菜有“一味一菜，百味百菜”之稱。川菜以家常小炒為主，渝菜以火鍋為主。

　　川渝菜以擅烹飪肉菜、禽蛋菜、水產品菜見長。在菜品形態上是古樸與精巧并重，新品菜藝術性較強。常用的烹調技法有：蒸、炒、爆、煸、炸、熘、煎、燒、燜、燴、氽、煮、燉、熏、鹵、拌、熗、腌、糟等數十種，其中蒸法使用廣泛，最能表現其用火特色的是小炒、干燒、小煎、干煸等技法。

　　川渝菜的常見味型有：咸鮮、咸鮮辣（家常味、蒜泥味、煳辣味等）、咸鮮甜酸（糖醋味、荔枝味等）、咸鮮麻（椒鹽味、椒麻味）、咸鮮酸、咸鮮麻辣味、咸鮮酸甜辣（魚香味）、咸鮮酸辣（酸辣味、芥末味）、咸鮮甜酸麻（陳皮味）、咸鮮甜酸辣麻（怪味）、甜香味等。尤其以麻辣、魚香、怪味更具特色。質感以嫩、酥、脆、糯、軟爛為主。

　　川渝菜菜式多樣、葷素并舉、湯菜并重、樸實無華，經濟實惠，家常性強，大眾氣息濃郁，具有深厚的食客基礎。

　　代表名菜：麻辣燙、毛血旺、酸菜魚、冒菜

　　蘇菜

　　江蘇菜主要由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜四個地方風味菜構成，影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有聲譽，其中的金陵菜、蘇錫菜、徐海菜與滬菜、浙菜并稱江浙菜，而淮揚菜則成為國賓館舉行國宴接待外賓時的珍品。[102]

　　江蘇位于中國東南，東臨黃海，中貫運河，長江貫穿腹地，氣候溫和，文化名城眾多，一年四季水產禽蔬聯翩上市，海味山珍不絕于時，是舉世聞名的“魚米之鄉”，是名廚輩出的地方。

　　江蘇菜菜品精美，烹飪文化歷史悠久。據淮安青蓮崗、吳縣草鞋山等遺址出土的文物表明，至遲在距今6000多年前，江蘇先民已用陶器烹調。夏、商、周三代，為江蘇菜的早期階段。春秋戰國時期，江蘇已經有全魚炙、露雞，吳羹和講究刀工的魚膾等。兩漢、三國和南北朝時期為江蘇菜最初發展時期，出葷素菜肴外，面食、素食與腌制食品之類已達到一定水平，隋唐、兩宋時期是江蘇菜發展的第一個高潮，不少海味菜、糟醉菜成為貢品，有“東南佳味”之稱的美譽。明清時期，是江蘇菜發展的第二個高潮。

　　江蘇菜菜式組合亦有特色。除日常飲食和各檔次宴席的菜式搭配，講究層次，各有章法之外，還有三類宴席具有獨到一處：一為船宴，二為齋席，三為全席。

　　金陵菜以南京菜為代表，制作精細，玲瓏細巧，可分可合，講究刀工，注重火候，在口味上兼有四方之美，適應八方之味。其菜口味平和，咸淡適宜，辣而不烈，肥而不膩，以鮮、香、酥、嫩著稱，烹調方法以燉、燜、烤見長。清真菜的烹制獨特居全國之首。

　　淮揚菜以揚州、鎮江、南通、鹽城菜為代表。淮揚菜選料講究，制作精細，講究刀工，突出主料，力求鮮活，一物一味，重火候，精于調湯。烹調方法以燉、燜、煨、焐見長，口味保持原汁原味，擅長制湯，清澈見底，濃則乳白，咸甜適中，其菜品鮮嫩、酥軟、清新味美、

　　蘇錫菜以蘇州、無錫、常州、常熟為代表。蘇錫菜水產最甚，濃淡各異，適口益身，注重火候，調味、白汁、清燉別具一格，善用細曲、糟制調味，以烹制河鮮、湖蟹、蔬菜見長，味清爽甜蜜、鮮香酥爛、甜鮮合一。

　　徐海菜以徐州、連云港為代表。連云港海產豐富，徐州蒜苔、韭黃、山楂糕等名揚四海，咸鮮適度。

　　代表名菜：大煮干絲、雪花蟹斗、清蒸鰣魚、莼菜羹、金陵烤鴨、肴肉、松鼠桂魚、清蒸大閘蟹、叫花雞

　　除四大菜系外，中國菜肴還有許多風味流派，各有其濃厚的地方特色。少數民族在長期歷史發展中，也形成了各自的飲食文化模式，曾出現了不少著名的菜肴風味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、滿族菜、朝鮮族菜等。

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