舊聞新知：一日三餐，始于何時？

　　古人曾經(jīng)一日兩餐

　　如今，一日三餐早已成為人們的共識。然而在古代很長一段時間里，人們都遵循著“日出而作，日落而息”的生活規(guī)律。為了配合作息，人們也都習(xí)慣于每天吃兩餐。究竟是什么原因讓古代老百姓從每天兩餐變成三餐的呢?

　　從商朝開始，人們的日常活動規(guī)律為標準被分成8個時段，人們吃飯的時段分別叫“大食”，即上午7時至9時，“小食”是15時至17時。

　　到了漢朝，統(tǒng)治者為了顯示自己身份高貴、地位崇高，還特意在一天吃幾餐飯上大做文章：按照禮儀，天子一天可以享受四餐，諸侯一天可以吃三餐，平民一天只能吃兩餐。

　　兩宋時期，宵禁制度被廢除了，這直接促成了夜市的繁榮。人們“夜行”完全不受限制，夜行的時間長了，也就有了在天黑之后再添加一餐的必要，于是市民紛紛開設(shè)在夜晚營業(yè)的茶館和酒樓，招攬顧客。北宋都城開封是當(dāng)時世界上最大最繁華的城市，有100多萬人口。據(jù)統(tǒng)計，城中沿街店鋪有6400多家，如此多的人口和商鋪為夜市的繁榮提供了充足的客觀條件。

　　北宋末年的蔡絳在其筆記《鐵圍山叢談》中說，全國各地的百姓都被蚊子所困擾，唯獨開封的夜市上沒有蚊子，因為這是整個開封最熱鬧的`地方，酒樓林立、燈火通明，蚊子最怕這些了。開封的夜市不僅在氣溫宜人的季節(jié)車水馬龍，即便在大冬天刮風(fēng)下雪的時候也從不歇業(yè)，足見開封夜市的繁榮。

　　夜市的流行，直接推動了三餐制的普及，而三餐制的普及又促進了消費水平的提高，帶動了兩宋時期的餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的繁華。

　　為了配合夜晚出來消費的人們，宋朝的休閑娛樂項目異常發(fā)達，出現(xiàn)了大型娛樂場所“瓦子”，娛樂內(nèi)容十分豐富：演戲的、說書的，還有表演雜技的、摔跤的。開封最大的瓦子可以同時容納數(shù)千名顧客，而光顧瓦子的顧客也不限身份和地位，既有普通百姓，也有官員、士大夫涉足其間。

　　餐飲業(yè)之間的相互競爭還直接推動著烹調(diào)、釀酒以及酒具、餐具的發(fā)展，宋代各大官窯、民窯所制造的瓷器堪稱中國瓷器史上的經(jīng)典，其中很大一部分都是餐具和酒具。

　　多出來的這第三餐消費的糧食和其他副食品，也不再是開封附近的農(nóng)戶可供應(yīng)的，而需要將全國各地的土特產(chǎn)運進京城，于是四通八達的交通網(wǎng)又形成了。通往北宋京城開封的汴河水路成為當(dāng)時最重要的交通線路，江淮、兩浙、荊湖甚至是嶺南、川蜀的貨物大都是通過汴河運進來的，數(shù)目龐大的日常消費也催生了大市鎮(zhèn)的出現(xiàn)。

　　三餐制到南宋得到了進一步發(fā)展，南宋雖然在軍事上軟弱無力，但其社會生產(chǎn)力水平居于世界前列。都城臨安(今杭州)的商戶比北宋開封時期多出10倍有余，這些城鎮(zhèn)的繁榮與大城市內(nèi)餐飲業(yè)和娛樂業(yè)發(fā)達直接相關(guān)，夜市功不可沒。

　　兩宋時期夜間市場的興盛讓城市商業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮局面，不僅豐富了人們的日常生活，還帶來了三餐制的改革，餐數(shù)的增加帶來的連鎖反應(yīng)就是刺激經(jīng)濟的發(fā)展，為宋朝工商業(yè)發(fā)展帶來了商機。