古人吃不吃狗肉？

　　劉邦愛吃狗腿肉

　　2010年年底，考古工作者在西安咸陽機場二期考古工地清理一座戰國時代的秦墓，從該墓出土的青銅鼎里發現了半鼎骨湯，經動物專家鑒定，鼎里燉的既不是牛骨，也不是羊骨，而是半只不到周歲的雄性幼狗。

　　這項發現足以證明，戰國時代的中國人是吃狗肉的。當然，我們決不能說所有的戰國人都吃狗肉，但至少當時有一部分人在吃，否則那座秦國古墓里不可能出現鼎燉狗骨這樣的隨葬品。

　　用我們現代人的眼光來看，狗是人類的好朋友，拿它當食物可能有些野蠻，可能會遭致廣大愛狗人士的抗議和圍攻，但是好在我們下面要探討的并不是現代人該不該吃狗的問題，而是古代人有沒有吃狗的問題。換句話說，這篇文章只涉及歷史研究，不涉及道德評判。

　　按照文獻上的記載，古人吃狗的歷史還真是源遠流長。

　　周天子吃狗肝

　　《禮記·內則》記載，周天子的膳食清單里有八種珍饈美味。哪八種?淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋是也。這八種美食并稱“八珍”，在中國飲食史上赫赫有名。

　　所謂淳熬，就是把肉醬煎熟，鋪到大米飯上，做成蓋澆飯。淳母的做法跟淳熬一樣，也是肉醬蓋澆飯，只不過要把大米換成小米。炮豚和炮牂分別是烤小豬和烤羊羔，先烤后燉，燉上三天三夜。搗珍是用里脊肉做的，把牛羊豬鹿等動物的里脊取出來，堆一塊兒，反復捶打，然后煮熟。漬是用鮮牛肉做的，片成薄片，用美酒浸泡殺菌，最后抹上肉醬，澆上酸梅湯，生吃。熬也是用鮮牛肉做的，去掉筋膜，反復捶打，揉進鹽巴、姜末和桂皮，風干以后再生吃。

　　介紹完了八珍里的前七珍，現在把它們撤下去，端上最后一珍：肝膋。

　　肝膋跟狗有關，做這道菜需要用到狗身上的.兩個部位，一是狗肝，二是狗腸外面粘連的那層腸系膜。《禮記》上說：“取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋。”什么意思呢?就是說要從某條狗身上取出一塊肝，外面包上這條狗的腸系膜，再用面糊或者米糊上漿，完了在火上烤熟，這樣就能給周天子做成美味的肝膋了。

　　諸侯用狗血盟誓

　　公元前257年，秦國攻打趙國，趙國抵擋不了秦兵的強大攻勢，派平原君去跟楚國結盟，共抗秦兵。誰知楚王優柔寡斷，猶豫不決，跟平原君開了半天會，一直拿不定主意。這時候，平原君的隨從毛遂沖進會議室，憑借三寸不爛之舌說服了楚王。

　　然后毛遂問楚王：“從定乎?”咱們可以結盟了嗎?

　　楚王說：“唯唯。”可以結盟了。

　　毛遂當即吩咐：“取雞、狗、馬之血來!”把雞血、狗血和馬血拿過來!

　　楚王的手下當即宰殺了一只雞、一條狗和一匹馬，將這三種動物的血混合在一起，倒進一個銅盤里。毛遂雙手捧起銅盤，對楚王說：“王當歃血以定從，次者吾君，次者遂。”您把這盤血喝上一口，然后我們平原君也喝上一口，最后我毛遂也喝一口，咱們的盟約才算板上釘釘。

　　于是三人先后喝下狗血，趙楚之盟訂立。

　　為什么盟誓的時候要用到狗血呢?《史記·索隱》是這樣解釋的：“盟之所用牲，貴賤不同。天子用牛及馬，諸侯用犬及豭，大夫以下用雞。”春秋戰國之時盟誓，必須宰殺牲畜并飲用其血，根據盟誓者的身份地位不同，宰殺的牲畜也不同。天子盟誓，殺牛殺馬;諸侯盟誓，宰狗宰煮;普通官員及老百姓盟誓，逮一只雞，剁掉雞頭，純用雞血就可以了。

　　楚王并非天子，但戰國之時諸侯僭越，將自己的地位等同于天子，所以他要用馬血盟誓;平原君不是諸侯，但他在趙國的地位不亞于諸侯，所以他要用狗血盟誓;毛遂只是平原君的門客，無官無爵，等于平頭百姓，所以他要用雞血盟誓。一個天子(楚王)，一個諸侯(平原君)，一個老百姓(毛遂)，三人一起盟誓，當然要殺掉一只雞、一條狗和一匹馬了。

　　前面說過，天子盟誓既可以用馬血，也可以用牛血;諸侯盟誓既可以用狗血，也可以用豬血。這說明在當時人們的心目中，狗的地位低于牛馬，跟豬相當，豬肉可以吃，狗肉自然也可以吃。

　　孟子眼中的狗肉

　　在毛遂用狗血與楚王盟誓之后大約三十年，孟子去魏國會見了梁惠王，梁惠王向他請教怎樣才能稱霸諸侯，孟子說：

　　“王道以得民心為本，故以此為王道之始。五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣;雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣;百畝之田，勿奪其時，數口之家可以無饑矣;謹庠序之教，申之以孝悌之養，頒白者不負戴于道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也。”

　　要想稱王稱霸，必須得到民心，而要想得到民心，首先要讓老百姓過上好日子。什么樣的日子才算得上是好日子?孟子提出了四個標準：

　　第一，五十歲以上的老年人有條件穿綢;

　　第二，七十歲以上的老年人有條件吃肉;

　　第三，農民有工夫種地，平常年月不至于挨餓;

　　第四，小孩子能接受教育，長大之后懂得孝敬，能讓父母安度晚年。

　　上述四個標準當中，最關鍵的是第二條標準：“七十者可以食肉。”怎樣達成這個標準呢?“雞豚狗彘之畜，無失其時。”讓老百姓自由自在地養雞養狗養豬，統治者不要干擾他們，這樣老年人就有肉吃了。

　　很明顯，狗在孟子眼里跟雞和豬一樣，都是人們養來吃肉的動物。

　　禁食牛肉，不禁狗肉

　　戰國時代結束后，中國進入了帝制時代。秦朝太短，且不說它，從漢朝開始，歷經魏晉南北朝、唐宋元明清，歷朝歷代莫不重農，由重農出發，進而又重視耕牛，于是禁止屠宰耕牛就成了幾乎每個朝代都要三令五申的一道政令。從唐朝開始，在官方禁止屠牛的同時，民間又形成了一股獨具中國特色的迷信思想：牛對人有恩德，殺牛和食用牛肉都能帶來不祥。

　　翻翻《太平廣記》和《夷堅志》，經常能見到這樣的傳說：某某開設了牛肉作坊，慘遭冤鬼索命;某某嘴饞，偷偷割掉鄰居耕牛的舌頭，結果連他自己的舌頭也被割掉了;某某常年食用牛肉，晚年臥病在床，渾身上下長滿了牛毛……

　　但是類似的傳說從來都跟狗無關，帝制時代的君主們也從來沒有頒布過禁止殺狗的通告。

　　元朝儒士趙素寫下這么一段話：“農家殺牛食肉，年年瘴癘疾病，牛能弩力，傷坤順之氣也;殺馬食肉，歲歲蠶死桑枯，馬為蠶父，傷天陽之氣也。雞、豚、狗、彘，羊、豬、鵝、鴨，二社冬年，足可養老祭祀矣。”身為農民，千萬不要吃牛肉和馬肉，更不要殺害它們，否則會帶來瘟疫，因為牛馬為人勞作，于人有恩。如果祭祀祖先和逢年過節必須有肉，干嘛不去殺雞殺狗殺豬殺羊呢?

　　趙素這段話反映了中國古人選擇肉食的“主旋律”：盡可能不要吃牛肉，但是可以吃狗肉。

　　古代的寵物狗

　　狗是由狼馴化而來的，它是人類最早馴化的動物，同時也是最早馴化成功的動物——現代學者通過考古發掘和基因鑒別，發現原始人類在十萬年前就已經開始有意識地去馴化狼，這一馴化過程長達九萬年，大約在一萬一千年前，終于馴化出了狗。

　　早期人類養狗并不是為了吃它的肉，而是為了讓狗成為人類狩獵時的幫手。進入私有社會以后，狗除了具有狩獵，還兼具看家護院的功能，這些功能直到今天仍然在繼續發揮作用。當然，現在大多數人養狗已經沒有了功利目的，既不是為了狩獵，也不是為了讓它看家，完全是把狗當成寵物，甚至當成家庭成員來看待。

　　狗是從什么時候開始變成寵物的呢?估計跟它成為人類食材的時間是同步的。我的意思是說，大概從有人開始吃狗肉那天起，就有另外一些人把狗當成自己的寵物了。

　　根據史料記載，秦始皇應該是一個愛狗之人：他的阿房宮養了很多狗，為了保證狗糧充足，他讓咸陽城外方圓三百里的農民輸送糧食，以至于把農民的口糧都給奪走了。

　　漢武帝應該也是個愛狗之人：他搜羅了幾千只狗養在宮外，還專門成立了一個養狗的機關——狗監。

　　宋朝大文學家蘇東坡肯定也愛狗：他被流放嶺南，除了帶著小妾朝云，還帶了一條被他養了多年的老黃狗。早年他在徐州做官的時候，宋朝皇帝不知道為什么發神經，讓地方官殺狗，他流著眼淚說：“不忍食其肉，況可得而殺乎!”狗是多么可愛的朋友啊，我連狗肉都不忍心吃，怎么能殺狗呢!