靖江美味周記

靖江美味周記

　　蟹黃湯包可是我們靖江的一張獨(dú)特名片，是我們靖江人的驕傲。

　　這不，又到了“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”的時(shí)節(jié)，表弟一家特地從外地趕來(lái)品嘗這美味。

　　剛蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿(mǎn)圓潤(rùn)、千瓣緊裹、含苞欲開(kāi)的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺(jué)到一種吹之即破的柔嫩。別說(shuō)吃了，光是看，就是一種美的享受。表弟的眼睛都仿佛要從眼眶里瞪出來(lái)一般，對(duì)眼前的湯包充滿(mǎn)了好奇，就如發(fā)現(xiàn)了外星人的飛碟般。“這，這是什么包子？怎么這么大？上面的褶兒怎么這么多？”瞧瞧，還沒(méi)吃呢，話(huà)就說(shuō)不利索了。“這就是著名的蟹黃湯包是也！”我故作深沉地說(shuō)。等到服務(wù)員將湯包分好，表弟以迅雷不及掩耳之勢(shì)，“瞄準(zhǔn)”湯包，猛咬一口，緊接著的便是一聲尖叫“這，這什么湯….包，怎么這么燙，我的舌頭呀！”表弟滿(mǎn)臉痛苦地說(shuō)著。大家見(jiàn)狀，都笑得前仰后合。媽媽連連說(shuō)：“哎呀，你還沒(méi)掌握吃湯包的技巧呢，動(dòng)作這么快，我正準(zhǔn)備告訴你們呢！”“這個(gè)湯包呀，吃起來(lái)可是有口訣的哦，要‘輕輕提，快快移，先開(kāi)窗，后喝湯’”。“吃個(gè)包子還有這么多講究”，表弟嘴里一邊嘟囔，一邊繼續(xù)挑戰(zhàn)蟹黃湯包。

　　“傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服來(lái)靖江專(zhuān)門(mén)品嘗這蟹黃湯包。也許是餓了，湯包一上來(lái)，他抓起一只，張嘴就咬，只見(jiàn)一股湯汁直射出來(lái)，燙得他一甩手，湯包扔到背后去了，身上手上全是湯汁。要在平時(shí)，他早就龍顏大怒了，可此刻他竟顧不上發(fā)火，而是趕緊舔那指上的湯汁，因?yàn)樗麆偛艊L到那一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，就鮮得不得了。按乾隆的老脾氣，本想題點(diǎn)詩(shī)句的，可一想到剛才出的洋相，也就不好意思再題了。”爸爸見(jiàn)我們吃得正歡，給我們講了講有關(guān)蟹黃湯包的趣聞。表弟一聽(tīng)，對(duì)湯包產(chǎn)生了濃厚的興趣，追問(wèn)道：“這湯包這么好吃，里面的湯汁是怎么灌進(jìn)去的呀？”輪到本大師給他解惑了，“這湯包的制作工序可復(fù)雜了，有十幾道之多。先要取豬蹄膀的厚皮，切細(xì)，文火煨一夜，等到豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。然后選用鮮活而硬實(shí)的大螃蟹，取蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內(nèi)拌勻。待它在湯包里蒸熟之后，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點(diǎn)馬虎不得，必須用上等的精白面粉，揉、捏上勁之后，搟成一片片厚薄均勻，軟硬合適的面皮。至于最后一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術(shù)的老師傅才能勝任。每一個(gè)動(dòng)作無(wú)不如"隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一只只湯包蒸熟之后，直至送入口中，能完好無(wú)損。”我對(duì)著湯包盒子上的說(shuō)明書(shū)給表弟現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)起來(lái)。表弟聽(tīng)了，小大人似的連連點(diǎn)頭。

　　美味的蟹黃湯包是靖江人的驕傲，外地人說(shuō)起湯包，就會(huì)想起靖江的美食。如果你還沒(méi)嘗過(guò)，那可別忘了來(lái)嘗一下。

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