餐飲業(yè)的筷子衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)演講稿
新辣道集團(tuán)成立于2004年，是一家以連鎖餐飲為主業(yè)的大型食品企業(yè)，總部位于北京，現(xiàn)有員工5000余人，年?duì)I業(yè)額超10億元。小編為你整理了新辣道李劍餐飲業(yè)筷子都不達(dá)標(biāo)演講稿，希望對(duì)你有所參考幫助。
各位創(chuàng)業(yè)者大家好！我是北京新辣道集團(tuán)的創(chuàng)始人李劍。昨天，準(zhǔn)備了一個(gè)精美的PPT，但這個(gè)PPT上交的時(shí)候，組委會(huì)說這個(gè)太窄了，主要是針對(duì)餐飲人講的，說你最好能夠?qū)λ械膭?chuàng)業(yè)者，談?wù)勀愕囊恍﹦?chuàng)業(yè)心路歷程。所以，就只能假扮創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
作為創(chuàng)業(yè)老兵，從95年來北京開始創(chuàng)業(yè)，到今天應(yīng)該20年了。我可以把我做的一些心得，包括對(duì)餐飲的一些理解跟大家交流。我想，企業(yè)應(yīng)該是相通的，無論是賣鞋的還是賣衣服的，還是賣飯的，本質(zhì)應(yīng)該是一樣的。所以，可以大致把我對(duì)餐飲的理解，以及創(chuàng)業(yè)心得和大伙兒交流一下。
先說一下我對(duì)餐飲未來創(chuàng)業(yè)方向的一些考量：
餐飲在這兩三年時(shí)間里，應(yīng)該是非常熱的話題，因?yàn)椋?、偏消費(fèi)。2、門檻比較低。3、所有人都覺得，這個(gè)和人口有關(guān)的生意，應(yīng)該不會(huì)太差。當(dāng)然，也折了很多人。
餐飲大概的方向我覺得是這樣的：2C端的，無論是線上還是線下，大概的方向總結(jié)下來，基本上應(yīng)該是：消費(fèi)升級(jí)的高性價(jià)比。高性價(jià)比，對(duì)于餐飲而言：1、性能的提高。2、價(jià)格的降低。
餐飲性能：到底什么餐飲性能是用戶追求的核心要點(diǎn)？這個(gè)事情在前一波互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，可能有些會(huì)被誤導(dǎo)，大伙兒都更多的關(guān)注了營(yíng)銷。其實(shí)，餐飲99%，尤其是和普通老百姓(60.530, 0.65, 1.09%)關(guān)聯(lián)的普通消費(fèi)餐飲，我覺得第一性能是產(chǎn)品(就是食品)。
所以，產(chǎn)品上的高性能，可能還得回到專注，就是現(xiàn)在老提的爆品。因?yàn)椋阆氚?00道菜在100個(gè)連鎖店都做好，這幾乎是不可能的。因?yàn)椋?00個(gè)菜乘以100個(gè)連鎖店，得有10000個(gè)控制點(diǎn)。但是，一個(gè)菜搞到100個(gè)連鎖店，就有機(jī)會(huì)做成爆品。
所以我想，性能的提高，重點(diǎn)問題是在產(chǎn)品端的專注和產(chǎn)品端的爆品。過去，老話講叫特色產(chǎn)品，現(xiàn)在越來越明顯了，不僅要特色，還得爆。
價(jià)格，光性能好也不行，還得回到價(jià)格。價(jià)格端核心問題，還是得少、得夠簡(jiǎn)單。太多，面對(duì)的客人、消費(fèi)者、員工、供應(yīng)商那么多，你是很難比隔壁那一家只做一兩個(gè)產(chǎn)品的人，把你的內(nèi)部效率提的很高。
所以，如果你問我消費(fèi)升級(jí)對(duì)于餐飲端，2C的本質(zhì)是什么？我覺得，就是想盡一切方法去做相對(duì)簡(jiǎn)單的爆品，做少、做簡(jiǎn)單、做的夠爆。
餐飲還有個(gè)2B的市場(chǎng)，2B的市場(chǎng)我覺得是個(gè)更大的餐飲創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，中國(guó)餐飲有3萬多億，我在這個(gè)市場(chǎng)里面做了快20年，我太了解這個(gè)市場(chǎng)對(duì)于我們這一類餐飲人而言，B2B里面業(yè)務(wù)痛點(diǎn)太多了。
舉個(gè)小例子，所有人去餐飲吃飯，都會(huì)經(jīng)常用那三件套，就是一雙筷子、一個(gè)濕紙巾、牙簽，就包在一個(gè)小紙包里，就這一個(gè)小東西。新辣道在全中國(guó)找所有的企業(yè)，我可以負(fù)責(zé)任的講，沒有一家是全部合格達(dá)標(biāo)的。因?yàn)椋瓉淼哪静男枰袀�(gè)類似于漂白或者烘干的環(huán)節(jié)。這個(gè)工藝環(huán)節(jié)里就導(dǎo)致它有個(gè)成份，類似硫這類的東西會(huì)超標(biāo)。這個(gè)超標(biāo)也不是筷子廠的問題，因?yàn)樗皇欠庋b嘛。但是，就這一個(gè)問題在全國(guó)找不到合格的。后來我沒有辦法，找到我們供應(yīng)商廠家，我說這樣吧，每一雙筷子多給你一毛錢，你幫我再洗一遍。把木頭拿回來以后清洗一下，再烘干，爭(zhēng)取把這個(gè)指標(biāo)降下來。
我就想說這一個(gè)問題，在中國(guó)有多少量？每一個(gè)餐廳、每一天都得兩三包，每包賣給我們企業(yè)4毛錢或者5毛錢。就這個(gè)事情，沒有人去做。
當(dāng)然，B2B的業(yè)務(wù)里面，如果談主流方向的話，我大致覺得方向應(yīng)該在以社會(huì)化分工為導(dǎo)向的，提升B端餐飲企業(yè)效率的一些突破點(diǎn)上，在餐飲業(yè)有太多的機(jī)會(huì)了。
現(xiàn)在餐飲，我們?nèi)ン挚葱↓埼r賣98、100塊錢一份，你覺得老板可能能掙很多，其實(shí)沒有，老板很慘，沒掙太多錢。因?yàn)椋@中間對(duì)B端所有的'流通渠道和效率太低了。一斤小龍蝦從農(nóng)民手里10幾塊錢收上來，層層到北京，刨去各個(gè)流通環(huán)節(jié)、損耗、人工、設(shè)備的投入，最后老板我負(fù)責(zé)任的講他掙不了10塊錢。
男孩兒請(qǐng)女孩兒吃飯，98塊錢一份龍蝦，我覺得太貴了，但趕上大龍蝦了！
所以，我覺得對(duì)于B2B業(yè)務(wù)在餐飲端，以社會(huì)化分工為切入點(diǎn)的，提升行業(yè)整體效率的機(jī)會(huì)，我覺得特別多。這就是我這次從新辣道CEO角色里退出來，擔(dān)任信良記CEO，其實(shí)就專注在B2B供應(yīng)鏈方面解決方案公司里面去了，也是因?yàn)槲铱春眠@個(gè)機(jī)會(huì)。
所以，對(duì)B2B的機(jī)會(huì)我覺得大概這樣的。因?yàn)椋惋嫎I(yè)在過去二三十年的成長(zhǎng)，大多都是依賴組織內(nèi)部的管理效率提升，這個(gè)行業(yè)基本上沒有太強(qiáng)烈和深刻的社會(huì)化分工，但這一兩年已經(jīng)好多了。
我們看，比如美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，本質(zhì)就是，原來餐廳都會(huì)雇一兩個(gè)小孩，在門口發(fā)傳單，50塊錢優(yōu)惠券，其實(shí)就是把這個(gè)事兒社會(huì)化集約。外賣也一樣，沒有百度外賣的時(shí)候餐廳也有外賣。
所以，餐飲業(yè)是不會(huì)死的，餐飲業(yè)現(xiàn)在的危機(jī)一定會(huì)蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，這個(gè)行業(yè)一定在某個(gè)出口上會(huì)突破，這個(gè)突破的口我覺得一方面依賴于對(duì)C端提高更高性價(jià)比的產(chǎn)品，一方面取決于來自于對(duì)B端提升整體行業(yè)效率的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者能夠出現(xiàn)。
所以，這是我對(duì)這個(gè)行業(yè)兩個(gè)方向上的思考。
下面，再談?wù)勎覀�(gè)人創(chuàng)業(yè)20年的體會(huì)。我想，有三個(gè)關(guān)健詞：
第一，自利利他。
我覺得，創(chuàng)業(yè)本質(zhì)就是一個(gè)自利利他的過程，所有的創(chuàng)業(yè)者都起于自利，都是因?yàn)樽运阶岳饋淼模霋赍X、想開好車、想住洋房，這個(gè)無可厚非。
但是你發(fā)現(xiàn)，從創(chuàng)業(yè)那天起，你想掙的每一分錢都得在利他上，先給別人開工資，先給供應(yīng)商買設(shè)備。最后怎么辦？最后成功的企業(yè)家，無外乎實(shí)現(xiàn)了一個(gè)自利利他的好結(jié)果。起于自利，成長(zhǎng)于利他，最后達(dá)成了一個(gè)自利利他的完美結(jié)果。
這里面挺矛盾的，自利是我要，利他是給別人。怎么去平衡？我的感受大概是：
1、可以在時(shí)間段上去平衡，有長(zhǎng)的利益和短的利益。比如我要長(zhǎng)的利益，你要短的利益，我們雙方就沒有矛盾，就不會(huì)變成一個(gè)零和游戲。
2、可以在不同緯度上去博弈，比如我要資本市場(chǎng)的利益，大家可以要分銷商的利益，可能也不會(huì)有矛盾。
3、羊毛出在豬身上狗來埋單，用不同的利益關(guān)系做不同緯度的結(jié)合。就兩個(gè)人，我吃了你鍋里的，你就少了，三個(gè)人就好一點(diǎn)，我吃的是你不想要的，你要的是他不想要的，我們?nèi)齻�(gè)人組成一個(gè)利益關(guān)系。
這是我大致覺得，在自利利他這個(gè)問題上，如何能夠去平衡的我個(gè)人的方法，時(shí)間上、空間上，還有多維角度上。
第二，動(dòng)態(tài)平衡。
前兩天和一個(gè)剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友，他最近業(yè)務(wù)量特別大，找我，說痛苦死了，覺得我們內(nèi)部管理特別糟糕！我說這是正常的，你創(chuàng)業(yè)是在往前走，甚至在奔跑，人奔跑的時(shí)候只會(huì)有瞬間是平衡的，你站著不動(dòng)的時(shí)候是平衡的。只要你在走，一定是傾斜的，要么管理特別長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)苦于沒有業(yè)務(wù)，人才濟(jì)濟(jì)沒有業(yè)務(wù)。當(dāng)然，你也可能匯業(yè)務(wù)特別踴躍，最近訂單超級(jí)多，管理又跟不上。
怎么辦？第一個(gè)問題我覺得也沒什么好愁的，這本來就是常態(tài)，做三十年、五十年，今天去問沃爾瑪、阿里巴巴，也還是在動(dòng)態(tài)中平衡，兩條腿持續(xù)在走就好了，管理弱了就抓抓管理，管理夠強(qiáng)了就快點(diǎn)開拓業(yè)務(wù)。但是，不要劈了胯，劈了胯就容易扯著蛋。所以，這兩個(gè)步驟上就是個(gè)動(dòng)態(tài)平衡。
第三，比較優(yōu)勢(shì)。
這也是特別關(guān)鍵的一點(diǎn)，有一次一個(gè)哥們要去開個(gè)火鍋店問我，說我想開一個(gè)服務(wù)和海底撈一樣的，裝修做得比新辣道還好，裝修學(xué)了外婆家，你覺得我能不能活。就是你投入的每一個(gè)好的資源，對(duì)你內(nèi)部來講都是成本，你是絕對(duì)沒有能力要全面優(yōu)勢(shì)的，你只能要比較優(yōu)勢(shì)。如果你本身出生就是一個(gè)小老鼠，那就想辦法多生孩子(一窩一窩地生)。如果你本身是一個(gè)大獅子，那你就得夠快，伶牙俐齒才能做好。反正老天爺給每個(gè)人都會(huì)留下機(jī)會(huì)的，但是你得找到你的優(yōu)勢(shì)，然后持續(xù)地發(fā)現(xiàn)你的比較優(yōu)勢(shì)在哪里，不斷地建設(shè)、宣傳你的比較優(yōu)勢(shì)。我覺得只要把比較優(yōu)勢(shì)建立起來了，企業(yè)就有機(jī)會(huì)能夠在強(qiáng)手如林這樣的一個(gè)生態(tài)里面，你能有機(jī)會(huì)活下去。如果你本來就是一個(gè)小老鼠，你去裝大貓，一板磚就能拍死你。
還有一點(diǎn)時(shí)間我說一點(diǎn)我們正在做的事情，主要做的事情是信良記，是從新辣道的供應(yīng)鏈里面轉(zhuǎn)出來的，叫針對(duì)B2B的爆品標(biāo)準(zhǔn)化解決專家。我們只給餐飲的爆品提供供應(yīng)鏈的解決方案。目前小龍蝦、酸菜魚、螃蟹、牛蛙這類基于新辣道原來上游非常完善的供應(yīng)鏈和核心技術(shù)，這些爆品都做得很好。它就有能力讓想創(chuàng)業(yè)而沒有項(xiàng)目的人創(chuàng)業(yè)。
我們的小龍蝦因?yàn)楹芎?jiǎn)單，都是標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，口感非常好。我在網(wǎng)上今年6月份的時(shí)候做過一個(gè)2C端的測(cè)試，一個(gè)月賣了700多萬，網(wǎng)上的好評(píng)率我們是4.9(最高分是5.0)。我有一個(gè)侄子說我想把小龍蝦帶回去賣，在網(wǎng)上一個(gè)微商賣。結(jié)果他有500人的一個(gè)小微商，一天能賣30份兒，一份兒能掙10幾塊錢。
就類似于這類的創(chuàng)業(yè)，都是信良記目前在爆品供應(yīng)鏈解決方案里面，我們想去探究的一些機(jī)會(huì)。當(dāng)然我們也可以專注于給大型的連鎖企業(yè)提供整套的爆品的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，讓這些企業(yè)能夠像當(dāng)年新辣道在這個(gè)問題上的突破一樣，能夠有機(jī)會(huì)快速地把自己優(yōu)秀的企業(yè)快速擴(kuò)張出去。我覺得對(duì)餐飲來講一切不以供應(yīng)鏈輸出為基礎(chǔ)的加盟和連鎖都是耍流氓。
餐飲和其他的不一樣，去這個(gè)餐廳吃飯的時(shí)候，品牌服務(wù)和裝修真的是其次的，不能叫其次，它是建立在對(duì)產(chǎn)品口味的認(rèn)知上，如果喪失了這個(gè)底層基礎(chǔ)，你既使掛上麥當(dāng)勞的牌子，消費(fèi)者也不會(huì)認(rèn)為你就是麥當(dāng)勞。所以，供應(yīng)鏈的輸出方案是一個(gè)核心問題。當(dāng)然信良記現(xiàn)在是我的第3次創(chuàng)業(yè)，我希望它能夠做成中國(guó)給無數(shù)的餐飲有關(guān)的創(chuàng)業(yè)者帶來機(jī)會(huì)的一個(gè)優(yōu)秀公司。
謝謝大家！
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